كبسة اللحم من الأطباق الخليجية التي لا بد وأن تُزيّن موائد الأعراس والمُناسبات والولائم، وقد نجح طبق الكبسة الغني بمكوناته الشهية مذاقًا وشكلًا في اختراق أسواق المطاعم خارج دول الخليج؛ حيث تتفنّن عشرات من المطاعم في إعداده وإبهار زبائنها به. ولكن ماذا إن وفرتِ نقودك وتعلّمتِ طريقة إعداد كبسة اللحم بكامل خلطاتها توابلها ومُقبلّاتها داخل منزلك وأتقنتها مثل شيفات هذه المطاعم؟ فقط يُمكنك ذلك من خلال قراءة هذا المقال.
استكشف هذه المقالة
ما هي كبسة اللحم ؟
هي وجبة يشتهر بها المطبخ الخليجي وبالتحديد السعودي يدخل في تكوينها أحد أنواع اللحوم على اختلاف مصدرها الحيواني، جنبًا إلى جنب مع الأرز البسمتي الذي يختلف لونه باختلاف التوابل المُضافة إلى الوصفة حسب البلد المأخوذة منه، بالإضافة إلى خليط من التوابل وقطع المكسرات المُحمّصة وبعض أنواع الخضروات حسب الرغبة. وتُعد الكبسة وجبة غنية بالسعرات الحرارية، حيث أن 200 جرام منها يُعادل 265 سعر حراري منهم 52 جرام من الكربوهيدرات، 5 جرام من الدهون غير المُشبّعة، 4 جرامات من البروتين الحيواني
طريقة عمل كبسة اللحم السعودية
مقادير كبسة اللحم
كيلو من اللحم الضأن أو الجملي أو البقري وإن كان يُفضّل اللحم الضأن صغير العمر، 3 أكواب من الأرز البسمتي، بصلتين وفصين ثوم مفرومين، نصف كوب من زيت الذرة أو عباد الشمس، 5 أكواب أو أكثر قليلًا من الماء الساخن لصنع المرق.
خضروات إن أردتِ: كقطع بطاطس أو جزر وبسلة أو بشر طماطم يتم إضافتهم لمرق اللحم. توابل متنوعة وتشمل: 5 أعواد من القرفة ومثلهم من القرنفل الصحيح مع ملعقة صغيرة من الحبهان “الهيل” الحصى وحبتين من الليمون المُجفف، ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة مع مقدار ملعقة شاي من بودر القرفة والكركم “لمنح الأرز اللون الأصفر المُميّز” وملعقة طعام من بودر الحبهان ونصف ملعقة من مطحون القرنفل، بهارات الكبسة وورق لورا. مكسرات مسلوقة أو مُحمصة والأفضل المُحمصة للتزيين؛ لأنها تمنح كبسة اللحم نكهة خاصة مُميّزة، ويُمكنك الاختيار بين الصنوبر واللوز والكاجو والزبيب أو أي أنواع أخرى تشتهيها أو متوفرة من المكسرات أو عمل مزيج من جميع ما سبق.
طريقة تحضير كبسة اللحم السعودية
قومي بتشويح قطع لحم الضأن المخلي على النار في الزيت حتى يتحوّل لونه للون الذهبي الداكن ثم اسكبي عليه ماء ساخن للحصول على مرق. لا تنسي نزع الطبقات البيضاء التي تعلو وجه الماء أثناء غليانه مع اللحم “الريم” لحين الحصول على مرق نظيف تمامًا منها، ثم قومي بإضافة مفروم البصل والثوم وقطع الخضروات حسب الرغبة والتوابل المطحونة باستثناء الفلفل والملح إذ يتم إضافتهم بعد نضج اللحم. افصلي اللحم عن المرق في إناء مُستقل بعد نضجه، وفي إناء ثالث على نار متوسطة ضعي الزيت ثم 5 أكواب من المرق المغلي ثم التوابل الصحيحة والفلفل والملح حسب الرغبة، وأخيرًا يُضاف الأرز الذي يتم تغطية سطحه بإحكام بورق فويل بعد التأكد من تشرّبه للمرق ثم بغطاء الإناء ويُترك حتى ينضج تمامًا.
بعد نضج جميع مكونات كبسة اللحم، قومي بإحضار قالب الكيك ذي التموّجات وانثري في قاعه قطع المكسرات المُحمّصة ثم وزعي قطع اللحم وفوقها الأرز مع الضغط عليه جيدًا لتأخذ كبسة اللحم هيئة أو تموّجات القالب، ثم يتم قلب القالب في طبق التقديم لتحصلي على أشهى طبق من كبسة اللحم على الطريقة السعودية. يُقدّم بجوارها طبق من المرق الصافي أو يُمكن صنع حساء لسان العصفور منه، بالإضافة للسلطات كسلطة الزبادي أو السلطة الحمراء الحارة.
