كيف يعد الفول المدمس وجبة غذائية صحية متكاملة؟

يعد الفول المدمس مصدرا جيدا للألياف الغذائية والبروتين كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية الهامة، ولذا فهو يعد وجبة صحية متكاملة تساهم في إمداد الجسم بالكثير من العناصر التي يحتاجها للحفاظ على صحته، حيث أنه يساهم في تحسين صحة القلب وتحسين صحة العينين، ويساعد على مكافحة مرض السرطان وعلاج الأنيميا، كما أنه يحمي من آلام المفاصل ويقلل مخاطر الاكتئاب ويساعد على التخسيس.

الفول المدمس للحامل

يساهم في توفير الكثير من العناصر التي تحتاج لها الحامل أثناء الحمل، ومن أهم هذه العناصر هو عنصر الحديد والذي تحتاج له الحامل لبناء خلايا الدم للطفل ولتعزيز نموه، وأيضا لتعويض نقص عنصر الحديد في جسمها وعلاج الأنيميا التي تعاني منها الكثير من الحوامل، كما أن الفول يحتوي أيضا على 8 من الأحماض الأمينية الأساسية والتي توفر البروتين للجسم، وهذه الأحماض الأمينية تلعب دورا هاما في محاربة العديد من الأمراض لأنها تساعد على تطوير الجهاز المناعي للجسم، علاوة على أن الفول يوفر نسبة جيدة من مضادات الأكسدة الهامة للمرأة الحامل، والتي تسهم بشكل فعال في حمايتها من سكري الحمل وتساهم في الحفاظ على صحة بشرتها، وليس ذلك فقط حيث أن الألياف الغذائية الموجودة في الفول يحمي المرأة الحامل من ارتفاع الكولسترول في الدم ومخاطره، بالإضافة إلى احتواء الفول على النحاس الذي يعمل عل تقليل الالتهابات لدى الحامل ويحميها من آلام المفاصل والأربطة، علاوة على ذلك فهو يحتوي على الماغنسيوم بنسب مرتفعة مما يساهم في تعزي الطاقة لدى المرأة الحامل وحمايتها من التعب والإجهاد، فضلا عن احتوائه على نسبة جيدة من حمض الفوليك والذي يعد ضروريا لنمو الجنين أثناء الحمل، ولحمايته من التشوهات والعيوب الخلقية.

الفول المدمس والريجيم

يعد الفول مصدرا غنيا للألياف مما يساهم في منح الشعور بالشبع لفترة طويلة، ولذا فإنه يساعد على تقليل تناول الطعام بين الوجبات، كما أنه يساهم في الحفاظ على وزن صحي فهو من الأطعمة الصحية التي تحافظ على تنظيم نسبة السكر في الدم وتمنع ارتفاعها، وقد أثبتت الأبحاث أن الأشخاص الذين يحرصون على تناول الفول بانتظام قد انخفض حجم الخصر لديهم، بالإضافة إلى أنه ساعدهم على انخفاض أوزانهم والحد من مخاطر السمنة، ومن أهم العناصر التي يحتويها البقوليات وخصوصا الفول هو هرمون اللبتين والذي يساهم في تنظيم الشهية بشكل أفضل، مما يساعد في الحصول على وزن صحي ومثالي.

فوائد الفول المدمس للجسم

خفض الكولسترول

يساعد الفول على خفض مستويات الكولسترول في الدم بفضل احتوائه على الألياف القابلة للذوبان إلى جانب مركبات الصابونين والفايتوستيرول، ولذا فإن استهلاك الفول يساهم في تقليل مستويات الكولسترول السيئ والذي يعد من الأسباب الرئيسية للإصابة بأمراض القلب، ولذلك ينصح بإدخاله في النظام الغذائي بانتظام لخفض مخاطر أمراض القلب.

مكافحة السكري

ينبغي أن يحرص مرضى السكري على تناول الأطعمة التي تعمل على خفض نسبة السكر في الدم، ولذا فإن أفضل الخيارات لديهم هو تناول الأطعمة الغنية بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة والتي من أهمها الفول المدمس ، حيث يعمل على إبطاء الهضم وبالتالي فإنه يحافظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم، كما أن الفول يحتوي على الألياف الغذائية التي بالإضافة إلى مضادات الأكسدة وجميع هذه العناصر تحمي من ارتفاع الجلوكوز في الدم وتحافظ على استقرار معدلات السكر في الدم.

محاربة السرطان

فقد أثبتت الدراسات أن تناول الفول يمكن أن يساعد على حماية الصحة بشكل عام ويقلل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وهذا يرجع إلى وجود نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة في الفول، مثل التانينات والفلافونويد والمركبات الفينولية، وجميعها تساهم في محاربة الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا والإصابة بمرض السرطان.

