كيف تصنعي شوربة العدس مشروب الشتاء الأول والأفضل؟

بحلول موسم الشتاء وانخفاض درجات الحرارة بصورة مُبالغ فيها تُصبح شوربة العدس هي المشروب المُفضّل لأفراد الأسرة وأول ما يخطر ببال ربة المنزل لتدفئة أسرتها وحمايتهم من برودة الجو، فما بالك إن كانت تحتوي أيضًا على قيمة غذائية عالية تُساهم في نمو أطفالك وحماية كبار السن في عائلتك من أمراضٍ خطيرة؟!

فوائد شوربة العدس وقيمتها الغذائية

يُعد العدس من البقوليات الغنية بالمواد الغذائية المُفيدة لنمو وصحة جسم الإنسان من معادن مثل الكالسيوم والحديد والفسفور والماغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم، فيتامينات مثل ج و ب 6 و هـ، أحماض مثل حمض الفوليك، إلى جانب احتوائه على نسبة عالية من الألياف والبروتين.

وتجعل هذه القيم الغذائية المُرتفعة من العدس وجبة غنية خافضة للشهية مُنخفضة السعرات الحرارية مثالية لمُتبعي حميات التخسيس. كما أنه يُقاوم زيادة مُعدلات الكوليسترول الضار LDL في الجسم، وبالتالي يقي من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض الأوعية وارتفاع ضغط الدم ومنع تطورها في حال وجودها بالفعل، كما أنه يُعد بديل صحي عن تناول اللحوم الحمراء.

يُعد العدس من الأطعمة المُقاومة للسرطان والالتهابات والعدوى لدوره في تحفيز الجهاز المناعي وإنزيمات الكبد لمواجهتها وتنقية سموم الجسم. يُساعد العدس في علاج والوقاية من فقر الدم والأنيميا وتحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء، ما يجعله أكثر إفادة للسيدات في سن الإنجاب والأشخاص النباتيين.

أضرار شوربة العدس

يحتوي العدس على نسبة عالية من الألياف التي رغم دورها في علاج الإمساك ومنع حدوثه، إلا أنها قد تُسبب الإصابة بالانتفاخ لغير المُعتادين على تناولها في نظامهم الغذائي أو مرضى التهاب القولون خاصةً وأن إعداد شوربة العدس يحتاج لإضافة الثوم والبصل التي تُسبب آلامه، ويُمكن التغلب على ذلك بتناول العدس الأصفر وليس الأسمر وعدم إضافة مُهيّجات القولون.

برغم قيمته الغذائية العالية واحتوائه على أغلب العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان يوميًا، إلا تناول العدس بكميات كبيرة يأتي بنتيجة عكسية مُسبّبًا نقص في المعادن واضطرابات في الهضم ومشاكل بالأمعاء لاحتوائه على ما يُعرف بالمواد المُضادة للتغذية مثل حمضي الفايتك واللكتين التي تؤثر على امتصاص الأمعاء للحديد والكالسيوم والزنك وعلى عملية الهضم.

شوربة العدس الأصفر

المقادير

• كوب من العدس الأصفر “العدس المقشور.”
• حبة من كُلٍ من: الطماطم، البطاطس، البصل، الجزر مُقطّعة إلى مُربعات صغيرة، ويُمكنك بشرهم لتسوية أسهل وأسرع وخفق أكثر سهولة وجودة.
• رشة من الملح والكمون والفلفل الأبيض.
• لتر وربع من الماء “5 أكواب”، ملعقتي طعام من زيت الزيتون.
• عيش مُحمّص ومُحمّر في قليل من الزيت أو مخلوط بملعقة زيت بها قليل من الثوم والملح والفلفل ويتم وضعه في الفرن حتى يكتسب لون ذهبي مُميّز.

طريقة التحضير

1. اغسلي العدس جيدًا وقومي بتصفيته ثم وضعه على النار في قدِر كبير واسع مع كمية الماء المذكورة حتى الغليان.
2. بعد غلي العدس ضيفي الخضروات مُقطّعة أو مبشورة كما سبق وذكرنا حسب الرغبة، ودعي الخليط لمدة ساعة حتى تمام النضج.
3. بعد نضج شوربة العدس قومي بتصفيتها بالمصفاة أو خفقها بالخلاط الكهربائي ثم إعادتها للقدِر وتتبيلها بالملح والكمون والفلفل الأبيض.
4. في مقلاة قومي بتحمير البصلة في زيت الزيتون مع الكزبرة الجافة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعيها على شوربة العدس ودعيها قليلًا حتى تكتسب الشوربة النكهة قبل الغرف.
5. يُمكنك التحكم في قوام شوربة العدس كما تُريدين، كما يُمكنك جعل قوامها أثقل وغرفها في أطباق وتزيينها بالبصل المُحمّر فقط أو إضافتها للعيش المُحمّص بعد تنكيهها بالبصل أو الثوم المُحمّر مع الكزبرة.
6. تُقدّم شوربة العدس بأيٍ من الطريقتين مع عصر ليمون على السطح.

شوربة العدس الأسود على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب من العدس الأسمر، لتر وربع من الماء “5 أكواب”
• حبة بصل متوسطة الحجم وحزمة بقدونس مفرومين على الناعم
• نص ثمرة صغيرة الحجم من البطاطس والجزر مُقطّعين إلى قطع صغيرة
• زيت زيتون، فلفل أسمر وملح وكمون.