طريقة تحضير بهارات كبسة اللحم بيدك داخل المنزل
تُعد بهارات كبسة اللحم الخاصة من النكهات المُميّزة التي تمنح الكبسة طعم ومذاق لا يُقاوم ولا يُنسى طاهيه مهما طال الزمن. ولعل نساء كثيرات ممن لا يعرفن سرها يهرعن إلى محلات العطارة لشراء بهارات الكبسة مطحونة وجاهزة أو شرائها مُغلّفة من محلات السوبر ماركت دون أن يشغلن بالهن بكشف سرها؛ فكل ما يُهمّهن حينها تحقيق الغاية منها والحصول على أشهى مذاق لوجبة كبسة اللحم. ولكن ماذا إن ساعدناكِ خلال السطور التالية في كشف سر بهارات كبسة اللحم بل وإعدادها بنفسك في قلب منزلك وبأقل التكلفة خلال دقائق معدودة؟
مقادير بهارات كبسة اللحم
4 ملاعق كبيرة من كُلٍ من الكمون والقرفة والفلفل الأسمر المطحونين، 4 ملاعق من الكركم، 4 ملاعق من الكسبرة الجافة الصحيحة، ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المُجفف “ليمون عادي قومي بتجفيفه في الشمس حتى يتغير لونه تمامًا إلى اللون الأسود ويجف ثم قومي بطحنه”
طريقة تحضير بهارات كبسة اللحم
بمنتهى البساطة قومي بخلط التوابل السابقة جيدًا حتى تمام التجانس ثم قومي بحفظها في إناء زجاجي نظيف وجاف مُحكم الغلق في الثلاجة كي لا يُصيبها التسوّس واستخدميها عند الحاجة حينما تُعدين طبق كبسة اللحم اللذيذ.
مُقبلّات بجانب كبسة اللحم
طبق كبسة اللحم من الأطباق الثقيلة الدسمة التي تحتاج إلى سلطة خفيفة تُقلل من حدتها، وعلى الرغم من ذلك يُفضّل البعض السلطات الحارة بجانبها! ومن أجل إرضاء رغبات ضيوفك أو أفراد أسرتك المُختلفة سنُقدّم لكِ أكثر من طريقة لإعداد سلطات كبسة اللحم الخفيفة والحادة.
سلطة الزبادي
المقادير
كوبين زبادي، فصين ثوم مهروسين، ملعقتين كبيرتين من الطحينة وسلطة المايونيز، عصير ليمون أو خل، 4 أعواد نعناع وريحان طازجين ومفرومين، ملح وفلفل.
طريقة التحضير
قومي بخفق الزبادي والطحينة والمايونيز سويًا لحين الحصول على قوام كريمي ثقيل ومُتجانس بدون أي تكتلات، ثم ضيفي عصير الليمون أو قليل من الخل مع الملح والفلفل والثوم ومفروم النعناع والريحان. دعي سلطة الزبادي لتبرد قليلًا في الثلاجة قبل تقديمها بجانب طبق كبسة اللحم الساخن.
سلطة اللبن
المقادير
كوب من اللبن الرائب، ثمرتين من الخيار، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة من الملح والنعناع المفروم جيدًا.
طريقة التحضير
قومي ببشر الخيار ثم امزجيه بالملح والنعناع المفروم والثوم المهروس جيدًا حتى يتشرّب منهما تمامًا، بعدها ضيفي اللبن الرائب واخفقيه جيدًا مع المكونات لحين الحصول على قوام كريمي سميك نسبيًا، ثم دعيها في الثلاجة قليلًا لتبرد قبل التقديم بجانب طبق كبسة اللحم.
السلطة الحارة
المقادير
فصين ثوم، قرنين فلفل أحمر حاد ومثلهم أخضر رومي، ثمرتين طماطم، مقدار قبضة يد من البقدونس والكسبرة الطازجين، نصف ليمونة، ملعقة من صلصة الطماطم، زيت زيتون.
طريقة التحضير
بطريقة سهلة وبسيطة قومي بخفق جميع المكونات في الخلاط الكهربائي لثوانٍ معدودة حتى تمام التجانس مع العلم أنه كلما طالت مدة الخفق أصبحت السلطة أكثر سيولة. تُحفظ السلطة الحارة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 24 ساعة، وفي حال استخدامها فور إعدادها لا بد أن تُترك قليلًا في الثلاجة لتبرد ويثقل قوامها بعض الشيء قبل تقديمها بجانب طبق كبسة اللحم اللذيذ.
ختامًا عزيزتي، إليكِ طريقة ولا أسهل لإعداد طبق شهي لذيذ مضمون النظافة والجودة من كبسة اللحم السعودية الأصلية، لا تتنازلي عنها لأسرتك في ليالي الشتاء الباردة.
أضف تعليق