تخفيف الإمساك وتعزيز الجهاز الهضمي

كما أن الألياف الموجودة في الفول عند استهلاكها مع كمية كافية من الماء تساعد على تعزيز حركة الأمعاء وتنظيمها، الأمر الذي يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي ومنع الإصابة بالإمساك، كما أنه يعمل على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

تعزيز الجهاز المناعي

يساهم الفول المدمس أيضا في تعزيز الجهاز المناعي وتقويته، وذلك لمحتواه الغني من مضادات الأكسدة إلى جانب الأحماض الأمينية مما يساعد على مكافحة العديد من الأمراض ومسببات العدوى ويحافظ على صحة الجهاز المناعي ويدعمه.

تعزيز نمو العضلات

كما يعد الفول أحد أفضل مصادر البروتين النباتي التي ينصح بها لكمال الأجسام، حيث يقدم كوبا واحدا فقط منه حوالي 15 جراما من البروتين والذي يتحول إلى الأحماض الأمينية، حيث تستخدم الأحماض الأمينية لإنتاج الطاقة ونمو الأنسجة العضلية.

حماية العينين

يحتوي الفول على نسبة جيدة من البيتا كاروتين الذي يوفر فيتامين أ اللازم لصحة العينين، حيث يعد فيتامين أ ضروريا للحفاظ على الرؤية ومنع الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العينين.

علاج ارتفاع الضغط

يحتوي كوبا من الفول المدمس على ما يقرب من 20% من الاحتياجات اليومية لعنصر البوتاسيوم، والذي يعد ضروريا للحفاظ على صحة القلب ومنع ارتفاع ضغط الدم وتخفيف الضغط على الأوعية الدموية والشرايين، وبالتالي فإنه يحمي من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب الناتجة عن ارتفاع ضغط الدم.

الوقاية من الزهايمر

يحتوي الفول على نسب جيدة من فيتامين ب1 أو الثيامين والذي يعد ضروريا للحفاظ على صحة العقل والجهاز العصبي، ويساهم في الحماية من الأمراض العصبية التنكسية ويحمي من التدهور المعرفي والإصابة بالزهايمر.

تعزيز صحة الشعر والبشرة

بفضل احتواء الفول على نسبة جيدة من البيوتين والحديد والبروتين فإنه يساهم في تحسين صحة الشعر، ويساعد على تعزيز نموه وإطالته وحمايته من التساقط، علاوة على أهمية البيوتين في الحفاظ على صحة الأظافر ومنع تكسرها، إلى جانب ما يحتويه الفول من عنصر الزنك بنسب جيدة، والذي يلعب دورا حيويا في الحفاظ على صحة البشرة، علاوة على دوره في تنظيم إفرازات الغدد الدهنية للوقاية من حب الشباب، وليس ذلك فقط حيث أن الفول غني بحمض الفوليك والذي يعزز إنتاج خلايا جديدة في البشرة ويعمل على تنظيف المسام.

طريقة عمل الفول المدمس في المنزل

المكونات

سوف نحتاج في هذه الوصفة إلى نصف كيلو من الفول الصحيح الذي يباع عند العطار، مع مراعاة اختيار الفول كبير الحجم نسبيا ذو اللون الأصفر أو الأخضر الفاتح أو البني الفاتح، ولا يفضل اختيار الفول صغير الحجم أو اللون البني الغامق، وسوف نحتاج أيضا إلى ربع كوب من العدس الأصفر وأقل من ربع الكوب من الأرز الأبيض، بالإضافة إلى حبة من البصل وحبتان من الطماطم وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، وأيضا 3 – 4 فصوص من الثوم وجزرة كبيرة مبشورة وحبتان من الليمون، وبعض التوابل والتي تشمل ملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من الكركم، بالإضافة إلى ملعقتان من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر.

خطوات تدميس الفول

الخطوة الأولى

أول خطوة لتحضير الفول المدمس هي القيام بغسل الفول جيدا ثم ينقع في ماء ساخن لمدة 3 ساعات أو 4 ساعات على الأكثر، وعملية النقع تعد مهمة جدا من أجل تقليل وقت تسوية الفول وأيضا للتخلص من بعض المواد الضارة فيه والتي تسبب الغازات والانتفاخات بالمعدة، ويراعى عدم زيادة وقت النقع عن 4 ساعات بعكس ما هو متعارف بأن الفول يحتاج للنقع ليلة كاملة حيث أن كثرة النقع تؤدي لانفصال القشرة عن الفول أثناء التسوية.

