يعد خبز البريوش من أنواع الخبز التي يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة وأكثر من نكهة سواء الحلو أو المالح، فقد أبدعت المطابخ في تنوع وصفاته منها بالزبيب ومنها بالكاسترد وأخرى بالجبن والزيتون فضلاً عن أنه من المعجنات الخفيفة سريعة التحضير التي تقدم كبديل للخبز التقليدي على الفطار أو وجبة العشاء، كما يمكن اصطحابه في النزهات والرحلات كوجبة سريعة وعلى الرغم من ذلك قد تجد بعض النساء صعوبة في إعداده ظنا منهم أنه يحتاج إلى العديد من الخطوات ويستغرق المزيد من الوقت، ولكننا سوف نساعدك في هذا المقال بتقديم عدة طرق لصناعة خبز البريوش بكافة أنواعه.
استكشف هذه المقالة
خبز البريوش بالزبيب
الكثير من الأشخاص يعشقون مذاق الزبيب ويدخلونه في العديد من الوصفات سواء المالحة أو الحلوة لذلك تتكون هذه الوصفة من خمس كؤوس من الدقيق، ملعقتين كبيرتين من الحليب الجاف، ملعقتين كبيرتين برش برتقال، أربع حبات من البيض نصف كأس من الزبدة اللينة، نصف كأس من السكر، مقدار من الزبيب المنقوع، ملعقة كبيرة خميرة جافة، نصف كأس من الماء الدافئ كأس زيت نباتي، قبضة ملح.
طريقة العمل
قومي أولا بإذابة الخميرة في الماء مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم أضيفي كمية ضئيلة من الدقيق واخلطيه ثم اتركي المزيج حتى يتفاعل وتختمر لمدة حوالي ربع إلى نصف ساعة، وبعد انتهاء المدة أضيفي الحليب المجفف والبيض والسكر امزجي المكونات جيدًا ودعيها تختمر مرة ثانية، ثم أضيفي إليها الدقيق والزيت النباتي وكمية الزبدة في درجة حرارة الغرفة واعجني المزيج ثم أضيفي برش البرتقال وقبضة الملح حتى يصبح عجينة متماسكة، ثم ضعي الزبيب مع العجينة كآخر خطوة حتى لا يذوب معها بل ليكون بحالته وبعد ذلك شكلي العجينة وادهني وجهها بالبيض المخلوط بالفانيلا، ثم ادخليه إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وقدميه مع الشاي أو القهوة.
خبز البريوش الفرنسي
هذه الوصفة هي الطريقة التقليدية لإعداد خبز البريوش الأصلي وتتألف من ثلاث كؤوس من الدقيق، ربع كأس من السكر المطحون، خمسين جرام من الزبدة المذابة ، خمس ملاعق كبيرة من اللبن المجفف، ملعقتين صغيرتين ونصف من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، حبة واحدة من البيض، ملعقة كبيرة من برش قشر البرتقال (حسب الرغبة)، ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع السكر والبيض في إناء كبير الحجم ثم ضيفي برش البرتقال والفانيلا، اعجني المكونات بيديك حتى تتشكل على هيئة عجينة وبعدها ضيفي اللبن والزبدة السائلة والخميرة مع كوب من الماء الساخن، واستمري في العجن كي تصبح عجينة طرية ثم غلفي الإناء بورق النايلون، ودعيه في موضع دافئ لمدة ساعتين.
قسمي العجين إلى ثلاث أقسام على وافرديها على هيئة مستطيل متساوي وشكلي الثلاثة مستطيلات على هيئة ضفيرة(جدولة) ودعيها في مكان دافئ بضع دقائق لكي ترتاح، ثم ادهني وجهها بالزبدة وضعيها في صينية خبز مرشوشة بالدقيق في فرن محمٍ مسبقا من الرف السفلي على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم اخبزي جدولة خبز البريوش على الرف العلوي لمدة ثلث ساعة على نفس درجة الحرارة، ثم انقليها على الرف السفلي وأشعلي الحرارة من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى يحمر وجهها ويصبح ذهبيًا.
