كيف تعدي شوربة البورش الحمراء من المطبخ الأوكراني؟

يعتقد الكثيرون أن كلمة بورش تعود إلى نبات بروشيفيك، وهو كل ما صلح أكله من النباتات، والبعض الأخر يعتقد أن الكلمة كانت تطلق على الشوندر؛ ويعد الشوندر هو المكون الأساسي في شوربة البورش الأوكرانية؛ إذا بحثنا حاليا سنجد أن شوربة البورش تشتهر في روسيا وعلى مستوى العالم أكثر من أوكرانيا نفسها، ويعتبر المطبخ الروسي من أهم المطابخ المعاصرة والقديمة، وذلك حيث كان ينافس المطبخ الفرنسي في بداية القرن التاسع عشر، ولكن على الرغم من هذا شوربة البورش أوكرانيا، وقد انتفلت بعد ذلك لروسيا، وأصبحت من الأكلات الشعبية في روسيا ومعظم دول العالم، كما تعتبر طبقًا رئيسيًا يتم تقديمه في المطاعم مع الأنواع المختلفة من الشطائر، وفي هذا المقال سنعرف الطريقة التقليدية التي يتم عمل شوربة البورش بها، وتعتبر الطريقة التي سنذكرها، هي الطريقة التي سببت شهرة هذا الطبق، قبل أن يحدث له الإضافات التي نراها حاليا.

طريقة عمل شوربة البورش الحمراء

عندما تنجح أحد الطبخات في أحد المطابخ العالمية، فإنها تتحول سريعا مع الوقت إلى جزء من تراث هذا المطبخ، كما تنتقل بسرعة كبيرة إلى الثقافات الأخرى، وتصبح جزء في أكثر من مطبخ، ومع هذا الانتشار يحدث الكثير من التغيرات، مما قد ينتج لنا طبق جديد غير الذي تم إنتاجه في الأساس؛ أما الشوربة التي ستذكر الآن فتعتبر من أهم أنواع شوربة البورش حتى التقليدية منها، فهي النوع التقليدي الأفضل.

مكونات شوربة البورش الحمراء

• 750 جرام من اللحم غير المخلي.
• ربع كيلوجرام من الملفوف.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• جزرة ونصف مفرومة.
• 3 حبات من البطاطا.
• 2 ونصف من حبوب الشوندر.
• 1 فلفل أحمر.
• 2 فص ثوم صغير.
• 100 جرام من البقدونس المفروم.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كمية مناسبة من الزيت.
• حبتين من الطماطم.
• 1 فلفل رومي.

تحضير شُوربة البورش الحمراء

1. يتم غسل اللحم جيدا، ووضعه على النار في وعاء واسع مع بصلة، وننتظر حوالي ثلاث ساعات، نحاول خلالهم التخلص من الرغوة التي تظهر على سطح الوعاء.
2. بعد مرور الوقت يتم إخراج اللحم من الوعاء، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بتقطيع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم نضع اللحم والبطاطس في نفس الوعاء والمرقة مرة ثانية.
3. نقوم بتسخين الزيت، ثم نقطع الشمندر وما تبقى من البصل، والجزر، ونضعهم قليلا في الزيت، ثم نسكبهم على مرقة اللحم في الوعاء.
4. ننزع قشرة الطماطم، ونقطعها مع الفلفل الرومي والأحمر والملفوف، ثم نضيفهم جميعا إلى الوعاء.
5. نقوم بتقليب كل المكونات مع إضافات المكونات المختلفة والبقدونس، وننتظر حوالي ثلث ساعة حتى تنضج الشوربة.
6. يتم تجهيز طبق تحضير ونضع بداخله الشوربة، التي تكون جاهزة للتقديم، يتبقى فقط القشدة، ويتم إضافتها مباشرة قبل التقديم.

وهكذا نكون قد انتهينا من شرح طريقة عمل شوربة البورش الأوكرانية، بالطريقة الأفضل، ويختلف الطعم في هذه الشوربة بين طباخ وأخر طبقا لعدة نقاط بسيطة، وتعتبر التوابل أهم هذه النقاط، وذلك حيث يجب أن يهتم الطباخ بالبهارات والملح خصوصا، ويتأكد من ملائمة الكمية الموضوعة على الشوربة، كما يحبذ أن يتم التعامل مع القشدة بشكل جيد، وذلك حيث يوضع عليها الشوربة قبل التقديم، وتعتبر هذه الطريقة الأمثل للحصول على طعم مثالي الشوربة البورش الأوكرانية.