كيف تعد طبق المجدرة السورية وما هي فوائده الصحية؟

المجدرة السورية هي أحد أطباق المشرق العربي الشهيرة حيث تنتشر بشدة في سوريا والعراق ولبنان وفلسطين والأردن وترتكز مكوناتها الأساسية على الأرز والعدس، وهي من الأكلات التراثية حيث ورد ذكرها عام 1225 في كتاب الطبيخ للمؤلف محمد بين حسن البغدادي، وجدير بالذكر أن المجدرة السورية تتشابه إلى حد كبير مع طبق الكشري الأصفر المصري الذي يرتبط ارتباطاً تاريخياً بالمجدرة، وتعد المجدرة من المأكولات النباتية الفلاحية وطبق المجدرة السورية يتصف بأنه خفيف على المعدة وذلك لخلوه من اللحوم وكذلك الدهون الحيوانية ولكنه مرتفع القيمة الغذائية في الوقت ذاته لاحتوائه على العدس.

أنواع المجدرة السورية

المجدرة السورية تنقسم إلى نوعين أساسيين وذلك وفقاً لنوع العدس المستعمل؛ فإذا تم استعمال العدس الأصفر في إعداد المجدرة السورية فعندها يُسمى الطبق باسم “المجدرة السورية الصفراء” وإذا تم استعمال العدس البني فعندها يُصبح الطبق “مجدرة سوداء” ، وقد ظهرت مؤخراً أنواع وإضافات أخرى للمجدرة السورية سيتم الاستفاضة في الحديث عنها خلال السطور القادمة من المقال.

المجدرة البرغل السورية

المجدرة السورية بالبرغل تعد من الأكلات سريعة التحضير كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من المكونات هذا بالإضافة إلى كونها مغذية ومفيدة جدا وذلك لأن البرغل والعدس الأسمر من البقوليات المهمة التي يحتاجها الجسم، وبالنسبة لمكونات مجدرة البرغل السورية فهي كوبان من العدس الأسمر وأربعة أكواب من البرغل الخشن، ولترين من الماء ومكعبين من مرق الدجاج وفلفل أسود وملح وملعقة صغيرة من الكمون وبصلتين وكوب من زيت الزيتون.

ومجدرة البرغل السورية تُحضر مكوناتها عبر وضع العدس الأسمر المغسول في قدر كبير على النار وتركه حتى يغلي، ثم تغطيته وتركه لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك يتم وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل لكي يتم تحميره جيداً ثم يتم وضعه في طبق مغطى كلياً بالورق الجاف حتى يقوم هذا الورق بامتصاص الزيت، وفي هذا الزيت المتبقي من قلي البصل يتم إضافة البرغل ويُقلب جيداً حتى يتحمص، ثم توضع خمسة أكواب من مرق سلق العدس الأسمر في وعاء كبير وتُضاف مرق الدجاج حتى تُذاب جيداً، بعد ذلك توضع مرقة الدجاج الثانية على البرغل ويتم إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون ويتم التقليب جيداً وفي النهاية يوضع العدس على البرغل ويُقلب ويُترك حتى تمام النضج، وأخيراً توضع مجدرة البرغل السورية في طبق التقديم ويتم تزيينها بالبصل المقلي وتُقدم ساخنة عادة مع اللبن والسلطة.

مجدرة الأرز السورية

مجردة الأرز السورية من مأكولات المورث الشعبي الشامي وتتكون عادة من العدس مضافاً إليه الأرز الذي يتم زراعته بكثرة في بلاد الشام وشرق آسيا، ويحتوى الأرز على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات ونسبطة بسيطة للغاية من الدهون، ومكونات مجدرة الأرز السورية هي كوب من العدس البني وكوب من الأرز وفلفل أسود وملح وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقتان كبيرتان من البقدونس المهروس وزيت نباتي وبصلتان من أجل تزيين الطبق.