طريقة التحضير

1. في قدِر على نار مُتوسطة نضع العدس والخضروات حتى الغليان ثم نُهدّئ النار.
2. بعد تمام النضج ندع الشوربة لتبرد ثم نخفقها في الخلاط الكهربائي جيدًا ونعيدها إلى القدر ونرفعها على النار، ثم نُحمّر البصل في زيت الزيتون ونُضيفه إلى الشوربة كما نُضيف البقدونس المفروم الناعم لبعض الوقت لحين الحصول على القوام المطلوب.
3. وأخيرًا نغرف شوربة العدس الأسمر في أطباق ونُقدمها بجانب ثمرة ليمون للعصر.

طريقة أخرى لشوربة العدس بالخضار

المقادير

• كوب عدس أسمر منقوع بعد غسله جيدًا، 5 أكواب من الماء.
• ربع كوب من الشعرية والبقدونس والبصل “حبة واحدة” المفروم ناعم.
• مُكعبات من الكرفس والجزر، مكعبي مرق بطعم الخضروات.
• معلقتي طعام زيت نباتي مع فصي ثوم مهروسين.
• توابل مثل الزعتر والملح والفلفل الأسمر.

طريقة التحضير

1. في مقلاة على نار مُتوسطة ابدئي بتشويح البصل في الزيت حتى يذبل ثم ضيفي الثوم والجزر والكرفس والتوابل، ثم ضيفي مكعبي المرق المُذوّبين في الماء إلى الخضار وامزجي الخليط سويًا.
2. قومي بتصفية الخليط من الزيت وضعيه في قِدرٍ آخر، ثم قومي بتحمير الشعرية في الزيت المُتبقي حتى تكتسب لون ذهبي.
3. ثم ضيفي العدس المنقوع والشعرية المُحمّرة لمزيج الخضروات ودعيه حتى ينضج تمامًا، مع إضافة البقدونس وتقليبه مع الخليط قبل دقائق من التقديم.
4. يُمكنك التحكم في قوام شوربة العدس الأسمر وتخفيفها بالماء إن كان قوامها غليظ بالنسبة إليكِ.

شوربة العدس المصرية

المقادير

• نصف كيلوجرام من العدس الأصفر، كوب إلا ربع من الشعرية، 3 أكواب من الماء، 4 ملاعق طعام من الزيت.
• 4 فصوص من الثوم، حبتين من الجزر المُقطّع مكعبات صغيرة، بصلة مُقطّعة شرائح رفيعة، ثمرة طماطم مُقطّعة مكعبات صغيرة.
• توابل مثل رشة من الفلفل الأسمر والكركم، نصف ملعقة من الكمون وملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. في قِدر على النار ضعي العدس والماء، ثم التوابل والخضروات والثوم تدريجيًا حتى تمام النضج.
2. بعد نضج شوربة العدس بالخضروات دعيها لتبرد، ثم اخفقيها في الخلاط الكهربائي جيدًا، ثم صفيها وضعيها في القِدر مرة أخرى.
3. قومي بتحمير الشعرية في قليل من الزيت حتى تكتسب لون ذهبي ثم اسكبيها على العدس في القدر مع التقليب قليلًا حتى تنضج.
4. اغرفي الشوربة في طبق التقديم مع إضافة عصير الليمون إليها.

شوربة العدس السورية

المقادير

• كوب ونصف عدس، نصف كوب أرز، ملعقتي زبدة أو سمنة حسب الرغبة، 5 أكواب من الماء أو حساء الدجاج أو اللحم أو مُكعبي مرق يُذوّب في الماء.
• 4 فصوص من الثوم المهروس، ربع كوب كراث وملعقتي كزبرة خضراء مفرومة، حبة من البصل والبطاطس.
• توابل مثل الملح والكمون والبهارات.
• ليمون وخبز مُحمّص، زعتر وكمون.

طريقة التحضير

1. قومي بغسل الأرز والعدس جيدًا ونقعهما في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. في هذه الأثناء قومي بتقطيع وتشويح جميع الخضروات في الزيت حتى تذبل، ثم إضافة الأرز والعدس أولًا للماء أو المرق ثم الخُضروات ثم التوابل باستثناء الملح.
3. بعد نضج الشوربة قومي برفعها عن النار، ثم خفقها في الخلاط الكهربائي جيدًا بعد أن تبرد.
4. تُعاد الشوربة إلى القِدر ثانيةً وتُسخّن ويُضاف الملح وتُقدّم مع الليمون والخبز المُحمّص المقلي والمُنكّه بالكمون والزعتر.

شوربة العدس على الطريقة التركية

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأصفر، 7 أكواب مرق خضار، 4 فصوص ثوم مهروسة، ملعقتي صلصة، حبة جزر وبصلة.
• توابل مثل الملح والكمون والفلفل الحار المطحون.

طريقة التحضير

1. قومي بطهي العدس والخضروات وصلصة الطماطم والتوابل باستثناء الملح على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج، ثم اخفقي المزيج جيدًا في الخلاط الكهربائي بعد أن يبرد.
2. أعيدي المزيج إلى القِدر ثانيةً بعد الخفق وسخنيه مع إضافة الملح.
3. اغرفي شوربة العدس وقدميها مع الليمون والخبز المُحمّص أو الخبز التركي.

وختامًا عزيزتي، نتمنى أن تكون وصفاتنا لإعداد شوربة العدس اللذيذة قد نالت إعجابك وأن تكون سهلة التنفيذ بالنسبة إليكِ تروق لأفراد أسرتك.