كيف تصنع السردين المملح في المنزل بطريقة آمنة بسيطة؟

مع قُرب حلول شم النسيم تشتاق النفس إلى بعض المأكولات التي تشتهر بها هذه المُناسبة، حتى أن الأنوف تشتم رائحتها المُميّزة ذات النسيم الخاص وهي تلوح في الأفق. ولكن على خلاف ما تهوى النفس تأتي تحذيرات الأطباء وأنباء ضبط أسماك فاسدة وحالات تسمم في نفس هذا التوقيت من كل عام، مما يجعل البعض رغم اشتياقه لتناول الأسماك المُملَّحة كالرنجة والفسيخ والسردين المملح ينفر منها خوفًا مما يسمع. ولكن ماذا إن تمكّنتِ من صُنع السردين المملح في المنزل بطريقة آمنة ونظيفة بعيدًا عن غش وإهمال التجار والمحافظة على صحتك وصحة أسرتك؟ هل أنتِ مُستعدة لخوض التجربة؟ هيا بنا.

مقادير صناعة السردين المملح في المنزل

المقادير التالية تكفي لتمليح كيلو واحد من السردين، فإن أردتِ زيادة مقدار السمك فزيدي معه المكونات الأخرى بالتناسب، ولصناعة السردين المملح في المنزل تحتاجين إلى:

• كيلو من سمك السردين الطازج أو أكثر حسب الكمية التي تُريدين تخليلها.
• كيس ملح خشن، والملح الخشن هو الأفضل لعدم احتفاظ السردين بملوحة زائدة عما يحتاجه.
• ثلاث ملاعق من الشطة أو الفلفل الأحمر المطحون.
• ورق لورا حسب كمية السردين وحجم البرطمان أو العلبة الحافظة (يُفضل أن يكون البرطمان أو العلبة الحافظة للسردين من مادة الزجاج؛ فالمادة البلاستيكية تتفاعل مع الملح أثناء حفظ السردين وتُسبب أضرار جسيمة على الصحة).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ليمونة كاملة يتم عصرها والاحتفاظ بالقشر.
• زيت ذرة أو عباد الشمس.

طريقة تحضير السردين المملح في المنزل

1. قومي بشطف السردين الطازج من الخارج بلطف، ولا تقومي بفتحه أو تنظيفه من الداخل كي لا يهترئ منكِ خلال فترة تخليله.
2. اتركيه في مصفاة لتصفية مياهه الطبيعية وكذلك ماء الشطف حتى يجف تمامًا، قد يستغرق الأمر منكِ من خمس إلى ست ساعات. وفي طبق صغير اخلطي الملح مع الشطة والكركم، وبالخليط، طعّمي الخياشيم والسردين من الخارج وكل فتحاته جيدًا.
3. يُمكنك استبدال الخطوة التالية بإحضار علبة أو برطمان نظيف ومُعقّم مع وضع كيسين أو ثلاثة بلاستيك في القاعدة، ورصّ السردين بالتبادل في طبقات كل سمكة عكس الأخرى، وبين كل طبقة والأخرى ضعي الخلطة وورق اللورا.
4. ضعي الزيت وعصير الليمون وقشر الليمون بعد الانتهاء من رصّ السردين وأغلقي العلبة بإحكام بعد وضع كيس بلاستيك آخر أعلاها. واتركي العلبة في غرفة جيدة التهوية لمدة أسبوع إلى عشرة أيام قبل فتحها للاستخدام أو نقلها لعلبة أخرى، إذ يُمكنك تأخير خطوة الزيت والليمون إلى ما بعد انتهاء مدة التخليل حسب رغبتك.
5. افتحي السردين المملح نصفين وقدميه لأسرتك وعلى وجهه الجزر المبشور والبقدونس، مع أطباق أخرى من شرائح الخيار والخس والكابوتشي والبصل الأخضر، وبالهناء والشفاء.

فوائد السردين المملح

يتمتع السردين المملح بالعديد من الفوائد ويعمل على التخفيف والوقاية من عدة أمراض بفضل ما يحتويه من عناصر غذائية هامة نذكر منها:

• سمك السردين غني بفيتامينات ب6 وب12، إلى جانب عنصر الحديد مما يجعله مفيد لمرضى الأنيميا وفقر الدم.
• السردين المملح غني بالأحماض الدهنية كالأوميجا 3 المفيدة لصحة القلب ومنع تجلط الدم، والضابطة لضغط الدم ومستوى الكوليسترول أيضًا.
• يساعد السردين أيضًا على تقوية الذاكرة ودعم نمو وتطور خلايا وأعصاب الدماغ، ومقاومة مرض التنكس البقعي “الذبابة الطائرة” الذي يصيب الشبكية لدى كبار السن ويؤثر على مجال الرؤية.
• السردين المملح غني بالبروتينات وعناصر البوتاسيوم والصوديوم والفسفور والمغنيسيوم الهامة لبناء خلايا الجسم.
• السردين غني بالكالسيوم وفيتامين د الذي يُعزّز امتصاص الجسم للكالسيوم، مما يجعل للسردين دور حيوي في دعم نمو وتطور العظام والأسنان، ويقي من سرطانات الأمعاء السفلية “القولون والمستقيم”
• السردين المملح غني بفيتامين هـ والزنك، مما يجعله عنصر غذائي هام للمحافظة على نضارة البشرة وصحة الشعر.

