زربيان الدجاج يعتبر من أشهر الأطباق الرئيسية والمعروفة في دول الخليج العربي، حيث يتم تقديمه في الولائم الكبيرة والمناسبات الاجتماعية، ومن الممكن إعداده باستخدام الدجاج أو السمك أو اللحم مضافاً إليهم اللبن الرائب أو الزبادي والبهارات، يُذكر أن أصل أكلة الزربيان يعود إلى دولة اليمن حيث يعد زربيان الدجاج طبق تراثي باليمن يُعد عادة من اللحم المقطع مع الشحم الغني بالكثير من الدهون والعظم، والشكل الأصيل للزربيان يجب أن يُطهى على لهب أخشاب موقدة بنوع معين من الأشجار خارج المنزل، حيث يتم ترك اللحم لينضج في هدوء لفترة طويلة ثم يُضاف الأرز في النهاية ويُطيب بالتوابل والزعفران ويتم تناول الزربيان باليد كطقس من طقوس العادات والتقاليد.
استكشف هذه المقالة
زربيان الدجاج العدني
زربيان الدجاج العدني يعد من الأكلات الشهيرة بشكل كبير في عدن ويتم إعداده بالدجاج واللبن الرائب والبهارات، ومكونات الدجاج العدني تتألف من؛ دجاجة واحدة أو حسب الكمية، وأربع ملاعق من الخل أو الليمون، وعلبة من لبن الرائب وملعقة من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة من القرفة، وملعقة من القرنفل وملعقة من الملح، وأربع بصلات وأربعة فصوص من الثوم المهروس، وثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، وملعقة من الزعفران، وبالنسبة لطريقة التحضير يتم أولاً تنظيف الدجاجة جيداً ومن ثم فركها بالليمون والخل، بعدها يُسلق الأرز نصف سلقة حيث يتم وضع نصب كوب من الأرز مع كوب من الماء المغلي ويُضاف الزيت والملح، ثم يفرم البصل على هيئة دوائر ويُضاف الثوم وبعدها يتم وضعهم في مقلاة على النار حتى يذبل البصل، ثم يُضاف الدجاج والبهارات واللبن الرائب والزعفران بالإضافة إلى صلصة الطماطم، ويتم خلط جميع المكونات معا بشكل جيد ومن ثم يُضاف الأرز ويُضغط عليه بشكل قوي باستخدام الملعقة حتى لا يُترك أي فراغ ويتم الانتظار حتى انتهاء نضج الدجاج بشكل كامل، وأخيراً يوضع فور الأزر البصل المحمر لمدة ثلث ساعة وهكذا يصبح زربيان الدجاج العدني جاهز للتقديم.
زربيان الدجاج اليمني
زربيان الدجاج اليمني أو المندي هو طبق تقليدي في اليمن يتم تقديمه عادة في الأعياد والمناسبات والمهم عند تحضير زربيان الدجاج اليمني هو نضج الدجاج على درجة حرارة عالية، ومكونات زربيان الدجاج اليمني هي؛ دجاجة ويمكن زيادتها على حسب الرغبة، وخمسة أكواب من الأرز، وثلاث حبات من البصل متوسط الحجم، وسبعة فصوص من الثوم المهروس، وملعقة من الزنجبيل، وعلبة من اللبن الرايب، وثلاث حبات من البطاطس، وملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكمون وملعقة من الهيل وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة من القرنفل، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، وملعقة ن الزعفران، وزيت الزيتون، وبالنسبة لطريقة التحضير؛ فيتم غسل الأرز جيداً بالماء البارد ومن ثم نقعه لمدة تصل إلى نصف ساعة بالماء الفاتر وبعد ذلك يتم غسله مرة أخرى بالماء البارد وذلك من أجل التخلص من كل النشا المتواجد فيه ثم يُترك جانبا ليُصفى من كمية الماء الزائد، بعد ذلك يتم تقطيع البصل إلى حلقات متوسطة وتوضع في وعاء عميق، ثم يتم غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وعلى الجانب الآخر يتم وضع الدجاج على النار مُضافاً إليها جميع التوابل وتُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تمام الاستواء.
