تختلف أنواع الحلويات التي يمكن أن نقدمها أثناء الزيارات حسب المواسم المختلفة، وتختلف أيضا الحلوى التي تقدم لنا تبعا لهذه المواسم، وتعتبر الهريسة من الحلوى التي يمكن تقديمها في أي موسم طوال العام، كما تعتبر أيضا الحل الأفضل إذا كان هناك ضيوف قادمين ولا يوجد وقت لإعداد أنواع كثيرة ومعقدة من الطعام، وبالرغم من وجود الهَريسة في معظم دول العالم، إلا أننا نجد أنه يوجد بعض الدوال بعينها هي الأكثر شهرة في تقديم الهريسة، ومن هذه المطابخ، المطبخ المصري والسوري، والجدير بالذكر هنا أن هذه المطابخ من أشهر أنواع المطابخ في صناعة الحلويات على مستوى العالم، وذلك في جميع الوصفات التي ابتكروها أوالتي نقلت إليهم، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الهَريسة من داخل هذين المطبخين.
كيف تعدي حلوى الهريسة على الطريقة المصرية؟
تعتبر الهريسة المصرية من أشهر أطباق الحلويات في الوطن العربي، وقد انتشرت في معظم الدول العربية بعد تمتعها بقبول كبير في مصر، وتعتبر الهَريسة السورية هي أشهر نوع بعد الهَريسة المصرية، وتعتبر الطريقة المصرية، والإضافات الخاصة التي تضاف عليها بعد صنعها هي السبب في اكتسابها كل هذه الشهرة، وكما نجد اختلاف في طرق إعداد الهَريسة من بلد لأخرى، نجد أيضا اختلاف في نوع الشربات (القطر) المستخدم بعد إعدادها، فمثلا في مصر يعتبر ماء الورد من أشهر أنواع الشربات الذي يتم إضافته إلى الهريسة، وفي بعض الدول الأخرى نجد أن شربات (القطر) الفانيليا هو الأكثر استخداما، ,وتعتبر الهريسة المصرية من أنواع الطعام التي يمكن تقديمها باردة أو ساخنة، وفي الأسطر القادمة سنشرح طريقة عمل الهريسة المصرية.
مكونات الهريسة المصرية
- أربعة أكواب من السميد الناعم.
- ربع كيلو من المكسرات المتنوعة (بندق، عين جمل، فستق.)
- كوب ونصف من الزبدة (معتدلة المذاق.)
- نصف كوب من السكر الأبيض الخشن.
- كوب من الحليب.
- كوب من جوز الهند.
طريقة تحضير الهَريسة المصرية
- تحميص السميد في وعاء على النار، وذلك لكي تكتسب الهريسة مذاق لذيذ، وشكل رائع، وهذه الخطوة يمكن إهمالها.
- يتم وضع الزبدة في وعاء على النار حتى يتفكك قوامها وتصبح سائلة.
- يتم وضع الحليب على الزبدة السائلة، ونخلطهم ببعض.
- نضيف السكر إلى مزيج اللبن والزبدة، ونستمر في التقليب إلى أن يذوب السكر بشكل كامل.
- يتم إضافة كوب العسل على المزيج السابق، ويتم تقليب العسل مع المزيج، حتى يتم الاختلاط الكامل.
- نضع المزيج في وعاء كبير ثم نضيف إليه السميد الناعم، وكوب جوز الهند.
- يتم مزج جميع المكونات مع بعضها حتى يتماسك قوام الخليط.
- يتم وضع الخليط في صينية بحجم مناسب بعد أن يتم مسحها بشكل كامل بالسمن.
- نجعل أيدينا مبللة ثم نقوم بتسوية سطح الهَريسة وذلك حتى تتساوى جميع أجزائها في النضج أثناء المعاملة الحرارية.
- يتم إضافة المكسرات التي قمنا باختيارها ونضعها على سطح الهَريسة ثم ندخلها إلى الفرن، ويمكن الاستغناء
- عن المكسرات.
- يتم وضع الهريسة في الفرن عند درجة حرارة معتدلة إلى أن يتحول لونها إلى الأحمر.
- يتم إخراج الهريسة من الفرن وهكذا لا يتبقى لها إلى الشربات (القطر.)
مكونات شربات (قطر) الهريسة المصرية
- 2 كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة واحدة.
طريقة تحضير الشربات (القطر)
- يتم وضع الماء في إناء على النار ثم يتم إضافة كوبان السكر.
- يتم تقليب السكر حتى الذوبان الكامل ثم نضيف عصير الليمون.
