صناعة الزبيب : كيف تصنع الزبيب بنفسك في البيت في خطوات سهلة ؟

لقد نالت صناعة الزبيب رواجا كبيرا في الآونة الأخيرة؛ وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية للزبيب وكذلك تعدد الفوائد الصحية والعلاجية التي يحتوي عليها الزبيب، فمن أفضل منافع الزبيب أنه يعالج فقر الدم ويعوض الجسم عن فقد الكثير من المعادن كما يُعد الزبيب من أفضل الأغذية التي تكافح أمراض الشتاء كالبرد والإنفلونزا والزكام والسعال؛ لأنه يقوي مناعة الجسم لما يحتوي عليه من فيتامين سي المقاوم لفيروس الإنفلونزا وأعراضه، كما يساعد الزبيب على تخليص الجسم من السموم مع علاج الأمراض الروماتيزمية وآلام المفاصل، ومن أجَلّ فوائد الزبيب قدرته على تقوية الذاكرة من خلال تنشيط الدورة الدموية المخية وأيضا علاج هشاشة العظام وغير ذلك من الفوائد الصحية والعلاجية التي لا تُحصى؛ لذلك يتناول هذا المقال تعريف الزبيب والقيمة الغذائية للزبيب وأيضا أهم طرق صناعة الزبيب في المنزل.

تعرف على طرق صناعة الزبيب المختلفة

ما هو الزبيب؟

الزبيب هو العنب المجفف ويطلق عليه اسم (الاشلميش أو الكشمش) في بلاد الشام، ويتم إنتاج الزبيب في عديد من بلدان العالم التي تهتم بزراعة العنب، ومن البلدان العربية التي تنتج الزبيب الأردن وسوريا ومصر، كما تشتهر أمريكا وأستراليا والأرجنتين والمكسيك وتركيا وإيران وجنوب أفريقيا أيضا بصناعة الزبيب وتصديره للخارج، ويتم تصنيع الزبيب من العنب الأصفر أو المبذر؛ لذلك نجد أن الزبيب نوعان منه الأسود والأصفر أو الأحمر الداكن حسب لون العنب الأصلي الذي صنع منه الزبيب، ويعد أفضل أنواع الزبيب هو ما كبر حجمه وكان رقيق القشر، كما تعد قارة آسيا هي أصل صناعة الزبيب ؛ لأنها أصل زراعة العنب.

القيمة الغذائية للزبيب

يحتوي الزبيب على كمية كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية التي جعلته مفيدا في علاج الكثير من الأمراض، وكذلك يعمل على تزويد الجسم بما يحتاجه من الفيتامينات والبروتينات والمعادن الضرورية، وفيما يلي أهم القيم الغذائية التي يحتوي عليها الزبيب:

• عدد من الفيتامينات وأهمها فيتامين سي المعروف بفوائده الكثيرة للإنسان.
• كمية كبيرة من المعادن ومن أهمها: البوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والحديد والفسفور.
• نسبة من الأحماض.
• نسبة من الألياف.
• نسبة من الدهون.
• بعض المواد المضادة للأكسدة.
• نسبة من السكريات.
• بعض البروتينات.
• نسبة كبيرة من الكربوهيدرات.

أهم طرق صناعة الزبيب في المنزل

تعتمد صناعة الزبيب الجيد في المقام الأول على جودة العنب المستخدم في الصناعة بالإضافة إلى الطريقة المتبعة لصناعة الزبيب، كما تعد صناعة الزبيب من أسهل الصناعات التي يمكن احترافها في المنزل والاعتماد عليها كمشروع ربحي؛ حيث يمكن جمع العنب في الموسم وتصنيعه في المنزل والاتجار في الزبيب بعد ذلك والربح من بيعه أو تصديره، وتتعدد طرق تصنيع الزبيب في المنزل، وفيما يلي أهم طرق تصنيع الزبيب في المنزل:

