كيف تعد حلوى المقروض التقليدية وما هي البلدان الشهيرة بها؟

حلوى المقروض هي إحدى الأنواع الشهيرة من الحلوى المخبوزة والتي تنتشر في بلاد المغرب العربي لاسيما في دولتي تونس والجزائر، وهي من الأصناف الشعبية الشائعة في تلك المنطقة نظرًا لجذورها التاريخية التي ترجع إلى الثقافة الأمازيغية. وعادةً ما يتم إعداد هذه الحلوى في المناسبات السعيدة من حفلات الزفاف والأعراس الشعبية، فضلاً عن كونها صِنفًا أساسيًا في المواسم الدينية والاجتماعية. ولا شك أن هذه الحلوى تتمتع بخصوصية كبيرة في نفوس شعب منطقة المغرب العربي، ومن أجل ذلك كانت له بصمة واضحة ومميزة في إعداد هذه الحلوى وإضفاء طابع خاص لها. وتُعَد حلوى المقروض من المخبوزات ذات المذاق السكري، ويُعزَى ذلك إلى حشوها بمعجون التمر أو اللوز، فضلاً عن إمكانية غمسها في محلول سكري مركز، ولتوضيح كل هذه الأمور بالتفصيل سوف نعرض في هذا المقال مكونات وطريقة إعداد هذه الحلوى التقليدية إلى جانب تنويعاتها المختلفة.

حلوى المقروطة بالتمر

لا شك أن التمر يؤدي دورًا رئيسيًا في المطابخ العربية بشكل عام، لا سيما مناطق البادية؛ نظرًا لانتشار زراعة النخيل في تلك البقعة من الأرض دونًا عن غيرها من بقية أقاليم العالم. ومن أجل ذلك تم استثمار هذه الميزة في تكوين مدرسة خاصة في الطهي تعكس الذائقة العربية وعناصر بيئتها. ولم يفوت المطبخ الجزائري والتونسي هذه الفرصة ليبتكر حلوى المقروض التي تتكون في الأساس من عنصرين هما العجين المُفَرَّغ وحشوة معجون التمر. وهي حلوى لذيذة يمكن إعدادها بطريقة القلي في المقلاة باستخدام الزيت أو الاعتماد على حرارة الفرن في خبزها.

مقادير المقروطة

• 1 كجم طحين أبيض.
• 1 كجم تمر منزوع النوى ومعجون.
• 100 جم سكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 50 جم سمسم محمص.
• 500 مل زيت زيتون.
• 200 جم ماء فاتر.

مقادير المحلول السكري المركز.

1. 200 جم سكر أبيض.
2. 200 جم ماء نقي.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون المركز.
4. طريقة إعداد المحلول السكري المركز.
5. يُذّاب السكر في الماء في إناء متوسط الحجم ثم يُوضَع على نار هادئة.
6. يُترَك المزيج على النار حتى الغليان.
7. يُضَاف عصير الليمون.
8. يُحفَظ جانبًا حتى يبرد لحين استخدامه لاحقًا.

طريقة عمل المقروطة بالتمر

• يتم إعداد معجون التمر عن طريقة إعادة هرسه ليصير ناعمًا تمامًا، ثم يُقَلَّب في مقلاة بعد أن يوضَع فيها الزيت.
• بعد أن يُقلَى معجون التمر يوضَع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يتم تشكيل معجون التمر على صورة أصابع أسطوانية صغيرة الحجم وتُرَص على لوح معدني وتُترَك جانبًا لحين استخدامها.
• يتم مزج كل من الماء والطحين والزيت معًا جيدًا حتى الوصول إلى قوام مناسب للعجينة.
• تُضَاف الخميرة الفورية إلى كتلة العجينة وتُترَك في مكان دافئ حتى تتخمر ويزداد حجمها.
• بعد ذلك تُقَطَّع العجينة إلى كريات صغيرة ثم تُبسَط لتُشَكَّل على هيئة مربعات صغيرة.
• يتم وضع كل إصبع أسطواني من العجوة داخل كل مربع عجين ثم يُغلَق مربع العجين بإحكام على حشوة العجوة من خلال طيها وغلق الأطراف جيدًا.
• بعد الانتهاء من كل القطع يُنثَر فوق كل منها مقدار مناسب من حبيبات السمسم.
• تُقلَى قطع حلوى المقروض في الزيت أو توضَع في فرن تتجاوز حرارته 200 ْم.
• بعد الانتهاء من القلي أو الخَبْز تُسقَى القطع بالمحلول السكري المركز وهي لا تزال ساخنة حتى تتشربه جيدًا.
• تُرَص القطع في أطباق التقديم وتوضَع على الموائد .
• يمكن رش قطع الحلوى بالقليل من القرفة قبل التقديم.

