كيف تعدي الليمون المعصفر المخلل بطرق مختلفة ومكونات متاحة؟

الليمون المعصفر ذو الطعم الحامض واللذيذ تقبل على شراؤه الكثير من الأسر حيث يُقدم بجانب مُختلف أنواع الوجبات حيث يمنحها طعم متميز ونكهة لذيذة بل ويساعد على فتح الشهية، وفي ظل اقتراب شهر رمضان المعظم تحرص الكثير من ربات البيوت على تقديم مخللات جانبية مُتميزة وعلى رأسها الليمون، ولذلك نُقدم لكِ اليوم سيدتي طريقة عمل الليمون المخلل أو المعصفر بعدة وصفات منزلية بسيطة ومتنوعة، مع ذكر بعض من فوائده الصحية للجسم وأضراره أيضًا، فتابعينا.

الليمون المعصفر المسلوق

في البداية يُمكنك سيدتي تحضير الليمون المعصفر المسلوق أولاً فعلى الرغم من بقاؤه تنفيذ خطوات مُتعددة قبل تحضيره إلا إنه ينضج سريعًا وخلال أسبوع واحد فقط يُمكنك تناول ذلك الليمون المخلل وهو ناضج على عكس الليمون الذي يتم تحضيره بدون سلق، وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:

• كيلوجرام من الليمون متوسط الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر.
• ملعقتين من حبة البركة.
• ثمرة كبيرة من الجزر.
• خمسة أعواد من الفلفل الأحمر والأخضر الحار حسب الرغبة.
• نصف كوب من الملح.
• كوب من الخل.
• نصف كوب من الماء.
• قليل من الزعتر.
• ملعقتين من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

في البداية يتم إحضار كمية الليمون ويتم غسلها جيداً بالماء ومن ثم نحضر وعاء عميق به كمية من الماء ونضع به حبات الليمون ويترك على النار لمدة عشرين دقيقة فقط، حيث تُلاحظين سيدتي أن القشرة الخارجية أصبحت ناضجة نوعاً ما، حيث يُرفع على مصفاة كبيرة ويُترك لمدة يوم كامل أو ليلة في الماء حتى يتخلص من المذاق المر، وفيما بعد نرفعه من الماء ويُترك حتى يجف وهنا يتم تحضير الخليط الخاص بالليمون، وذلك بإحضار وعاء عميق نضيف به كمية الملح مع العصفر وجبة البركة ونبدأ في عمل فتحات صغيرة في الليمون من الأعلى بحيث تصل إلى منتصف الثمرة فقط ونبدأ في وضع القليل من ذلك الخليط داخلها وتُرص في وعاء أو برطمان زجاجي مُحكم الغلق، ونستكمل تلك الخطوات حتى تنتهي الكمية بالكامل، وفيما بعد نعمل على وضع كمية الخل مع الماء وكمية زيت الزيتون ونقوم بوضع ثمرة الجزر في المبشرة حتى تُصبح أجزاء صغيرة نوعاً ما، ومن ثم نضع ذلك الخليط داخل الوعاء الزجاجي مع غرس أعواد الفلفل الحار بين ثمار الليمون ومن ثم نضع البرطمان في مكان دافئ ومُظلم لمدة خمسة أيام، ومن ثم يتم اختبار ثمار الليمون وسوف تُلاحظين سيدتي إنها أوشكت على النضج.

الليمون المعصفر بدون سلق

أما عن طريقة تحضير الليمون المعصفر بدون سلق فهي الأخرى بسيطة وسهلة للغاية حيث يتم تنفيذ الخطوات السابقة مع إجراء بعد التعديلات البسيطة، ولك من خلال إحضار المكونات التالية:

• نصف كيلوجرام من الليمون.
• نصف من الخل.
• ربع كوب من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة من حبة البركة.
• ملعقة من العصفر المجفف.
• ملعقة من الزيت.
• ثمرة من الجزر.

طريقة التحضير

في البداية يتم أخذ كمية الليمون وتُغسل جيداً بالماء وفيما بعد تُترك في مكان جيد التهوية لمدة ساعتين حتى تتخلص تماماً من الماء الزائد بها، وفيما بعد نعمل على خلط مختلف المكونات الجافة معاً ونبدأ في عمل فتحات صغيرة في الليمون من الأعلى على شكل L وهنا نقوم بإدخال خليط الملح وحبة البركة في الثمرة بصورة كافية، ومن ثم تُوضع في وعاء عميق ونضيف مُختلف المكونات السائلة من الماء والخل والزيت داخل الوعاء بصورة كاملة، ويُترك لمدة تصل إلى خمسة عشر يوماً حتى تنضج الثمار تماماً ويُصبح ذو مذاق لذيذ ومُميز كما يُقدم في المطاعم.