خبز البريوش بالكاسترد
الكاسترد من الحلوى التي يفضلها الكثيرين ويتم استخدامه كحشوة لذيذة المذاق في وصفات التحلية وهذه الوصفة مثالية للاستمتاع بمذاق الخبز مع الكاسترد في آن واحد، وتتكون من ثلاث أكواب من الطحين، كاسترد، ربع كوب زيت عباد الشمس، نصف كوب ماء، دافئ ملعقة صغيرة سكر، قبضة ملح، ملعقة صغيرة بودرة خميرة.
طريقة الإعداد
قومي بتذويب الخميرة الفورية والسكر في الماء الدافئ ودعيها حتى تتفاعل لمدة 15 دقيقة ثم أضيفيها على مقدار الطحين، وابدئي في العجن ثم اسكبي على المزيج كمية الزيت ورشة الملح والماء اعجني المحتويات بشكل جيد إلى أن تصبح عجينة ناعمة، يمكنك زيادة كمية الماء الدافئ إذا وجدتي عدم تماسك العجينة أو اختلاف ملمسها ثم اتركيها حتى تتخمر.
في تلك الأثناء حضري حشوة الكاسترد عن طريق تذويب ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد في كوبين من اللبن السائل مع ثلاث ملاعق من السكر الأبيض، ثم ضعي المزيج في وعاء على النار ثم استمري في التحريك حتى تلاحظي أن قوام المزيج اصبح كثيف وثقيل، وبعدها ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
احضري العجينة وافرديها على شكل مستطيل وافردي عليها طبقة من الكاسترد ثم لفيها على هيئة رول وقسميها إلى دوائر، واضغطي على كل دائرة بيدك لثواني ثم دعيها لتتخمر مرةً ثانية وبعد ذلك اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وعندما تخرجي دوائر خبز البريوش زينيها بالشوكولاتة وقطع الفراولة الطازجة.
خبز البريوش بنكهة الليمون
يعتبر الليمون من أفضل النكهات التي تساعد على الشعور بالانتعاش والحيوية بخلاف فوائده المذهلة لصحة الجسم، لذلك أحضرنا لك هذه الوصفة لتتمتعي بنكهة الليمون اللاذعة وهي عبارة عن خمس أكواب من الطحين الأبيض، ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة، ملعقة صغيرة من بودرة الخبز، ربع ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة، برش قشر الليمون، ربع كوب سكر خشن حبة واحدة من البيض متوسط الحجم، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، ربع كوب زيت ذرة، نصف كوب لبن طازج.
طريقة الإعداد
اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض في وعاء (الدقيق، الملح، البيكنج بودر، الخميرة المجففة) خلطا جيدًا ثم أضيفي برش الليمون والسكر الخشن، وعلى النحو الآخر أضيفي المكونات السائلة (الزيت النباتي، اللبن الطازج، البيض، الفانيليا السائلة) واخفقي جيدًا ثم أضيفي الخليط السائل على المكونات الجافة واعجنيهما بالماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ملساء وغطيها بالبلاستيك الخاص بالطعام، واتركيها جانبًا تتخمر في مكان مرتفع الحرارة.
خذي العجينة وافرديها على سطح مستو على هيئة دائرة ثم قطعيها على شكل مثلثات متساوية الحجم، ثم لفي رقائق العجين لتشبه الكرواسون ثم رصيهم في صينية الخبز المرشوشة بالدقيق، ودعيها ترتاح لمدة عشر دقائق ثم ادهني وجهها باللبن الطازج وانثري عليها القليل من السكر، كما يمكنك نثر ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة وبعد ذلك اخبزيها في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تلاحظي تلون الوجه باللون الذهبي.
في هذا الوقت حضري صوص الليمون، ما عليك سوى وضع إناء على النار واسكبي فيه ربع كأس من عصير الليمون الطازج مع ربع كأس من الماء مع ثلاث أرباع كأس من السكر الحبيبات، وانتظري حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
بعد أن تخرجي خبز البريوش من الفرن قومي بدهنه بصوص الليمون مع جميع الجهات بواسطة الفرشاة، وزينيه بأوراق النعناع الطازجة لتحصلي على مذاق جديد غاية في الروعة والانتعاش.
