كيف تصنعي أكلات لبنانية بطرق مبتكرة وجديدة ولذيذة لأسرتكِ؟

المطبخ اللبناني يقدم أكلات لبنانية ذات تشكيلات واسعة ومذاقات متعددة وفريدة بل وقد يستغرب البعض عند علمه أن ما الأكلات اللبنانية المتأصلة لها تاريخ وقصة تحكي تفاصيلها وبداياتها ومراحل تطورها، علاوةً عن الأطباق المستنسخة من المطابخ الأخرى والتي ما لبثت أن تحوَّرت بشكل أو بآخر لتأخذ طابع ومذاق لبناني. ويسعى عشاق الأكلات اللبنانية بصفة عامة والسيدات منهم بصفة خاصة إلى تحضير الأكلات اللبنانية في المنزل، وعملًا بدورنا في تقديم كل ما هو جديد سنسرد كيفيات تحضير أنواع شتى من الأكلات اللبنانية اللذيذة.

أكلات لبنانية بالخضروات

كوسا باللبن الزبادي

المقادير

• ملعقتي طعام من زيت الزيتون.
• 200 جم بصل مفروم وناعم.
• 300 جم لحم ضأن (غنم) مفروم.
• 3 فص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة إلا ربع فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 10 جم صنوبر محمص.
• 50 جم أرز أبيض.
• 2 مكعب مرقة دجاج قليلة الملح.
• كيلوجرام كوسا صغيرة الحجم مجوفة (مقورة).
• نصف لتر ماء.
• كيلوجرام زبادي قليل الدسم.
• ملعقة طعام ونصف دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

طريقة التحضير

يُسخن الزيت في وعاء غير لاصق وعميق (تيفال)، ثم يُضاف إليه البصل ويُحمر حتى يكتسب اللون الذهبي، بعدها يُضاف لحم الضأن المفروم، الثوم، الفلفل الأسود، القرفة، الصنوبر، يتم طهي تلك المكونات لمدة 6 دقائق على نار متوسطة ثم يُضاف الأرز ومكعب مرقة الدجاج، ويستمر الطهي على النار لدقيقتين. تُحشى الكوسا باللحم وباقي المكونات، ثم يتم رصّها بشكل طولي في وعاء كبير وعميق، يُسكب عليها الماء، ويُضاف المكعب الثاني لمرقة الدجاج، ثم يُغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء يتم مزج الزبادي مع دقيق الذرة في وعاء كبير على النار مع التحريك المستمر، ثم يُترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تتجاوز 4 دقائق. تُسكب صلصة اللبن الزبادي فوق الكوسا، ويستمر طهيها على النار الهادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تنضج، يُرش على السطح باقي الثوم المفروم والنعناع المجفف لتصبحي أفضل طاهية أكلات لبنانية في عائلتكِ!

شوربة خلاصة الدجاج والملفوف (الكرنب)

المقادير

• ملعقة طعام زبدة.
• 100 جم بصل (ثمرة صغيرة).
• 2 فص ثوم.
• 170 جم ملفوف أبيض مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• 5 أكواب ماء.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم.

طريقة التحضير

تُسال الزبدة في إناء كبير على النار، ثم يُضاف إليها البصل والثوم، ويستمر الطهي والتحريك على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تتجاوز 4 دقائق، بعدها يُضاف الملفوف المفروم وبذور الكراوية، ويُترك الخليط على النار لمدة لا تتجاوز 3 دقائق ثم يُضاف الماء ومكعب مرقة الدجاج، ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، بعد أن يبرد الخليط يتم مزجه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والفلفل بحسب الرغبة، ويُفرغ في أطباق التقديم مع الخبز المحمص.

أكلات لبنانية بالعدس

يشتهر العدس بدخوله كمكون أساسي في أغلب الأطباق وضمن أكلات لبنانية ذائعة الصيت.

شوربة العدس الأخضر

المكونات

• ملعقتي طعام من زيت الزيتون.
• 125 جم بصل مفروم وناعم.
• لتران إلا ربع ماء.
• نصف كوب عدس أخضر يُغسل جيدًا بالماء.
• مكعب شوربة خضار.
• ملعقتي بقدونس أخضر طازج ومفروم.

طريقة التحضير

يتم تسخين الزيت ثم يضاف إليه البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح طريًا ثم يُضاف الماء والعدس، وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، يُضاف مكعب شوربة الخضار، مع استمرار الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، يُضاف البقدونس المفروم مع التقليب الجيد، ثم تُفرغ المحتويات في أطباق التقديم.

