تتميز مقبلات المطاعم بخفتها ومساعدتها على فتح الشهية، وهي عبارة عن أطباق صغيرة الحجم يمكن تناولها بقضمة واحدة أو اثنين على الأكثر، وتتنوع أطباق مقبلات المطاعم لتشمل الخضروات أحيانًا والمعجنات واللحوم أحيانًا أخرى. ورغم بساطتها وكونها ليست الطبق الرئيسي للوجبة، إلا أن درجة اختلاف أنواع مقبلات المطاعم العربية عن تلك المقدمة في المطاعم الغربية كبيرة جدًا، وعليه اخترنا تشكيلة متنوعة تجمع بين أصناف مقبلات المطاعم بنوعيها، مع شرح مبسط لطريقة تحضيرها بالمنزل، حتى تصبح إضافة جيدة على موائد الطعام للأسرة وفي الولائم.
استكشف هذه المقالة
كرات السجق بالجبن
المقادير
كوب وربع من الدقيق الأبيض، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر، 2 كوب من الجبن الشيدر المبشور، 200 جم من السجق، بصلة صغيرة مبشورة، 3 ملاعق كبيرة زبدة.
طريقة التحضير
يتم تسخين الفرن حتى تصل حرارته إلى 200 درجة مئوية، يُخلط جيدًا كلًا من الدقيق والباكينج باودر والملح والفلفل الأسود والحار، ثم يُضاف الجبن الشيدر، يُضاف البصلة المبشورة والسجق والزبدة، وتُعجن كل هذه المكونات حتى الوصول إلى عجين طري ومتماسك، ثم يُشكل العجين على هيئة كرات، ثم توضع في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب الكُرات اللون الذهبي.
الحمص بالشومر والبقدونس
المكونات
علبة كبيرة من الحمص الجاهز، ربع كوب بقدونس مفروم، ربع كوب ثوم مفروم وناعم، ربع كوب شومر مفروم وناعم، ربع كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
تُخلط المكونات السابقة جميعًا مع بعضها بشكل جيد، ثم تفرغ في أطباق التقديم مع الخبز المحمص وشرائح الطماطم والخيار.
المخلل المشكل
المقادير
4 ثمرات خيار، ثمرتين جزر، قنبيط متوسطة الحجم، ثمرتين فلفل أخضر حار، 6 فصوص ثوم، شبت، ملعقة متوسطة حبوب كزبرة، ملعقة كبيرة سكر ومثلها من حبوب الفلفل الأسود، 2 ملعقة كبيرة ملح، كوب ماء، كوب خل أبيض.
طريقة التحضير
يُقطع الخيار والجزر والقنبيط والفلفل الأخضر إلي شرائح، تُوضع الشرائح في وعاء زجاجي، ثم تُضاف الكزبرة والفلفل الأسود والثوم، يتم غليّ الماء المُذاب فيه السكر والخل والملح، وبعد تمام الغليّ يُسكب على شرائح الخضار في الوعاء الزجاجي بحيث تغطيها كلها، يُغلق الوعاء جيدًا ويُضع في الثلاجة بعد أن يبرد لمدة 24 ساعة، وبعدها يمكن تناول محتواه.
بابا غنوج أشهر مقبلات المطاعم
المقادير
ثمرة باذنجان رومي كبيرة، 3 فصوص ثوم مفرومة، ربع كوب طحينة، ملح، 4 ملاعق طعام زيت ذرة، ملعقة كبيرة عصير ليمون ومثلها من الخل.
طريقة التحضير
يُغسل الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى شرائح طويلة، ثم يُوضع في صينية مدهونة بالزيت، ثم توضع الصينية في الفرن حتى ينضج الباذنجان، بعد النضج يُسحق الباذنجان جيدًا بشوكة، ويُضاف إليه الطحينة والزيت والليمون والثوم والملح والخل، مع التقليب الجيد.
التبولة اللبنانية من مقبلات المطاعم اللبنانية
المقادير
حزمتي بقدونس، 4 ثمرات طماطم كبيرة، بصلة كبيرة، ملعقتي طعام عصير ليمون، عود خس، ملعقة طعام كبيرة برغل ناعم، ربع كوب زيت، نعناع أخضر، خل، فلفل أسود وملح بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
في الخلاط الكهربائي يتم الفرم الجيد للبقدونس والخس والبصل والطماطم، ثم يُضاف مع التقليب الجيد الفلفل والملح والبرغل والليمون والزيت، يُفرغ الخليط في طبق التقديم ويُزين بالنعناع.
