كيف تعد حشوة البريك على الطريقة التونسية التقليدية؟

حشوة البريك تُعَدُّ من أشهر وألذ الوجبات الخفيفة التي يقدمها المطبخ التونسي، حيث تتميز هذه الأكلة بالجمع بين البساطة والمذاق الرائع إلى جانب القيمة الغذائية المرتفعة. وتعتمد الطريقة التونسية التقليدية على عدة طرق عند إعداد هذا الصنف من الطعام، فقد أبدع طهاة قرطاج في تنويع هذا الطبق تبعًا للحشوة المستخدمة؛ حيث تتكون حشوة البريك أساسًا من عجينة رقيقة وهشة للغاية لتمثل الغلاف الخارجي، بالإضافة إلى الحشو الداخلي الذي يمكن تعديله وفقًا للرغبات والتفضيلات الشخصية. وعادةً ما يتم وضع اللمسات الأخيرة بأكثر من طريقة من أجل منح مظهر جذاب ومثير للشهية. وتُعَد هذه الوجبة كذلك صحية للغاية نظرًا لقلة المحتوى الدهني بها واستعمال الفرن في عملية الإنضاج، ومن ثَمَّ فهي مناسبة كوجبة إفطار خفيفة أيضًا. وفي هذا المقال نتناول بالتفصيل مكونات وطرق إعداد هذه الوجبة بأكثر من طريقة.

حشوة البريك بالجبن

يُعَد هذا الإصدار من حشوة البريك خاصةً على مائدة الإفطار، نظرًا لمكوناته البسيطة وطريقة الإعداد السهلة التي تستغرق وقتًا قصيرًا.

المكونات

• 400 جم من الطحين الأبيض
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان كبيران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 جم جبن أبيض.
• حزمة بقدونس مفروم.
• مقدار كوب متوسط الحجم من جبن الرومي المبشور.
• بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مقدار كوب كبير من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج كل من الماء والطحين الأبيض والملح معًا جيدًا حتى تصير لدينا كتلة عجين متماسكة.
2. تُضَاف الخميرة الفورية إلى العجين.
3. يُترَك العجين في مكان دافئ لمدة نصف ساعة من أجل أن يتخمر ويصير هشًا ورقيقًا.
4. بعد ذلك يُقَسَّم العجين كريات صغيرة ثم تُشَكَّل على هيئة مربعات.
5. من أجل إعداد الحشوة يُمزَج كل من الزعتر والجبن والبقدونس المفروم وزيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل الأسود الناعم.
6. تُذَاب الزبدة ويوضَع سائلها في طبق صغيرة.
7. يُدهَن سطح مربعات العجين بسائل الزبدة باستخدام فرشاة خاصة.
8. تُقَسَّم محتويات الحشوة على المربعات مع مراعاة وضع كمية مناسبة في منتصف كل مربع بحيث لا تخرج منه في أثناء الخبز.
9. يتم إغلاق كل مربع بطريقة قطرية بحيث يصبح الشكل النهائي مثلثًا.
10. يُدهَن السطح العلوي بقليل من زيت الزيتون والمحتوى السائل للبيض.
11. وأخيرًا يُنثَر القليل من الجبن الرومي المبشور فوق سطح كل مثلث.
12. تُرَص قطع مثلثات حشوة البريك فوق صاج معدني مرشوش مسبقًا بالقليل من الدقيق مع مراعاة ترك مسافة مناسبة بين القطع.
13. يُسَخَّن الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 200 ْ م.
14. يوضَع الصاج المعدني في الفرن لمدة 30 حتى تنضج قطع المثلثات المحشوة وتفوح رائحتها.
15. بعد التأكد من الوصول إلى درجة كافية من النضج يتم إخراج الصاج المعدني والانتظار قليلاً حتى يبرد.
16. يتم توزيع قطع حشوات البريك على أطباق التقديم.

حشوة البريك بالسبانخ والتونة

يُعَد هذا الإصدار من حشوة البريك طبقًا رئيسيًا على موائد المآدب والولائم التونسية نظرًا لغنى الحشوة بالعناصر التي تؤهل هذه الوجبة لتكون وجبة رئيسية، فضلاً عن طريقة الطهي والتقديم التي تضمن وضع لمسات رائعة على القطع المحشوة والمقطعة على هيئة مربعات.