بعد ذلك يتم وضع وعاء سميك على النار ويوضع القليل من زيت الزيتون وإضافة حلقات البصل وتقليبها حتى تذبل وبعدها يُضاف الثوم ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى يُحّمر البصل، يُرفع الخليط السابق عن النار ثم يوضع بالخلاط الكهربائي مُضافاً إليه شوربة الدجاج وتُخلط جيدا حتى يتم تجانس المكونات معاً ثم يُضاف لبن الرايب ويُعاد الخلط، وعلى جانب آخر يـوضع قطع البطاطس والدجاج في وعاء على نار متوسطة ويتم إضافة جميع البهارات وصلصة الطماطم ثم يُضاف خليط البصل المقلي واللبن الرايب ويُترك الوعاء على نار متوسطة لمدة ربع ساعة مع تغطيته.
بعد ذلك يتم وضع الأرز على النار ويُغمر بالماء المغلي والملح وبعد تمام النضح يوضع فوقه خليط البطاطس والدجاج وأخيرا يتم تطييب الأرز بالزعفران ويوضع في طبق واسع ويقدم ساخناً.
زربيان الدجاج السعودي
زربيان الدجاج السعودي وعلى الرغم من كونه أكلة واردة للسعودية وليست متجذرة في تراثه الشعبي كدولة اليمن، إلا أن السعودية أضافت لتلك الأكلة ولم تتناولها كما يتناولها أهلها بنفس المكونات والطريقة؛ فمكونات زربيان الدجاج السعودي تحتوي على نسبة أكبر من البهارات كما يتم إضافة البيض المسلوق للوصفة، ويتألف زربيان الدجاج السعودي من: دجاجتين كاملتين أو حسب الرغبة، وكيلو جرام من الأرز البسمتي، ونصف كيلو جرام من البصل، ورأس كامل من الثوم المفروم فرماً ناعماً وخمس ملاعق من البهارات المشكلة، وملح وزعفران وبيضة مسلوقة وكوب من الماء المغلي وأربع حبات من البطاطس المقطعة إلى أنصاف، وبالنسبة لطريقة التحضير يتم أولاً قلي البطاطس بالقليل من الزيت على النار ثم يتم وضع الدجاج والبصل، بعدها يتم إضافة الثوم المفروم فوق خليط البصل والدجاج ويتم تحريك المكونات جيدًا بواسطة ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق ثم تُضاف البهارات المشكلة مع استمرار التحريك، وبعد ذلك يتم سكب الماء المغلي فوق خليط الدجاج وتترك المكونات على النار حتى ينضج الدجاج ويُضاف الملح، وعلى الجانب الآخر يتم سلق الأرز البسمتي نصف نضج ثم يُضاف على خليط الدجاج مع مراعاة تناسب شوربة الدجاج مع نسبة نضوج الأرز، بعدها يتم إضافة الزعفران ويُترك الإناء على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وأخيرا يتم وضعه في طبق التقديم مع إضافة البيض المسلوق.
زربيان الدجاج بالزبادي
زربيان الدجاج بالزبادي يتألف من؛ أربعة قطع من صدور الدجاج منزوع العظام، وحبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة والمقلية مسبقا، وثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول جيدا والمنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر، وحبة متوسطة من البصل المفروم، ورأس ثوم مهروس جيدا ومخلوط بملعقة من بودرة الهيل، وكوبين من الزبادي، وقبل تحضير زربيان الدجاج بالزبادي يتم أولا تتبيل الدجاج بواسطة معلقة صغيرة من كل من؛ الفلفل الأسود المطحون، والقرنفل المطحون، والكركم والهيل المطحون والكمون المطحون والكزبرة المطحونة، وبالنسبو لبهارات الأرز فهي عود صحيح من القرفة وخمس حبات من الهيل وورقتان من ورق الغار وسمن بلدي وملح ومرق دجاج حسب الرغبة.
طريقة عمل زربيان الدجاج بالزبادي هي تسخين الزيت في مقلاة على النار ومن ثم قلي البصل حتى يصبح ذهبيا، ثم إضافة صدور الدجاج وتقليبها باستمرار مع خليط الثوم والبهارات بعدها يتم سكب الزبادي فوق الدجاج وتُغمر جميع المكونات بالماء المغلي ويُترك حتى تمام النضج، وتضاف البطاطس في النهاية ويُرفع القدر بعد نضج جميع المكونات.
على الجانب المحاذي يتم تحضير الأزر بالبهارات، وبعد تمام النضج يُضاف إليه الدجاج ويٌغطى الوعاء بورق القصدير ويدخل الفرن لمدة عشر دقائق ثم يُسكب في طبق التقديم.
