تعتبر التوابل والبهارات من أهم الإضافات التي لا يمكن الاستغناء عنها أثناء طهي الطعام، بل أصبحت من المكونات الأساسية حيث إنها تجعل الطعام ذو رائحة فواحة وطعم لذيذ وممتع، وتعد الهند من أهم البلاد التي اشتهرت بإنتاج التوابل والبهارات ،فالبهارات لها تأثير خاص على الطعام فهي تجعله ذو نكهة جميلة لذلك أصبحت الشعوب العربية من أهم الشعوب التي تستهلك كميات كبيرة من البهارات والتوابل فالشعب العربي شعب ذواق محب للطعام،كما يقوم البعض بإضافة البهارات والتوابل للطعام للاستفادة منها صحيا، حيث أثبتت الأبحاث والدراسات في الفترة الأخيرة أن البهارات لها فوائد عديدة للجهاز الهضمي والجهاز التنفسي وتعمل على تقوية المناعة وحماية الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض.
فوائد التوابل والبهارات
تحتوي التوابل والبهارات على عدد من الزيوت العطرية التي تعمل على تطهير الجهاز التنفسي،كما أنها تعمل على تنشيط الجهاز الهضمي وتطهير المعدة،فتناول الأطعمة التي تحتوي على البهارات والتوابل تساعد على قتل البكتريا الموجودة في بعض الأطعمة وتخفف من آلام العظام والمفاصل،كما أن هناك بعض البهارات التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بمرض السرطان مثل الكمون والزنجبيل وكبش قرنفل، والبعض الآخر يخفف من آلام المعدة والتخلص من الغازات مثل البقدونس والينسون والريحان والكراويا والشومر والميرمية، ويساعد الزنجبيل في تخفيف دوار البحر ويقلل نسبة الكولسترول في الدم،وتعمل البهارات والتوابل الحارقة مثل الشطة والفلفل الحار على علاج نزلات البرد لأنها تساعد في حركة البلغم ، وبالتالي ينصح بإضافتها إلى الشراب الساخن الذي يتناوله الشخص المصاب بالبرد ليساعده على الشفاء سريعا، بالإضافة إلى أن الفلفل الأسود يساعد في تحسين الذاكرة ويسهل عملية الهضم ويعالج الأورام ويعالج آلام الروماتيزم وقرحة المعدة وفقدان الشهية،كما أنه طارد للغازات ووسيلة فعالة في التخلص من التدخين، أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للمغص وطارد للغازات كما أنه يزيد من إفرازات المعدة التي تسهل عملية الهضم ويقلل من درجة الحرارة والحمى.
أضرار التوابل والبهارات
أصبح البعض يحب تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من التوابل والبهارات ،فالبهارات أصبحت بالنسبة لهم من الأساسيات التي لا يمكن تناول الطعام بدونها، ولكن إضافة البهارات والتوابل إلى الطعام بكمية كبيرة له العديد من الأضرار، فاستخدام الفلفل الأبيض والأسود بكميات كبيرة يعمل على تهيج المعدة والإصابة بقرحة المعدة وحدوث التهاب لجدار المعدة كما أنه يهيج الأعصاب والإصابة بالتهابات داخلية واحتقان الأوعية الدموية والتهاب الكلى والمثانة والمبيض والبواسير،كما أن تناول التوابل الحارقة بكمية كبيرة يؤدي إلى حدوث ضمور للأنسجة، كما أنها تحدث تهيجات في الجلد وإحمرار، وللتوابل تأثير سلبي على المرأة الحامل لأنها تؤثر على جدار المعدة وتؤدي إلى حدوث اضطرابات في عملية الهضم، لذلك ينصح الأطباء المرأة الحامل بالابتعاد عن تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البهارات والتوابل خاصة التوابل الحارقة حتى لا تؤثر عليها وعلى الجنين، وفي العموم ينصح الأطباء وعلماء التغذية بعدم الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البهارات والتوابل، واستخدامها بشكل معتدل لتحقيق الفائدة الصحية من استخدامها خاصة البهارات الحارقة، فلا أحد يستطيع أن ينكر أن البهارات والتوابل تعطي طعم مختلف ومتميز.