1- بعد اختيار وشراء كمية العنب المطلوب تجفيفها أو صناعة الزبيب منها يجب غسلها جيدا بالماء البارد لتخليص العنب من الأوساخ أو الأتربة العالقة به، وبعد تصفيته جيدا من الماء يتم فرط العنب وفرشه على الصواني أو مفارش من البلاستيك فوق قماش نظيف أو ورق بشرط عدم تكديس العنب فوق بعضه، ويتم وضعه في مكان جيد التهوية معرضا للشمس المباشرة بعد تغطيته بقطعة كبيرة من الشاش حتى لا يتعرض للحشرات أو الأتربة، وتتراوح مدة تجفيف العنب من ثلاثة إلى أربعة أسابيع حسب حجم حبات العنب وشدة حرارة الشمس، وبعد جفاف العنب تماما يتم جمعها في الأواني بعد تنظيفها بقطعة من القماش النظيف ثم فرك العنب بقليل من الزيوت النباتية حتى تحافظ على لمعان الزبيب وبريقه الجذاب، كما تفيد الزيوت في منع التصاق الحبات مع بعضها من خلال فرك الزبيب باليدين بعد وضع قطرات من الزيوت النباتية عليها، وبعد ذلك يتم تعبئة الزبيب في أكياس من البلاستيك أو علب البلاستيك أو علب من الزجاج بعد تعقيمها وإحكام غلقها ويتم حفظها في الثلاجة أو في مكان جاف، وتعد صناعة الزبيب بهذه الطريقة من أفضل الطرق للحصول على الزبيب الصحي الذي يحتفظ بقيمته الغذائية العالية المفيدة للإنسان سواء للاستخدام المنزلي أو كمشروع تجاري مربح.
2- تتم صناعة الزبيب بطريقة أخرى من خلال تحضير كمية من الرماد الناعم ووضعها في إناء مع إضافة ضعف الرماد من الماء في الإناء ووضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، وبعد أن يبرد الماء نلاحظ ترسب الرماد أسفل الإناء فيتم تصفية الماء في إناء نظيف ويضاف إليه قليل من زيت الزيتون ويقلب جيدا، وبعد ذلك تتم صناعة الزبيب من خلال غمس عناقيد العنب في الماء لعدة دقائق ثم إخراجها ووضعها فوق حصيرة نظيفة أو فرش من القش أو يتم تعليقها على حبل وتركها في الشمس بشرط أن يكون المكان جيد التهوية بعيدا عن الحشرات والأتربة حتى تجف تماما وبعد ذلك يتم فرطها من العناقيد؛ ليصبح الزبيب جاهزا للاستعمال أو الاتجار به.
3- يمكن صناعة الزبيب في المنزل من خلال غسل العنب جيدا بالماء البارد النظيف لتخليصه من الأوساخ والأتربة العالقة به، ويتم غلي إناء من الماء مضافا إليه عصير ليمونة ثم يتم غمس عناقيد العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق من خلال مصفاة من المعدن حتى لا تنفرط حبات العنب في الماء، وبعد نزع العنب من الماء يتم فرد العنب فوق بعض الصواني المغطاة بالورق أو القماش النظيف ووضعها مكان مشمس جيد التهوية مع مراعاة تقليبها بانتظام حتى تتم صناعة الزبيب أو جفاف العنب تماما ويصبح صالحا للاستخدام أو البيع حسب الرغبة بعد تعبئته في أكياس أو عبوات من البلاستيك أو الزجاج المعقم وحفظه في الثلاجة أو في مكان جاف.
4- ومن الطرق البسيطة المستخدمة في صناعة الزبيب أو تجفيف العنب أن يتم فرط حبات العنب من العناقيد برفق، وبعد غلي كمية من الماء المناسبة لغمر العنب وإضافة قليل من الزيوت النباتية وقليل من بنزوات الصوديوم (حوالي 1جم لكل كيلو عنب) يتم غمر العنب في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، وبعد نزع العنب من الماء وتصفيته يتم فرده على الصواني المغطاة بالورق أو المناديل الورقية أو القماش النظيف ووضعه في مكان مشمس جيد التهوية إلى أن يجف تماما ويصبح صالحا للاستخدام أو البيع، وبعد ذلك يتم تعبئة الزبيب في أكياس نظيفة من البلاستيك أو عبوات من البلاستيك أو الزجاج المعقم وحفظه في الثلاجة أو في مكان جاف.

إن عملية صناعة الزبيب في المنزل تحتاج إلى خبرة وحرص أثناء انتقاء الزبيب وأيضا أثناء تنفيذ عملية التجفيف؛ حيث ينصح بضرورة انتقاء حبات العنب السليمة مع إزالة المعطوب منها أو الفاسد أو الطري، كما أن أفضل أنواع العنب الصالحة للتجفيف و صناعة الزبيب هو العنب الأبيض أو الذهبي الذي يميل إلى اللون الأخضر وكذلك العنب ذو القشرة الرقيقة الذي لا يحتوي على بذور، كما أن هناك بعض الناس يفضل العنب الذي يحتوي على بذور أو غيره من الأنواع الأخرى، وجدير بالذكر أن كيلو الزبيب يتم تحضيره من حوالي أربعة كيلو جرامات أو أكثر قليلا من العنب الطازج، وقد تناول هذا المقال تعريف الزبيب وأهم القيم الغذائية التي يحتوي عليها الزبيب وأيضا أهم طرق صناعة الزبيب في المنزل لاستفادة منه في الاستخدام المنزلي أو كمشروع تجاري مربح.