كيف أقوم بإعداد دجاج الماسالا على الطريقة الهندية التقليدية؟

إن كنتِ من هواة التجديد وإعداد وجبات مميزة وغير تقليدية، دجاج الماسالا على الطريقة الهندية هو الأنسب لكِ، فكما عودنا المطبخ الهندي على تقديم كل وما هو جديد وفريد من أنواع المأكولات التي تتميز بالبهارات الصاخبة والتوابل الحارة المُشهية، فكان له بصمة مميزة في تقديم دجاج التكا وبرياني الدجاج والكباب على الطريقة الهندية. واليوم نُقدم إحدى الأصناف الجديدة من المطبخ الهندي والتي تُقدم كطبق رئيسي يصلح للعزائم، ألا وهي دجاج الماسالا، إليكِ المكونات وطريقة إعداد دجاج الماسالا الهندي

هُناك طريقتين لعمل دجاج الماسالا الهندي، إحداهما الطريقة التقليدية والأخرى برياني دجاج الماسالا:

دجاج الماسالا بالطريقة التقليدية

المكونات المطلوبة

• كيلو من صدور دجاج (يتم تقطيعها مكعبات).
• كوبان من الزبادي الطبيعي ومثلهما من كريمة الطهي.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة، 4 فصوص ثوم مهروسة.
• 2 حبة طماطم منزوعة القشر (تُقطع مكعبات).
• حزمتان من الكسبرة الخضراء مقطعة مع نصف ملعقة كسبرة جافة.
• ثلاث ملاعق من الزبدة ومثلهم من الزيت.
• ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
• ملعقتان من الزنجبيل الطازج المفري.
• ملعقة من بهارات الماسالا، نصف ملعقة كركم ومثلها بابريكا وكمون مطحون وفلفل أسود مطحون.
• ملعقة حبهان مطحونة ورشة ملح.

طريقة تحضير دجاج الماسالا بالطريقة التقليدية

في وعاء عميق نضع المكونات الجافة من: (ملح وفلفل وكسبرة وكمون وبهارات الماسالا والبابريكا والحبهان والكركم والزنجبيل)، ونخلطهم جيدًا، ثم نضع كوبان الزبادي على البهارات ونمزجهم مرة أخرى، بعدها توضع مكعبات صدور الدجاج وتُقلب حتى تمتزج جميع المكونات وتُغطى وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة، (يُمكنكِ إعدادها من الليل وتركها حتى الصباح).

في مقلاة على النار نضع ملعقة من الزيت وتوضع مكعبات دجاج الماسالا المُتبلة وتُقلب وتُغطى حتى تمام النضج، ثم تُرفع من على النار، ثم نُجهز إناء آخر على النار ونضع به الزبدة والزيت وشرائح البصل المقطعة وتُقلب حتى تذبُل ثم تُضاف إليها ملاعق الصلصة ويُترك حتى تمتزج المكونات سويًا. بعد الغليان نضيف أكواب كريمة الطهي والكسبرة الخضراء ومكعبات الطماطم وتُقلب وتُترك حتى الغليان ثم تُرفع من على النار. في طبق التقديم نضع مكعبات الدجاج المُعدة من قبل ويُصب فوقها خليط الصلصة وتقدم ساخنة بجانب أرز أبيض وبطاطس مقلية، وبالهناء والشفاء.

برياني دجاج الماسالا

المكونات المطلوبة

• دجاجة كاملة مقطعة قطع صغيرة.
• ملعقة من الزبد.
• ثمرة فلفل أحمر حار ومثله فلفل أخضر حار وثمرة طماطم متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودر وملعقة كبيرة ملح لتتبيل دجاج الماسالا .
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: (زعفران، كركم، كمون، فلفل أسود، شطة حارة، ورق لورا، حبهان، قرنفل، قرفة).
• ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصلتان متوسطتان الحجم وثمرة خيار مقطعة شرائح وملعقتان من النعناع المقطع.
• ملعقة من الكسبرة الخضراء المقطعة.
• كوب أرز بسمتي ونصف كوب زبادي.

طريقة عمل برياني دجاج الماسالا

في إناء على النار توضع الزبدة وجميع البهارات والفلفل الحار الأخضر والأحمر ويُشوح الجميع، ثم تُضاف شرائح البصل ونستكمل التشويح حتى يذبل البصل، بعدها تُضاف باقي المكونات الخضراء من: (نعناع وكسبرة والثوم المفروم وشرائح الزنجبيل). ثم نُضيف قطع الدجاج وتُشوح هي الأخرى حتى يحمر لونها مع باقي المكونات وتُغطى بالماء. بعد الغليان يُضاف كوب الأرز البسمتي للخليط بعد غسله، مع مراعاة أن يكون الأرز مُغطى بالماء بالكامل، يُترك حتى تمام النضج وتتشرب الماء تمامًا ويتم اختبار نضج الأرز و دجاج الماسالا .

في طبق التقديم ويوضع الأرز وترص أعلاه قطع الدجاج وتُجمل بورق النعناع الأخضر والزبيب أو المكسرات على حسب الرغبة.

وفي النهاية، سيدتي تكونين قد أعدتِ لأسرتك وضيوفك طبق جديد وسهل غير تقليدي من دجاج الماسالا الهندي ولا أطعم، على أن نلتقي وأطباق جديدة أخرى من مختلف المطابخ حول العالم لكم تحياتي.