خبز البريوش الحلو
من الأصناف اللذيذة أيضا للبريوش تتلخص مكوناته في كوبين من الدقيق، ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن، ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية النشطة،
ملعقة صغيرة من الملح، بيضة مخفوقة حبتين من البيض بحجم كبير، في درجة حرارة الحجرة، ربع كوب من اللبن كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة، 16 قطعة من الزبدة الطرية العذبة.
طريقة العمل
باستخدام المضرب الكهربائي اخفقي الدقيق الملح الخميرة النشطة السكر على سرعة قليلة حتى تندمج المكونات، ثم أضيفي المقادير السائلة اللبن البيض حتى تلاحظي تكتل المكونات ارفعي السرعة إلى الدرجة المتوسطة لمدة دقيقتين، حتى يتجانس اضربيهم نحو دقيقتين أخريتين.
وبعد ذلك أضيفي قطع الزبدة واحدة تلو الأخرى وامزجيها مع الخليط لمدة أربع دقائق، حتى يتكون لديكِ عجينة طرية ولامعة ثم ضعي العجينة على سطح نظيف مغطى بالدقيق واعجنيها مرة أخرى بيدك، ثم قسميها إلى كرات وغلفيها بالبلاستيك ودعيها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى ترتفع وتختمر.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 ثم احضري صينية المافن أو الكب كيك وادهنيها بمادة دهنية، ضعي كل كرة في حفر الصينية وغطي الوجه بالبيض المخفوق ثم اخبزيها في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يحمر وجهها، انتظري قليلا حتى تهدأ وبعد ذلك انقليها من الصينية إلى طبق التقديم.
خبز البريوش بالقرفة
القرفة من الأطعمة التي تكسب المخبوزات مذاق مختلف، لذا تابعي معنا تلك الوصفة إذا كنت من محبي طعم القرفة حيث تتألف من كوبين من الدقيق الأبيض، وكوب من السكر، لتر ونصف من اللبن، رشة ملح، ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، 80 جرام من الزبدة اللينة، ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة حبه واحدة من البيض لتلميع الوجه.
طريقة العمل
احضري وعاء كبير واخلطي فيه الدقيق مع الملح والسكر ثم ضيفي الخميرة الفورية وامزجي المكونات جيدًا، وبعد ذلك في إناء على النار سخني اللبن وخمسين جرام من الزبدة دون الوصول للغليان ثم أضيفيه على مزيج الدقيق واعجني المزيج حتى تتكون لديك عجينة طرية واتركيها عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها، وبعد ذلك قومي بفرد العجينة بالكامل على طاولة المطبخ ثم افردي فوقها الزبدة المتبقية، وبعدها انثري كمية من السكر يليها طبقة من مسحوق القرفة.
لفي العجينة على شكل رول ثم قطعيها وقسميها إلى دوائر متساوية تشبه لفائف السينابون، واتركيها في مكان دافئ كي تتخمر مرة أخرى ثم اخفقي البيضة مع قطرتين من الفانيليا السائلة، وبعد ذلك ادهني وجه لفائف العجين بالبيض ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي، يمكنك تزيينها بصوص الشوكولاتة البيضاء وقطع الشوكولاتة الداكنة.
خبز البريوش المالح
لا تقتصر وصفات خبز البريوش على الأطباق الحلوة فقط، بل يمكنك إعداده بالحشوات المالحة وتقديمه كمقبلات شهية بجانب الأطباق الرئيسة أو تحضيره لعشاء خفيف، وتتمثل في مكونات معدودة وهي ثلاث كؤوس من الطحين، كأسين حليب للعجن، حبة واحدة من البيض كبيرة الحجم، ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة، نصف كوب من الزبدة أو السمن، نصف ملعقة صغيرة من الملح، رشة سكر، نصف كأس جبنة رومي مبشورة، زيتون أسود، ملعقتين كبيرتين من السمسم والشمر، نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا بيضة للوجه.
طريقة التحضير
احضري إناء كبير واسكبي في كمية الطحين والخميرة مع السكر والملح وقلبيهم جيداً ثم أضيفي عليهم الزبدة والبيض، وابدئي في العجن عن طريق صب الحليب شيئًا فشيء حتى تحصلي على عجينة ناعمة ثم غطيها بمنشفة، واتركيها لمدة ساعة كي يتزايد حجمها.