المكونات

• 500 جم دقيق أبيض.
• نصف لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 250 جم سمسم محمص.
• بيضتان كاملتان مفرغتان في طبق صغير.
• 500 جم سبانخ مفرومة.
• علبة تونة كبيرة مُصَفَّاة.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج كل من الماء والدقيق والملح لتكوين العجينة الأساسية مع إضافة الخميرة الفورية.
2. بعد أن تتخمر العجينة تُقَسَّم إلى كُتَل متوسطة الحجم ثم تُفْرَد بالنشابة لتكون مستطيلة الشكل مع مراعاة تسوية الأطراف.
3. من أجل إعداد الحشوة تُمزَج كل من السبانخ والتونة معًا مع إضافة القليل من الزيت ورش الملح والفلفل.
4. يتم إحضار إناء مستطيل الشكل وذي عمق مناسب وتُدهَن قاعدته بالزبدة.
5. توضَع طبقة مستطيلة من العجين مع الحرص على مساواة ارتفاعها في كافة المواضع ثم يُدهَن سطحها بالزبدة.
6. توضَع طبقة من الحشوة بالتساوي ثم تُغَطَّى بطبقة أخرى من العجين.
7. تُدهَن الطبقة الجديدة بالزبدة ثم يوضَع فوقها طبقة أخرى من الحشوة.
8. تُكَرَّر هذه العملية حتى يمتلئ الإناء مع الحرص على أن تكون الطبقة الأخيرة هي طبقة العجين.
9. تُدهَن الطبقة الأخيرة بالزيت وسائل البيض وتُنثَر فوقها السمسم بالتساوي.
10. يُوضَع الإناء في فرن مسخن مسبقًا حتى درجة حرارة 200 ْم.
11. يُترَك الإناء في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصير لون السطح العلوي ذهبيًا داكنًا.
12. يتم إخراج الإناء المستطيل من الفرن ويُضَع جانبًا حتى يبرد.
13. تُقَطَّع حشوة البريك في شكل مربعات صغيرة وتُوضَع على أطباق التقديم.

حشوة البريك باللحم المفروم

يتم إعداد حشوة البريك في هذا الإصدار باستخدام اللحم المفروم ليمثل الحشو داخل العجينة هذه المرة. وفي هذه الحالة يتم إعداد اللحم المفروم مسبقًا على حدة قبل أن يصير حشوة. ويتم إعداد هذه التنويعة على النحو التالي:

المكونات

• 500 جم لحم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم المسبقة الإعداد.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 400 جم دقيق.
• كوبان كبيران من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• فص ثوم مفروم.
• حفنة يد من بقدونس مفروم.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة كبيرة من حبيبات حبة البركة.
• طريقة إعداد اللحم المفروم
• يوضَع الزيت في إناء عميق ويُسَخَّن جيدًا.
• تُضَاف البصلة المفرومة وتُقَلَّب جيدًا حتى يصير لونها داكنًا.
• يُضَاف كل من الثوم المفروم والبقدونس المفروم.
• تُقَلَّب المكونات جيدًا ثم يُضَاف اللحم المفروم.
• تُقَلَّب لعدة دقائق ثم تُغمَر بالمياه.
• يُغَطَّى الإناء ويُترَك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يوضَع اللحم في طبق على حدة ويُترَك حتى يبرد تمامًا.

طريقة إعداد حشوة البريك باللحم المفروم

1. يتم مزج الماء والدقيق والملح من أجل إعداد عجينة حشوة البريك مع إضافة الخميرة لاحقًا.
2. بعد التخمر يتم تقسيم العجينة إلى كريات ثم تُفرَد بالنشابة إلى طبقة دائرية الشكل من العجين وذات قوام رقيق وهش.
3. يتم جلب إناء دائري وعميق وذي قاعدة دائرية واسعة ويُدهَن بالزبدة.
4. تُوضَع طبقة من حشوة اللحم المفروم بالبقدونس بالتساوي في جميع المواضع.
5. تُغَطَّى بطبقة أخرى من العجين ثم يُدهَن سطحها بالزبدة.
6. تُكَرَّر العملية حسب العدد المطلوب من الطبقات.
7. تُدهَن الطبقة الأخيرة من العجين بالزيت وسائل البيض المخفوق ثم يُنثَر فوقه حبيبات حبة البركة.
8. يوضَع الإناء الدائري في الفرن المُسَخَّن مسبقًا حتى درجة حرارة 200 ْم.
9. يُترَك الإناء في الفرن لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى ينضج العجين ويُحَال لون سطحه إلى اللون الداكن.
10. يتم إخراج الإناء والانتظار حتى يبرد.
11. يُقَطَّع الإناء بدءًا من النقطة المركزية للدائرة ويستمر في خط مستقيم وصولاً إلى الطرف المقابل بحيث تصير لدينا قطع مثلثة بنفس طريقة تقطيع البيتزا.
12. يتم إخراج شطائر حشوة البريك المثلثة المحشوة باللحم على أطباق التقديم وتصبح جاهزة للتناول.

وهكذا نكون قد تناولنا الطرق المتنوعة لإعداد حشوة البريك التونسية، وكما رأينا يمكن تنويع المذاق من خلال تعديل محتوى الحشوة، وهو أمر يسهل التحكم فيه، وذلك تلبيةً لكافة الرغبات والأذواق.