طريقة عمل الزربيان الحجازي
الزربيان الحجازي من الأكلات التي يتم تناولها بكثرة في شهر رمضان الكريم بالمملكة العربية السعودية واليمن، ومكونات تحضير الزربيان الحجازي تتألف من؛ كيلو جرام من لحم الغنم المقطع وذلك دون إزالة العظام منه، سبعة أكواب من الماء، كوبان من الأرز البسمتي المغسول جيدا والمصفى، مكعبان لمرق الدجاج، وملعقتان كبيرتان من السمن البلدي، وخمس حبات من البصل المفروم فرماً ناعما، وكوب من اللبن الرايب، وحبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة من الكزبرة المطحونة، وملعقة من الفلفل الأبيض المطحون وملعقة من كل من الهيل والكركم، وأربعة فصوص من الثوم المهروس، ومكسرات مقلية للتزيين، وبالنسبة لطريقة عمل الزربيان الحجازي فيتم أولاً وضع لحم الغنم على النار مع الحرص على إزالة الرغوة كلما تكاثفت على الوجه، ويتم إضافة مكعبي مرق الدجاج على الماء ويُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تربو على الساعة والنصف حتى تمام النضح، وعلى الجانب الأخر يتم تحضير الأرز البسمتي حتى ينضج، وفي قدر كبير مستوي القاعدة يتم تسخين السمن البلدي ويُضاف إليها البصل الذي يتم تقليبه مع السمن حتى يصبح ذهبي اللون ومن ثم تُضاف اللحم الناضجة للبصل ويُضاف كل من؛ اللبن الرايب والطماطم والثوم المهروس والتوابل ومع تقليب المكونات جيدا يتم إضافة الأرز المسلوق في النهاية ويُغطى القدر ويتُرك على النار لمدة خمس دقائق ويتم سكب الأرز في أطباق التقديم ويوضع اللحم فوق الأرز ويُزين بالمكسرات المقلية.
زربيان الدجاج الهندي
زربيان الدجاج الهندي يعتمد مثله مثل جميع الوجبات الهندية على الكثير من التوابل التي يتم تناولها على شكل حب بالأساس وليس في شكل مطحون كوضعها في الأكلات العربية ويتكون زربيان الدجاج الهندي من؛ كوب من الأرز الأسمر وملعقتان كبيرتان من الزيت، وعود من القرفة وحبتان من القرنفل، وحبتان من الهيل، وبصلتين مقطعتين إلى شرائح هلالية، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس هرساً ناعماً وملعقة من الزنجبيل وأربع قطع من صدور الزجاج منزوع العظام، وملعقتان كبيرتان من اللبن وملعقة من الزعفران وملعقة من الكركم وكوب من اللبن الرائب وملعقة كبيرة من اللوز المقلي للتزيين.
وبالنسبة لطريقة تحضير الزربيان الهندي فيتم أولاً طبخ الأرز على نار هادئة، وعلى جانب آخر يتم وضع الزيت في إناء كبير على النار ثم يُضاف القرنفل والقرفة والهيل مع التحريك بواسطة المعلقة الخشبية وبعدها يتم إضافة البصل إلى مزيج البهارات والأعشاب ويُترك لمدة ربع ساعة حتى يذبل قوامه ثم يُضاف الفلفل والزنجبيل والثوم والدجاج والبندورة.
وعلى جانب ثالث يتم غلي اللبن على النار وإضافة الزعفران ثم الكركم والتقليب جيدا، ون ثم سكب المزيج على خليط الدجاج وترك المكونات تتداخل معا جيداً لمدة عشرين دقيقة، وأخيراً يتم سكب الأرز في طبق التقديم وتوضع فوقه فطع الدجاج ويزين الطبق باللوز المقلي.
وأخيرا، فزربيان الدجاج هو أكلة تراثية يمنية انتقلت إلى أغلب دول الخليج العربي وخاصة السعودية؛ ربما بسبب القرب الجغرافي، وقد تشرب المطبخ السعودي أكلة زربيان الدجاج وأضاف إليها الكثير، وهذا هو الحال دائما مع جميع الأكلات؛ يكون لها موطن واحد وطرق عديدة كل يأكلها حسب عاداته ويضيف إليها حسب نكهاته المحببة.
أضف تعليق