طحينة الحمص
المقادير
2 كوب حمص، ملعقة صغيرة طحينة، ملح وفلفل أسود، 3 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة كبيرة عصير ليمون، فصين ثوم مفرومين.
طريقة التحضير
يُسلق الحمص في الماء على نار هادئة، ثم يُترك ليبرد، يُوضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع قليل من ماء السلق، ويُفرم جيدًا جدًا، ثم تُضاف الطحينة والزيت والملح والفلفل الأسود والليمون والثوم، مع التقليب الجيد حتى التماسك والامتزاج، يُوضع الخليط في طبق التقديم.
حلقات البصل المحمرة
المقادير
بصلتين كبيرتين مقطعتين إلى حلقات سميكة، كوب وربع دقيق، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملح، بيضة، كوب حليب، كوب بقسماط مطحون ناعم، قليل من الفلفل الأسود، زيت للقلي.
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق مع الباكينج بودر والملح جيدًا، ثم توضع حلقات البصل في خليط الدقيق مع التقليب، تُضاف البيضة إلى كوب الحليب مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يُغمس البصل فيهما، وبعدها يُغمس في البقسماط، بعد الانتهاء من كامل شرائح البصل توضع في الثلاجة لمدة ساعة، وبعدها يُسخن الزيت وتُقلى فيه حلقات البصل حتى الاحمرار.
توست الجبن من مقبلات المطاعم على الإفطار
المقادير
4 شرائح توست، كوب جبن شيدر مبشور ومثله من جبن الموتزاريلا، 50 جم زبدة.
طريقة التحضير
تُذاب الزبدة على النار في مقلاة، ثم تُمسح شرائح التوست بها، يُضاف على التوست الجبن الشيدر والموتزاريلا، ثم يتم تحميره في نفس مقلاة الزبدة على الجانبين، يُقطع التوست على هيئة مثلثات صغيرة ويوضع في طبق التقديم.
مكدوس الباذنجان من أشهر مقبلات المطاعم الأردنية
المكونات
3 كيلو باذنجان صغير الحجم، ربع كيلو جوز أو عين الجمل مفرومين، كيلو فلفل حلو أحمر اللون، كوب من زيت الزيتون، رأس ثوم كاملة، ملح.
طريقة التحضير
تُزال عيدان الباذنجان مع بقاء الرأس الأخضر لها، ثم يُوضع في وعاء عميق ويُغمر بالماء، ثم يُرفع الوعاء على نار شديدة حتى بداية غليان الماء، ثم تُخفف النار ويُترك الباذنجان حتى ينضج على نار هادئة، بعد أن يبرد الباذنجان تُزال الرأس الخضراء وبالسكين يُفتح شق طولي عميق في كل ثمرة، وبداخل كل شق توضع ربع ملعقة من الملح، وبعدها تُرص ثمرات الباذنجان فوق بعضها البعض بشكل طبقات، مع ضرورة رش كل طبقة بقليل من الملح، بعدها يوضع ثقل أعلى الباذنجان ويُترك لمدة 24 ساعة كاملة ليُصفي كل ما داخله من ماء، بعدها يتم حشو كل ثمرة بخليط من الجوز أو عين الجمل المفروم والفلفل الأحمر الحار والثوم المهروس، ويُترك لمدة يوم آخر، وبعدها يُغمر الباذنجان بما فيه من حشو في الزيت لمدة يومين، وبعدها يُصفى من الزيت ويُقدم للأكل.
البطاطس الهندية الحارة أشهر مقبلات المطاعم الهندية
المكونات
بصلة صغيرة الحجم مفرومة، فصي ثوم مطحونين، ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المطحون، نصف ملعقة صغيرة كاري، ربع ملعقة صغيرة من كلًا من البابريكا والكزبرة والكركم والكمون والشطة الحار، نصف ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة مكعبات صغيرة، ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملعقة صغيرة سمن سائل، ثمرتي بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة، ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة وناعمة، ملح.
طريقة التحضير
يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يأخذ اللون الأصفر، بعدها يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مع التقليب الجيد، ومن ثَم تُضاف البهارات والكاري والقليل من الماء، وتُترك كل هذه المكونات على النار قليلا، وبعدها يتم إضافة مكعبات البطاطس وكمية بسيطة من الماء، ثم يُغطى الإناء ويُترك على النار حتى تنضج البطاطس، بعدها تُفرغ المحتويات في طبق التقديم، ويمكن تزيينه بالكزبرة ويُرش عليه السمن السائل.
وبذلك تكوني قد حصلتِ على أشهر وصفات مقبلات المطاعم التي لطالما حلمتِ بإعدادها في منزلك.
أضف تعليق