كيف تعد فطير السفنج المغربية ذات المذاق الشهي؟

فطير السفنج هو أحد إبداعات المطبخ المغربي في مجالات الحلوى الخفيفة؛ حيث يُعَد هذا النوع من الفطير ضيفًا دائمًا على مائدة الطعام لا سيما في وجبة الإفطار أو حفلات الشاي المسائية. ويتميز هذا الفطير بسهولة إعداده وسرعة تحضيره إلى جانب مذاقه الشهي وقوامه الهش ذي الملمس الإسفنجي الذي يذوب في الفم. وبطبيعة الحال ثمة بعض الخصوصية تنفرد بها المدرسة المراكشية عند إعداد هذه الحلوى اللذيذة بحيث تختلف عن بقية التنويعات والإصدارات الأخرى التي قد تنتجها غيرها من المدارس، لذلك سوف نستعرض في هذا المقال بالتفصيل الطريقة المغربية المتبعة في إعداد هذا الفطير، فضلاً عن شرح بعض التنويعات الأخرى التي يُعزَى اختلافها إلى حذف وإضافة بعض المكونات القليلة التي تصنع فارقًا في المذاق، ما يؤدي إلى أن يصبح لدينا عدة مذاقات مختلفة لهذا الفطير الشهي من أجل إرضاء الأذواق كافة على اختلاف مشاربها.

السفنج المغربي بالحليب

يُعَد الحليب أحد مكونات فطير السفنج الرئيسية؛ نظرًا لما يمنحه من مذاق مميز وهشاشة الملمس، لذلك يعتمد هذا الإصدار على الحليب في المقام الأول. وفي السطور التالية سوف نستعرض المكونات المستخدمة فضلاً عن شرح طريقة إعداده.

المكونات

• 350 جم دقيق أبيض.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة ملح أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 500 مل حليب كامل الدسم

طريقة الإعداد

1. تتم تدفئة الحليب ثم يُمزَج مع الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير مع الحرص على سكبه تدريجيًا مع التقليب المستمر والسريع لبقية المكونات.
2. تُضَاف الخميرة بعد إذابتها مبدئيًا في مزيج من الحليب والماء حيث تُضَاف إلى العجينة مع سوائلها.
3. يتم التقليب مجددًا حتى تتماسك العجينة وتصبح كتلة لينة.
4. توضَع العجينة في فرن مسبق التسخين بحيث تُترَك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر ويزداد حجمها وتكتسب قوامها الإسفنجي الهش.
5. يتم إخراج العجينة وتُقَسَّم إلى كريات صغيرة، وبعد ذلك تُفرَد جيدًا حتى تصبح أقراصًا دائرية ذات قوام رقيق.
6. يتم تسخين الزيت جيدًا في مقلاة دائرية من أجل قلي هذه الأقراص.
7. تستمر عملية القلي حتى يصير لون الأقراص ذهبيًا ويصبح قوامها منتفخًا وهشًا وتتكون على سطحها طبقة مقرمشة لامعة.
8. يتم إخراج أقراص فطير السفنج على ورق نشاف حتى يتشرب قطرات الزيت.
9. توضَع الأقراص على أطباق التقديم بجانب أقداح الشاي.
10. يمكن أن يُدهَن سطح أقراص فطير السفنج بالمربى أو العسل أو صوص الشوكولاتة أو يُنثَر عليه مسحوق السكر الناعم.

طريقة عمل سفنج البيض

يتميز هذا الإصدار من فطير السفنج بإمكانية تناوله كوجبة خفيفة أو طبق جانبي؛ حيث تُعَد إضافة البيض له بمثابة نقلة نوعية من أطباق التحلية إلى الأطعمة الخفيفة والمغذية. وبطبيعة الحال هناك اختلاف طفيف في المكونات وطريقة الإعداد وذلك على النحو التالي شرحه:

المكونات

• 4 بيضات.
• 300 جم من الدقيق الأبيض.
• 300 جم ماء نقي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملاعق صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة الإعداد

1. تُذَاب الخميرة الفورية في القليل من الماء.
2. يتم مزج كل من الدقيق والماء والزيت والملح والسكر معًا باستخدام مضرب آلي حتى تتكون العجينة.
3. تُكسَر البيضات وتُضَاف محتوياتها إلى العجينة في أثناء التقليب الآلي.
4. يستمر التقليب لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
5. تُصَب العجينة في إناء كبير ويُضَاف إليها الخميرة الفورية المذابة.
6. يُغَطَّى الإناء بقطعة كبيرة من القماش النظيف ويوضَع في فرن دافئ.
7. تُترَك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى يعمل مفعول الخميرة وتنتفخ بنية العجينة ويزداد حجمها.
8. يتم إخراج العجينة من الفرن وتُقسَّم إلى كريات صغيرة.
9. تُفرَد هذه الكريات باستخدام النشابة أو راحة اليد حتى تصبح لدينا مجموعة من الأقراص الدائرية.
10. يتم تسخين الزيت في مقلاة حتى يصير ساخنًا ويتصاعد الدخان منه
11. يتم قلي أقراص العجين في الزيت مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة بعدد كبير من الأقراص منعًا لالتصاقها معًا
12. يتم إخراج الأقراص بعد قليها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
13. توضَع الأقراص في أطباق التقديم وتصبح جاهزة للتناول.