شوربة العدس والسبانخ

إن كنت تبحث عن أكلات لبنانية ذات قيمة غذائية عالية فلتقوم بإعداد شوربة العدس والسبانخ.

المقادير

• ملعقة طعام زيت زيتون.
• 50 جم بصل مفروم.
• 150 جم لحم مفروم.
• كوب من أوراق السبانخ الطازجة والمفرومة.
• 100 جم بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 100 جم جزر مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• 5 أكواب ونصف ماء.
• ملعقة طعام عصير ليمون.

طريقة التحضير

يُسخن الزيت في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لدقيقتين، يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج، ثم يُضاف كلًا من السبانخ، البطاطس، الجزر، الكمون، مع استمرار تحريك وتقليب المكونات. يُضاف الماء، وتُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الخضار، بعد التسوية يُضاف عصير الليمون مع التحريك، ثم يوضع في أطباق التقديم.

ريشتا بالعدس

المقادير

• نصف كوب من المكرونة (وجبة لشخص واحد).
• ملعقة طعام زيت زيتون.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مفرومة وناعمة.
• كوب عدس أخضر مغسول ومُصفى جيدًا.
• 6 أكواب ماء.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

يتم سلق المكرونة في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم تُترك حتى تبرد، ثم تُصفى، يتم تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق غير لاصق، ثم يُضاف إليه البصل والثوم، ويستمر التحريك لمدة 4 دقائق، بعدها يُضاف العدس الأخضر، ثم الماء، يُطهى هذا الخليط على نار هادئة لمدة تقارب الـ 45 دقيقة، بعدها تُضاف المكرونة والكزبرة المفرومة، وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. توزع المكونات على أطباق التقديم المزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة.

المجدرة المصفاة

المقادير

• ملعقتي طعام زيت زيتون.
• 150 جم بصل مفروم.
• 10 أكواب ماء.
• كوبان من العدس الأخضر المغسول والمصفى.
• ثلث كوب أرز أبيض نصف مطبوخ.

طريقة التحضير

يتم تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يُقلى فيه البصل المفروم، ثم يُضاف الماء، وبعده العدس، يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج العدس، يتم مزج وطحن الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا جدًا. يوضع مرة أخرى على النار، ثم يُضاف إليه الأرز، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع التحريك المستمر وتزيد كثافة الخليط، يوزع في أطباق التقديم.

المُدردَرة

المكونات

• 6 أكواب ماء.
• 2 كوب وربع عدس أخضر مغسول ومصفى.
• ملعقتي طعام زيت زيتون.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• كوب أرز أميركي منقوع في الماء لمدة لساعة واحدة ومُصفى.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

يُوضع الماء والعدس الأخضر في وعاء متوسط الحجم، يُترك على النار حتى يغلي، وبعدها يُغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج العدس جزئيًا. يُصفى العدس من الماء، مع الاحتفاظ بماء العدس، يُسخن زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ثم يُقلى فيه البصل حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف على الأرز المنقوع والتوابل، مع التحريك لبضع ثواني ثم يُضاف 2 كوب ونصف من ماء العدس، ثم يُضاف العدس. يُترك هذا المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم يُغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز والعدس كليا ويتبخر الماء كله، يوزع على أطباق التقديم.

أكلات لبنانية باللحم

محشي ورق الملفوف بالخضار وشرائح لحم البقر

المقادير

• قدر كافي من الورق الكبير للملفوف الأبيض.
• 150 جم بصل مفروم وناعم.
• 150 جم طماطم مفرومة.
• كوب ونصف بقدونس طازج مفروم.
• ملعقتي طعام زيت الزيتون.
• 3 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم.
• ملعقة صغيرة إلا ربع قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 150 جم أرز مصري يتم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
• نصف كوب عصير ليمون.
• 500 جم لحم بقري مقطعة إلى شرائح.
• 3 مكعبات مرقة دجاج.
• 5 أكواب ماء مغلي.
• ملعقة طعام نعناع مجفف مفروم كالبودرة.