- يتم ترك الوعاء على النار لمدة ربع ساعة حتى يشتد قوامه.
- نترك الشربات (القطر) يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- يتم إضافة بعض ماء الورد إلى الشربات.
- يضاف الشربات إلى الهَريسة الساخنة أثناء خروجها من الفرن ثم يترك بها قليلا قبل التقديم.
- هكذا تكون الهريسة جاهزة للتقديم.
كيف تعدي حلوة الهريسة على الطريقة السورية؟
لا تقل الهريسة السورية حلاوة عن الهَريسة المصرية، ويعتبر المطبخ السوري من أشهر أنواع المطابخ في إعداد الأنواع المختلفة من الحلويات، ونجد أن الهَريسة السورية يطلق عليها في بلدها (النمورة)، ويعتبر التشابه بين الهريسة السورية والهريسة المصرية كبير جدا، وذلك حيث يتشابه الاثنان في معظم المكونات الرئيسية مثل: السميد والحليب وجوز الهند وغير ذلك، ويرجع الاختلاف الرئيسي بين الهَريسة السورية والمصرية إلى اختلاف المكسرات والشربات، وفي الأسطر القادمة سيتم عرض الطريقة التقليدية الأصلية لعمل الهريسة السورية، وسيتم عرض أشهر نوع من الشربات الذي يتم استعماله مع الهريسة السورية.
مكونات الهَريسة السورية
- كوب من السكر الخشن.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من اللبن الجاف.
- كوب من الماء البارد.
- كوب من الزيت النباتي (أو السمن.)
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- أنواع مختلفة من المكسرات المطحونة (اختياري.)
طريقة تحضير الهريسة السورية (النمورة)
- يتم وضع الزبد في وعاء إلى أن يصبح قوامها سائلا.
- يتم وضع الزبد مع اللبن والماء، وخلطهم مع بعضهم البعض.
- يتم وضع كوب السكر على الخليط وتقليبه إلى أن يذوب بشكل كامل.
- يتم وضع جوز الهند والبيكنج بودر، والسميد مع المخلوط، ونستمر في التقليب يدويا، أو بواسطة الخلاط الكهربائي، وذلك حتى يتماسك قوام المكونات جميعها.
- يتم إحضار صينية مناسبة مع حجم الخليط ووضعه بداخله.
- يتم تسوية سطح الهَريسة في الصينية.
- يتم رش المكسرات المطحونة على سطح الهريسة، خصوصا الفستق الحلبي.
- يتم تغطية الصينية بكيس بلاستيكي، وتركها مغطاة من ساعتين إلى ثلاثة.
- يتم وضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية حوالي نصف ساعة.
مكونات شربات الهريسة السورية
- كوب من الماء البارد.
- كوب من السكر المطحون الناعم.
طريقة تحضير شربات الهَريسة السورية
- يتم وضع الماء في وعاء مناسب.
- يتم إضافة السكر إلى الماء مع التقليب المستمر.
- نترك الوعاء على النار إلى أن نلاحظ تماسك قوام الشربات.
- نترك الشربات إلى أن يبرد ثم نضيفه إلى الهَريسة السورية الساخنة.
- والآن الهريسة السورية جاهزة للتقديم.
وهكذا نكون قد عرضنا لكم واحدة من أشهر الحلويات الشرقية الهشة، وبالطبع لم تتوقف الهريسة على النوعين المذكورين في المقال فقط، بل ظهر لها العديد من الأنواع الفرعية، والتي تعد كلها بمثابة إضافات بسيطة إلى الطرق التقليدية التي تم ذكرها، ففي بعض الأحيان يمكن إضافة الزبادي أو القشدة أو جوز الهند، وكما يمكننا تغير المكسرات لتغير طعم الهريسة، يمكننا أيضا تغير الشربات (القطر) والذي يمكننا من تحضير عشرات الأطعمة من صينية الهريسة الواحدة، وتعتبر الهريسة من الأطعمة سهلة التحضير، وعند النظر إلى السعرات التي توجد في هذا الطبق نجد أنها تصل إلى 500 سعر حراري لكل 300 جرام من الهريسة، ويعتبر عدد السعرات الحرارية مقبولا بالنسبة لطبق من الحلوى، ويمكن أن نتحكم في كمية السعرات الحرارية والدهون الموجودة في الهَريسة عن طريق تغير كمية السكر المستخدمة، ونجد أن صينية الهريسة المتوسطة تستغرق حوالي ساعة أثناء إعدادها.
أضف تعليق