هناك طريقة أخرى يمكن اتباعها وهي إنضاج أقراص العجين في الفرن من خلال اصطفافها على لوح معدني، ثم يتم إدخاله في فرن تبلغ درجة حرارته 200 ْم، مع الحرص على نثر الدقيق على قاعدة اللوح مسبقًا كي لا تلتصق الأقراص بقاعدة اللوح المعدني.

فطير السفنج بالسميد

يُعَد فطير السفنج بالسميد إصدارًا مميزًا للغاية من هذا الفطير؛ حيث يتم إعداده في صورة أقراص صغيرة قريبة في الحجم إلى الكعك، ثم يُسقَى بالحليب حتى يغمره، ومن ثَمَّ يتم تناوله بطريقة أقرب إلى الكورن فليكس. لذلك يتميز هذا النوع بمكوناته الخفيفة ليناسب تناوله كوجبة إفطار خفيفة. ويتم إعداده على النحو التالي:

المكونات

• 400 جم سميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 300 جم ماء.
• 400 جم حليب.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج كل من الماء والملح والسكر والسميد معًا حتى تصير لدينا عجينة متماسكة.
2. تتم إضافة الخميرة الفورية إلى العجينة وتوضَع في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة وتنتفخ.
3. يتم تقسيم العجينة المتخمرة إلى كريات صغيرة.
4. تُفرَد الكريات باستخدام راحة اليد لتصير أقراصًا دائرية صغيرة الحجم.
5. يتم قلي هذه الأقراص في مقلاة دائرية باستخدام زيت نباتي نقي.
6. يتم إخراج الأقراص الدائرية ذات الملمس الإسفنجي على ورق نشاف حتى يجف الزيت تمامًا.
7. توضَع كل 5 أقراص في إناء دائري وعميق ويُسكَب عليها الحليب الدافئ.
8. يمكن إضافة القليل من القرفة إلى الحليب الذي تسبح فيه أقراص فطير السفنج .
9. يتم تناول كل من الأقراص الصغيرة والحليب بالملعقة.
10. فطير السفنج بالطحين

يتميز هذا الإصدار من فطير السفنج بالبساطة الشديدة من حيث مكوناته وطريقة إعداده، فضلاً عن روعة اللمسات الأخيرة التي تميزه عن غيره من أنواع الفطائر الأخرى الممثلة في تسقية أقراص الفطير بمحلول سكري مركز ما يمنحها مذاقها سكريًا لذيذًا، بالإضافة إلى المسام الإسفنجية التي تسمح للمحلول باختراق القرص بأكمله ما يجعله مشربًا بالكامل بالمحلول السكري. ويتم إعداد هذا الإصدار على النحو التالي.

المكونات

• 400 جم طحين أبيض.
• 300 جم ماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كيس صغير من البيكينج باودر.
• خميرة فورية.

طريقة الإعداد

1. يتم إعداد العجينة الأساسية عن طريق مزج كل من الماء والطحين والسكر والملح والباكينج باودر.
2. تُضَاف الخميرة الفورية وتُترَك حتى تصير العجينة متخمرة ومنتفخة.
3. تُقَسَّم العجينة إلى كريات ثم تُفرَد لتصير أقراصًا دائرية.
4. تُرَص الأقراص على لوح معدني وتوضَع في الفرن في درجة حرارة 200 ْم.

طريقة إعداد المحلول السكري المركز.

1. يتم تقليب مقدار ملعقتين كبيرتين من السكر على نار هادئة حتى يصير لون السكر داكنًا ويصبح قوامه مكرملاً وذائبًا.
2. يُضَاف كوب من الماء مع التقليب.
3. يتم ترك الماء والسكر على النار من أجل زيادة التركيز.
4. بعد ذلك تُسَقَّى أقراص فطير السفنج بهذا المحلول السكري واحدًا تلو الأخرى وتصبح جاهزة للتقديم.

وهكذا تم استعراض جميع أنواع فطير السفنج المغربي بكافة إصداراته وأنواعه المتباينة ما بين الأصناف المحلاة والمملحة بحيث تناسب الغرض منه سواء كان صنفًا للتحلية أو تناوله كوجبة خفيفة.