الليمون المعصفر السريع

وبالنسبة إلى طريقة تحضير الليمون المعصفر السريع فهي تتم من خلال سلق كمية من الليمون حسب الرغبة أو حسب عدد أفراد الأسرة، وفيما بعد يتم تعبئتها في برطمان زجاجي عميق ونضيف إليه مُختلف أنواع التوابل الأخرى مثل العصفر المُجفف وجبة البركة والملح ويمكن إضافة القليل من الشطة أو الفلفل الأحمر المجفف بدلاً من إضافة أعواد الفلفل الحار الناضجة، مع ضبط كمية الملح والخل وتُترك هكذا لمدة أسبوع فقط أو عشرة أيام لكي تختمر بصورة أفضل ويُفضل عدم كشف الغطاء عنها على الأقل قبل مرور خمسة أيام.

صوص الليمون المعصفر

تتساءل الكثير من السيدات عن طريقة تحضير صوص الليمون المعصفر فهو لا يدخل فقط في عمل الليمون المخلل ولكن يعتمد عليه في كثير من الحالات من أجل تتبيل بعض أنواع المخللات الأخرى مثل الفلفل الحار أو أعواد البروكلي والقنبيط، بل ويمكن أيضًا أن يتم استخدامه في تتبيل بعض الأجزاء من الدجاج مثل الصدور أو الأجنحة حيث تمنحها مذاق لذيذ وشهي، وذلك بأخذ ملعقتين من العصفر المُجفف مع ملعقتين من حبة البركة وقليل من الماء وملعقة صغيرة من الملح والخل المركز حيث تُخلط المكونات معاً، ويُمكن إضافة قطرات من عصير الليمون وصوص الصويا عند تتبيل الدجاج أو بعض أنواع اللحوم حيث يكسبها مذاق أفضل ونكهة مميزة.

فوائد الليمون المعصفر

تخشى الكثير من ربات البيوت عند تحضير مُختلف أنواع المخللات أو تقديمها للأطفال، حيث تظن إنها مُحمله بالبكتريا والجراثيم وتعمل على زيادة نسبة الأملاح، دون النظر إلى بعض الفوائد الصحية التي تعم على الجسم عند تناول المخللات بشكلٍ عام و الليمون المعصفر بشكلٍ خاص، ولكن ما لا يعرفه البعض أن الليمون المخلل يحتوي على عدة مركبات ومواد طبيعية تساهم في إتمام عملية هضم الطعام بصورة أفضل مثل مركب البروبيوتيك وذلك طبقاً لما أشارت إليه بعض الدراسات الحديثة التي أجريت على عدد كبير من الأشخاص اللذين يداوموا على تناول المخللات ولكن بكميات محدودة، حيث أثبتت أن عملية التخمر التي تحدث في الليمون تزيد من قيمته الغذائية وتنشيط بعض أنواع البكتريا النافعة وقتل بعض أنواع البكتريا الضارة، وذلك نظراً إلى احتوائه على نسب عالية من حمض اللاكتيك ومُختلف أنواع المواد الطبيعية المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بالسرطان

أضرار الليمون المعصفر

بالطبع يعد تناول كميات كبيرة من الليمون أو المخللات بشكلٍ عام خطراً كبيراً على الصحة العامة ولاسيما لأولئك الأشخاص اللذين يُعانوا من مشاكل مُتعددة في الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة أو القولون العصبي، وارتفاع نسبة الأملاح أو الصديد على الكلى حيث يُضاعف ذلك من الأعراض الجانبية الخاصة بتلك الأمراض ويؤدي إلى حدوث مُضاعفات خطيرة، بل وفي حال ترك تلك المخللات مكشوفة لفترة طويلة فإنها تصبح أكثر عرضة للإصابة بمختلف أنواع البكتريا والفيروسات الخطيرة التي تنشط بفعل التخليل وبالتالي تضر الجسم على المدى البعيد.

في النهاية نكون قد قدمنا لكم اليوم طريقة عمل الليمون المعصفر بمُختلف أنواعه سواءً كان مسلوق أو جاف وطريقة تحضير الصوص الخاص به، مع ذكر بعض من فوائده وأضراره على الجسم، على اعتبار أنه الطبق المُميز والمُفضل على مائدة شهر رمضان الكريم.