وبعدها قسطي العجينة إلى كرات متساوية صغيرة الحجم ثم خذي كل كرة من العجين وشكليها على شكل أصابع طولية، ومن ثم أفرديها وضعي فوقها الجبنة الرومي أو أي نوع تفضلينه وقطع الزيتون ثم لفي العجينة على ألا تظهر الجبن كي لا تحترق عند الخبز، وبعدها شكلي عجينة خبز البريوش على شكل دوائر متشابكة أعيدي الخطوات مرة أخرى حتى تنتهي من جميع الكرات، ثم اخفقي البيضة مع خلاصة الفانيليا السائلة وادهني وجه الدوائر بالخليط بواسطة فرشاة الدهن، ورشي عليها السمسم والشمر.
عند الخبز احضري صينية على شكل مستطيل مدهون بمادة دهنية مثل الزيت النباتي ثم رصي بها دوائر البريوش، وادخليها إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي وتنضج تمامًا وبعد انتهاء الوقت، اخرجي الصينية من الفرن وقدمي خبز البريوش ساخن أو بارد حسب رغبتك.
خبز البريوش بالجبن
وتحتوي تلك الطريقة على نصف كيلوجرام من الطحين، عشر جرامات من الخميرة الجافة، نصف ملعقة صغيرة ملح، أربع حبات كبيرة الحجم من البيض، كوب حليب سائل، ربع كيلوجرام مكعبات زبدة طرية، شرائح تركي مدخن أو لانشون أو سلامي، كوب من الجبنة الموتزريلا، نصف كوب من الجبنة التشيدر الصفراء أو البارميزان، نصف كوب من أوراق الريحان، بيضة.
طريقة العمل
ضعي في العجان الكهربائي المكونات الجافة الدقيق والخميرة والملح وقلبيهم جيدًا ثم أضيفي اللبن والبيض مع مزاولة العجن المتوسط، وبعد ذلك أضيفي مكعبات الزبدة بشكل تدريجي إلى أن تندمج مع المزيج وتصبح عجينة ملساء ثم غطيها بالنايلون، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة كي تتضاعف وتختمر.
قسطي العجينة إلى كرات متساوية صغيرة الحجم ثم افردي كل قطعة وضعي فوقها شرائح التركي ومزيج من أنواع الجبن التي ذكرناها في المكونات، ثم لفيها بالطول ثم لفيها على هيئة حلزون ودعيها في صينية الخبز حتى تختمر مرة أخرى لمدة ساعة إلا ربع.
ادهني وجه شطائر البريوش بالبيض المخلوط برشة من البن باستخدام فرشاة الدهن، ثم ادخليه إلى الفرن المسخن سابقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، قدميه مع الكاتشب أو المايونيز والمستردة.
خبز البريوش بحبة البركة
حبة البركة أو الحبة السوداء من الإضافات المحببة لدى العديد من الأشخاص، كما أنها تتمتع بمجموعة من الفيتامينات اللازمة لصحة الجسم بالإضافة إلى أنها ستضفي مذاق رائع وشهي على خبز البريوش، وهذه الطريقة مؤلفة من أربع أكواب من الدقيق الأبيض، ملعقتين كبيرتين من حبة البركة، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين كبيرتين خميرة بودرة، ملعقة كبيرة من السكر، نصف كوب زيت نباتي، حبتين من البيض نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، كوب زبادي حسب حاجة العجن.
طريقة التحضير
في وعاء عميق اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض ثم أضيفي البيض والزيت، واستمري في العجن بواسطة الزبادي إلى أن تصبح عجينة ناعمة ولينة ثم غطيها بالنايلون، ودعيها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتؤدي الخميرة مفعولها.
شكلي العجينة على هيئة كرات صغيرة ورصيها في صينية الخبز ثم دعيها لتتضاعف مرة أخرى وبعد ذلك اخفقي بيضة مع الفلفل الأسمر ونصف ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان ثم ادهني وجه وحدات البريوش بالمزيج، ورشي عليها كمية حبة البركة والقليل من بذور اليانسون حسب الرغبة ثم اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة عشرين دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
أضف تعليق