أضرار السردين المملح

وعلى الرغم من فوائده الكثيرة وتوّفر جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان تقريبًا، إلا أن الشيء إن زاد عن حده أو تم استهلاكه من قِبل مَن لا يتناسب معهم انقلب ضده. لذا فإن الإفراط في تناول السردين المملح يؤدي إلى عدة أضرار نذكر منها:

إن شرائك لسردين فاسد بسبب عدم علمك بمواصفات السمك الطازج أو أخطاء في تخليل السردين وحفظه قد يُصيبك أنتِ وأسرتك بالتسمم وأعراضه، من إسهال وقيء وآلام معوية أو حكة وحساسية جلدية “ارتكاريا”. كما أن استخدامك لكميات كبيرة من الملح أثناء تخليل السردين قد يؤذي كبار السن في عائلتك، الحوامل والمرضعات، الأطفال أقل من ثلاث سنوات، مرضى الكبد والكلى والفشل الكلوي وحصوات المسالك البولية، مرضى ضغط الدم المرتفع والأملاح الزائدة بالجسم “قد يحدث تورم بالجسم نتيجة احتباس السوائل”، مرضى حرقة المعدة.

كيف يُمكنني تناول السردين المملح بدون الإضرار بصحتي؟

عليك أولًا استشارة الطبيب، هل يُمكنك تناول ولو كمية بسيطة من السردين المملح أم إنه ممنوع عنك تمامًا وتناوله يضر بصحتك. وفي حالة كنت تُعاني من مرضٍ ما أو لا فلا تُسرف في تناول السردين المملح، تناول كمية بسيطة منه، فالسردين غني بالبروتين الذي يجعل الإفراط فيه مُضر بالكلى والمسالك البولية. واحرص على الاهتمام بوضع الليمون على السردين مرة أخرى قبل تناوله، تناول معه أيضًا كثير من الخس والبقدونس وعصير الكركديه المنقوع البارد والبرتقال والكنتالوب والموز، فجميعها أطعمة ومشروبات غنية بالبوتاسيوم تساعد على إدرار البول لطرد الأملاح الزائدة التي اكتسبها الجسم من تناول السردين المملح مع منع الإصابة بالحموضة.

نصائح لشراء سردين طازج

لإعداد سردين مملح لذيذ وشهي وآمن صحيًا من قلب منزلك، عليكِ شراء سمك طازج، وهو ما يتطلب منكِ الاطلاع على النصائح التالية لعلها تُفيدك عند شراء سمك السردين:

1. اختاري الأسماك ذات الخياشيم الوردية أو الحمراء الداكنة، واحذري من تلك التي قد تجدين على خياشيمها لزوجة.
2. عيون السردين الطازج لامعة وصافية وقرنيتها شفافة وليست داكنة.
3. ستجدي السردين الطازج مُشبّع برائحة الحشائش البحرية التي كان يعيش بينها قبل صيده عن قريب، أما إن وجدتي رائحة النشادر تفوح منه فاعلمي إنه فاسد فابتعدي عن شرائه فورًا ولو بأقل سعر.
4. السردين الطازج من الخارج ذو مظهر براق لزوجته شفافة غير مُخاطية أو ذات لون مختلف، وقشوره لامعة مُلتصقة به.
5. جلد السردين الطازج ناعم انسيابي غير مُجعّد.
6. ابتعدي عن السردين المُنتفخ أو ذو البطن المُنفجرة أو التي لون حوافها يختلف عن لون حواف بطن السمك الطبيعي الطازج، فهو قديم أو مُتعفّن.
7. لحم السردين النيء من الداخل شفاف.
8. بعد العلامات المرئية الدالة على كون سمك السردين الذي ستُقبلين على شرائه طازجًا، جاء وقت الاختبار الحسي، فقط اضغطي على لحم ظهر السمكة، فإن كان مطاطيًا يعود إلى وضعه الطبيعي بعد رفع أصابعك عنه فهو طازج، أما إن كان طريًا أصابعك تغرس فيه ولا يعود لوضعه الأول فهو قديم.

وختامًا عزيزتي، لا تحرمي أسرتك من وجبة من السردين المملح تُعدّينها بيديكِ بأمان ونظافة بعيدًا عن أي غش تجاري أو سوء حفظ وتخزين، ولكن انتبهي لكمية الملح ولا تُسرفي أنتِ ولا هم في تناول السردين المملح خاصةً إن كانت لدى أحدكم أي موانع مرضية. نتمنى لكِ ولأسرتك وجبة هنية لذيذة وشم نسيم سعيد.