الخطوة الثانية

بعد نقع الفول يتم تصفيته جيدا من ماء النقع ولا يتم استخدام هذا الماء في التسوية، ثم يضاف له العدس المغسول والأرز المغسول أيضا، ويتم تقطيع الطماطم والبصل إلى أربعة أرباع وتضاف إلى الفول مع الجزر المبشور، ثم يعصر عليه الليمون ويتم تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين وإضافتها وكذلك تضاف الصلصة وملعقة السكر، وبعد ذلك يتم إضافة الكمون والكركم.

الخطوة الثالثة

يتم مزج الفول مع المكونات الأخرى ثم يوضع في حلة أو قدر تدميس الفول على النار، ويضاف له كمية مناسبة من الماء الساخن بحيث تغطي جميع المكونات وترتفع عنها قليلا، وفي البداية يتم رفع درجة الحرارة حتى يصل الفول إلى الغليان جيدا، ثم نقوم بتهدئة النار إلى أقصى درجة ونتركه لمدة 3 ساعات لا نقوم بفتح الحلة أو القدر خلال الثلاث ساعات مطلقا.

الخطوة الرابعة

بعد مرور الثلاث ساعات يتم رفع غطاء الحلة وتقليب المكونات بالملعقة، وفي حالة نقص الماء يمكن إضافة بعض الماء الساخن حيث أن الماء البارد يجعل الفول صلبا، ثم يترك ثانية على النار الهادئة لمدة 3 ساعات أخرى مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر وإضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر.

الخطوة الخامسة

عندما يستوي الفول نقوم بأخذ ملعقتان الدقيق وتذويبهم في ربع كوب من الماء ثم نضيفه إلى الفول ونقلب، نتركه لمدة ربع ساعة ثم نقوم برفع الفول عن النار، يحتاج الفول على الأغلب حوالي 6 – 7 ساعات كاملة للتسوية ويجب تركه كل هذا الوقت حتى يمكن الحصول على فول طري جيد التسوية، كما أن إضافة السكر تساعد على عملية التسوية وتجعل حبات الفول طرية يمكن هرسها بسهولة، كما أن هذه الطريقة تمكنك من صنع فول ذو لون فاتح لإضافة الليمون والكمون والكركم، فهذه المواد تمنع تأكسد الفول وتغير لونه عند رفع الغطاء عن الحلة وتعرضه للهواء عدة مرات، فسيظل محتفظا باللون البني أو الأصفر الفاتح ولا يمكن أن يصبح مسودا، كما أن إضافة الدقيق تساعد في الحصول على قوام سميك وهي من أسرار تدميس الفول لدى عربات الفول والمحلات.

أضرار الفول المدمس

للفول المدمس فوائد عظيمة مختلفة كما ذكرنا في هذا المقال، ولكن مع ذلك فلا ينصح بالإكثار من تناوله، وذلك لأنه يحتوي على مادة طبيعية تسمى البيورينات ولذا فإن كثرة تناوله تؤدي للإصابة بمرض النقرس، كما أن الفول يحتوي على مركب هيما جلوتينين والذي يؤثر على عملية الأيض الخلوي عند ارتفاع نسبته، فيتسبب في حدوث آلام بالمعدة والإصابة بالإسهال أو الإمساك والقيء وقد يؤدي للإصابة بالبواسير أيضا، وكذلك فإن كثرة حمض الفوليك في الفول يمكن أن يرفع خطر الإصابة ببعض الأنواع من السرطان عند الإكثار من تناوله، ولا بد من غسل الفول جيدا قبل تناوله والابتعاد عن الفول المعلب الذي يحتوي على المواد الحافظة المضرة بالصحة.

الفول المدمس هو من الوجبات الصحية المتكاملة الغنية بجميع العناصر المفيدة للصحة، فهو يلعب دورا هاما في الوقاية من عدة أمراض ومشكلات صحية ويقوي الجسم ويساهم في بناء العضلات، ويفضل تدميسه في المنزل للتوفير ماديا وأيضا لضمان نظافة جميع مكوناته وإعداده بمكونات طبيعية تماما لا يمكن أن تتسبب في أضرار صحية.

ملحوظة: هذا المقال يحتوي على نصائح طبية، برغم من أن هذه النصائح كتبت بواسطة أخصائيين وهي آمنة ولا ضرر من استخدامها بالنسبة لمعظم الأشخاص العاديين، إلا أنها لا تعتبر بديلاً عن نصائح طبيبك الشخصي. استخدمها على مسئوليتك الخاصة.