طريقة التحضير

يتم سلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وقابلة للطيّ ثم تُصفى ويُنزع منها الفرع الصلب الموجود في المنتصف، يتم مزج كلًا من البصل المفروم، الطماطم، البقدونس، زيت الزيتون، النعناع الطازج المفروم، مسحوق القرفة، الفلفل الأسود، الأرز المصري، عصير الليمون في وعاء عميق. تُؤخذ ملعقتي طعام كبيرة من هذا المزيج وتوضع على طرف ورقة الملفوف، ثم يتم طيّ الأطراف الخارجية باتجاه وسط الورقة ثم تُلف الورقة لإحكام الغلق، وهكذا ما بقية أوراق الملفوف.

يتم رص شرائح اللحم البقري في قاع وعاء طهي عميق، ثم تُرص أوراق الملفوف المحشية بجانب وفوق بعضها بحيث يكون اتجاه مركز غلق الورق إلى أسفل، تُفرك مكعبات مرقة الدجاج في الماء المغلي، ثم يُسكب الماء فوق الملفوف، يتم وضع طبق أو غطاء وعاء مناسب الحجم فوق الملفوف، وتوضع على النار الهادئة لمدة ساعة ونصف، بعد تمام الطهي يتم رصها واللحم في أطباق التقديم، ويُرش على السطح النعناع المجفف.

كفتة بالصينية

المقادير

• نصف كيلوجرام لحم مفروم قليل الدهن.
• ثمرة بصل صغيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ومثلها من القرفة المطحونة، ومثلها من الفلفل الأبيض المطحون.
• 5 ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم.
• 3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح مستديرة.
• ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى حلقات.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح مستديرة.
• ثمرتي طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح مستديرة.
• نصف لتر ماء.
• ملعقتي طعام معجون طماطم.
• للتزيين ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم.

طريقة التحضير

يتم مزج كلًا من اللحم المفروم، البصل المفروم، الفلفل الأسود، القرفة، البقدونس، مع الضغط الجيد والعجن الشديد، يشكل من عجين اللحم السابق 12 كرة لحم، يتم الضغط على كل كرة لحم حتى تأخذ شكل القرص المتوسط الحجم، ويتم رصها في صينية فرن، توزع فوق كل قرص لحم شرائح البطاطا، وفوقها شرائح البصل، ثم حلقات الفلفل، ثم شرائح الطماطم.

في إناء آخر يتم وضع الماء، معجون الطماطم، الفلفل الأبيض، باقي القرفة، ويُغلى هذا المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

تُسكب هذه الصلصة التي تم إعدادها فوق صينية اللحم، ثم تغلف بورق الألومنيوم، ثم توضع لمدة نصف ساعة في فرن تم تسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. تُوزع في أطباق التقديم المزينة بالبقدونس المفروم.

غراتان الخرشوف مع لحم الغنم المفروم

المقادير

• 600 جم من قلوب الخرشوف المثلجة أو المعلبة.
• 3 ملاعق طعام زيت نباتي.
• ثمرتي بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• نصف كيلو من لحم الضأن المفروم.
• ملعقة صغيرة إلا ربع فلفل أسود مطحون.
• لتر حليب.
• كيس خلطة بشاميل.
• ملعقة طعام عصير ليمون.
• نصف كوب جبن برميزان مبشورة.
• 3 ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم.
• ربع كوب كعك مطحون.

طريقة التحضير

يتم تقطيع قلوب الخرشوف إلى نصفين، ثم تُرص في صينية فرن، يتم تسخين الزيت في مقلاة تيفال كبيرة وعميقة، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يذبل، بعدها يُضاف الثوم، اللحم المفروم، الفلفل الأسود، ويُطهى الخليط حتى تمام نضج اللحم، يُوزع فوق قلوب الخرشوف. يتم غليّ الحليب مع خلطة البشاميل على حرارة هادئة لمدة لا تتجاوز 4 دقائق مع التقليب المستمر، بعد تماسك وكثافة القوام يُضاف عصير الليمون مع التحريك، تُسكب صلصة البشاميل فوق اللحم. يتم مزج جبن البارميزان مع البقدونس والكعك المطحون، ثم يُضاف المزيج بشكل متجانس فوق صلصة البشاميل، يتم إدخال صينية الغراتان لمدة نصف ساعة في فرن تم تسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

شاكرية

تُعد شاكرية من أشهر أكلات لبنانية تميزًا بمذاق رائع وقيمة غذائية علية معًا.