طريقة عمل المقروطة بالسميد

يمكن إعداد حلوى المقروض باستخدام السميد بدلاً من الطحين؛ حيث يمنحها ذلك مذاقًا مميزًا عن الإصدار السابق. ومن خلال إضافة بعض اللمسات الخاصة يمكن إنتاج نوع مختلف نوعًا ما. وفيما يلي نذكر مكونات وطريقة إعداد هذا النوع من الحلوى.

المكونات

• 200 جم سميد.
• 200 جم ماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 100 جم سمسم.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج كل من السميد والماء والملح والسكر والفانيليا والزيت معًا مع إضافة الماء تدريجيًا حتى الوصول إلى قوام مناسب للعجينة.
2. تُضَاف الخميرة الفورية إلى العجينة وتُترَك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ لحين ازدياد حجمها.
3. يتم تقسيم العجينة إلى كريات صغيرة ثم تبسط براحة اليد.
4. يُنثَر السمسم فوق قطع العجين ثم تُرَص فوق ألواح معدنية.
5. يتم إدخالها الفرن لمدة 30 دقيقة.
6. بعد إخراجها يُنثَر فوقها وهي لا تزال ساخنة مزيجًا من السكر الناعم ومسحوق القرفة ضمانًا لالتصاقها جيدًا.
7. بعد أن تبرد تُوَزَّع قطع حلوى المقروض على أطباق التقديم بحيث يتم تناولها عادةً مع الشاي.

طريقة عمل حلوى المقروض باللوز

يؤدي اللوز دورًا أساسيًا في هذا الإصدار من حلوى المقروض ؛ حيث يُعَد العنصر الرئيسي الذي تقوم عليه الوصفة، ومن ثَمَّ نُسِبَت له في التسمية. وتشتهر هذه الحلوى في دولة الجزائر بشكل خاص، ويشيع إعدادها في المناسبات السعيدة لا سيما أعياد الميلاد من أجل إضفاء المزيد من البهجة.

مكونات حلوى المقروض باللوز

• 1 كجم لوز.
• 400 جم سكر أبيض.
• ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال المبشور.
• 200 جم دقيق أبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• 500 جم ماء.

طريقة إعداد حلوى المقروض باللوز

1. يتم إعداد المحلول السكري المركز على النحو الموضح أعلاه ويوضَع جانبًا لحين استخدامه.
2. يتم طحن اللوز في مطحنة كهربائية ليصبح مسحوقًا ناعمًا.
3. يتم مزج كل من مسحوق اللوز والسكر والدقيق وقشر البرتقال المبشور معًا مع إضافة الماء تدريجيًا في أثناء التقليب المستمر لحين الوصول إلى قوام مناسب للعجينة.
4. تُضَاف الخميرة الفورية إلى العجينة وتُمزَج معها جيدًا ثم تُخَزَّن في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضخم.
5. يتم تقسيم كتلة العجينة إلى كريات متوسطة الحجم، ثم يُعَاد تشكيلها على هيئة أسطوانية من خلال درفلتها ودحرجتها براحة اليد مع الحرص على استقامة شكلها والحصول على أطراف مستوية.
6. تُقَطَّع الأسطوانية بالسكين في اتجاه مائل لنحصل على قطع معينة الشكل.
7. تُرَص القطع على صاج معدني مرشوش مسبقًا بالقليل من الدقيق منعًا للالتصاق لاحقًا.
8. يُوضَع الصاج المعدني في الفرن بعد تسخينه مسبقًا حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. يتم خَبز قطع حلوى المقروض لمدة 15 دقيقة في الفرن.
10. بعد التأكد من النضج بدرجة كافية يتم إخراج قطع الحلوى من الفرن وتسقيتها بالمحلول السكري المُعَد مسبقًا وهي لا تزال ساخنة ضمانًا لسهولة تشربها للمحلول السكري.
11. بعد أن تبرد قطع الحلوى يمكن تزيينها من خلال نثر القليل من مزيج مسحوق القرفة والسكر الناعم فوق كل قطعة.
12. تُرَص القطع على أطباق التقديم وتصبح جاهزة للتناول .

وهكذا نكون قد استعرضنا طرق إعداد حلوى المقروض بشتى إصداراتها والتي يُعَد أشهرها إضافة التمر أو اللوز، بحيث يشكل كل منهما عنصرًا أساسيًا في كل تنويعة. وتعكس هذه الحلوى الذوق الرفيع للمدرستين التونسية والجزائرية في إعداد أطباق التحلية وتميزهما الرائع في إعداد أصناف الحلوى المخصصة للمناسبات السعيدة.