المقادير

• 300 جم من اللحم البقري قليل الدهن، تُقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 18 ثمرة بصل صغيرة الحجم مقشرة.
• 4 أكواب من اللبن الزبادي قليل الدسم.
• 2 مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة طعام ونصف من دقيق الذرة.
• صفار بيضة واحدة مخفوق.
• ملعقة طعام ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة طعام ونصف من الثوم المسحوق.
• ملعقتي طعام من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتي طعام من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

يتم غليّ مكعبات اللحم البقري مع ثمرات البصل الصغيرة المقشرة في وعاءين منفصلين حتى تمام النضج، أثناء طهي اللحم يتم مزج في إناء آخر كلًا من اللبن الزبادي قليل الدسم، مكعبي مرقة الدجاج، دقيق الذرة، صفار البيض المخفوق، ثم يوضع الإناء على نار متوسطة الحرارة، مع تحريك المزيج باستمرار حتى تمام الغليان، ثم يُرفع من على النار ويوضع جانبًا.

في مقلاة صغيرة يتم تسخين زيت الزيتون، ثم يُضاف إليه الثوم مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، وبعدها يُضاف النعناع والكزبرة، مع التحريك لبضع ثوان، ثم يُسكب فوق مزيج اللبن وتُخلط المكونات كلها جيدًا، بعد إتمام نضج اللحم يتم سكبه مع ماء الطهي والبصل الصغير فوق مزيج اللبن، ويستمر تحريك المكونات حتى تختلط ببعضها تمامًا، يُفرغ في أطباق التقديم، ويُقدم مع الأرز المطهو على البخار.

أكلات لبنانية بالدجاج

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

تُعد المقلوبة بشتى أنواعها أشهر أكلات لبنانية سهلة التحضير طيبة المذاق.

المكونات

• دجاجة كاملة بوزن كيلوجرام على الأقل.
• نصف كيلو باذنجان يتم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
• كوب ونصف زيت نباتي لقليّ الباذنجان.
• 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
• 350 جم لحم بقري مفروم.
• 3 أكواب أرز بسمتي
• 2 مكعب مرقة اللحم.
• ملعقة طعام ملح.
• نصف كوب صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

يتم سلق الدجاجة في الماء حتى تنضج، يتم نزع الجلد والعظم ثم تُقطع إلى شرائح سميكة، تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت ثم تُترك لتُصفى، يتم تسخين كمية الزيت الأخرى في وعاء عميق، ثم يُضاف إليها اللحم المفروم ويُترك على النار حتى ينضج جيدًا، بعد تسوية اللحم المفروم تُرص شرائح الباذنجان المقلية فوق اللحم، وفوقها تُرص طبقة من شرائح الدجاج، ثم يوضع فوقها الأرز.

يؤخذ 5 أكواب ونصف من مرقة الدجاج في وعاء جديد يوضع على النار، ويُضاف إليه مكعب مرقة الدجاج، ويُقلب جيدًا حتى ذوبان المكعب، تُسكب وتوزع مرقة الدجاج على سطح الأرز، ثم يرفع الإناء على نار هادئة حتى ينضج الأرز، بعد تمام التسوية تُقلب المكونات رأسًا على عقب، ثم توضع في أطباق التقديم المزينة بالصنوبر المقلي.

ملوخية بالدجاج

المقادير

• ثلاث ثمرات بصل متوسطة الحجم.
• ملعقتي طعام من زيت الزيتون.
• 5 فصوص ثوم مفرومة.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 3 أكواب ماء.
• ربع كوب عصير ليمون
• نصف كيلو صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة إلى مكعبات.
• عود قرفة.
• نصف كيلو ملوخية.

طريقة التحضير

يتم تحمير البصل في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، ثم يُقشر ويُفرم. يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة، ثم يُضاف الثوم، الكزبرة، وتُطهى المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تتجاوز 3 دقائق. يتم إضافة الماء، ثم عصير الليمون، ثم البصل المطهو، وتُترك المكونات حتى الغليان، ثم تُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعدها يتم طحن هذه المكونات بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة، ثم تُفرغ في وعاء كبير ويُضاف إليها عود القرفة، ثم الملوخية، ثم الدجاج وتوضع مرة أخرى على النار حتى ينضج الدجاج، لتحصلي على أشهى أكلات لبنانية حين تقديمها.

إلى هُنا نكون قد قدمنا لكي سيدتي أكثر من وصفة لإعداد أكلات لبنانية ولا أشهى، ولا يتبقى سوى التجربة العملية تتحصلي على أطعم أكلات لبنانية أفضل من الجاهزة.