ومجدرة الأرز السورية يتم تحضيرها عن طريق وضع العدس في قدر كبير على النار وإضافة الماء حتى تصل لمنتصف القدر ويتم تركه على النار حتى ينضج العدس، وعلى جانب آخر يتم وضع كوب الأرز في إناء من أجل غسله ثم يُترك منقوعاً في الماء لمدة نصف ساعة وذلك مع التغيير المستمر للماء كل عشر دقائق من أجل التخلص من أكبر كمية ممكنة من النشا، بعد ذلك يتم تصفية الأرز من الماء ويتم خلط الأرز المصفى مع العدس المصفى في قدر آخر وتضاف لهما كمية مناسبة من ماء العدس حتى يتم غمرهما بالماء ثم تم إعادة القدر إلى النار، وعندما يبدأ العدس مع الأرز بالغليان نقوم بتهدئة النار حتى يجف الماء وينضج الخليط، ونحن ننتظر نضج الخليط نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ويتم قليه في الزيت والدقيق حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقوم برش الفلفل الأسود والملح ويُصفى البصل على ورق جاف لامتصاص الزيت، وأخيراً يتم سكب المجدرة السورية الساخنة في الطبق الخاص بالتقديم وتُغطى المجدرة بشرائح البصل الرفيعة المقلية وتقدم مع السلطة الخضراء واللبن.

المجدرة السورية بالحمص

المجدرة السورية بالحمص ترتكز على مكونين أساسيين وهما الحمص والبرغل، ومكونات تحضيرها هي؛ كوبان من العدس وكوب من البرغل وكوب من الحمص المسلوق وخمسة ملاعق من الشعيرية وبصلتان وملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات وملح حسب الرغبة، وزيت زيتون.

والمجدرة السورية بالحمص تُحضر عن طريق وضع البرغل في إناء من الماء وتركه منقوعاً وعلى الجانب الآخر يتم إضافة العدس في وعاء كبير على النار من أجل سلقه، وعلى الشعلة الأخرى يتم وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويتم إضافة البصل المقطع لشرائح رفيعة ويتم التقليب حتى يحصل البصل على لون ذهبي وبعد ذلك يتم إضافة البرغل والعدس والحمص والشعيرية بعد تحميصها ويترك الخليط حتى ينضج وبعد ذلك يتم وضع الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات، وأخيراً يتم وضع المجدرة السورية بالحمص في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع اللبن والسلطة الخضراء.

المجدرة اللبنانية

المجدرة اللبنانية تتكون من كوبان من العدس الأسمر وكوب من الأرز وبصلتان كبيرتان وربع كوب من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من السبع بهارات وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وطريقة تحضر المجدرة اللبنانية تكون بوضع العدس في إناء كبير على النار وغمره بماء مالح، وبعد أن ينضج العدس يُرفع من على النار ويتم هرسه جيداً مع كوب ماء في الخلاط الكهربائي أو عبر استخدام المطحنة اليدوية، وبعد أن يتم هرس العدس الأسمر جيداً يتم إعادته إلى الإناء ويوضع على النار مرة ثانية ويتم إضافة الأرز بعدها نقوم بتهدئة النار على الخليط حتى ينضج الأرز، وعلى الجانب الآخر يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة ثم يُضاف البصل المقطع مسبقاً إلى شرائح رفيعة ويتم قليه حتى يحمر جيداً ثم يُسكب البصل فوق خليط العدس المهروس والأرز بملعقة من الخشب وبعدها تضاف القرفة والبهارات السبع والملح والفلفل الأسود وعندما يكون الخليط كثيفاً يتم رفعه من على النار وتقدم المجردة اللبنانية ساخنة في أطباق التقديم مع المخللات والخبز العربي.

ختاما؛ فالمجدرة السورية تقدم بأكثر من شكل وبأكثر من طريقة وتختلف طريقة تحضريها من بلد لآخر، وجدير بالذكر أن المأكولات التراثية الشعبية هي التي لا تندثر ولا تختفي بمرور الوقت كما أنها تسمح دوماً بالإضافة إليها وأن تقوم كل دولة أو كل مكان بإضافة عنصر وإلغاء آخر، كما تعد المجدرة السورية من الأكلات البيتية التي لا يُستعمل في تحضريها أية مكونات كيميائية كما أنها تخلو من اللحوم وهو ما يجعلها أكلة صحية من ناحية ويجعلها في متناول جميع فئات الشعب من جهة أخرى، وهي مفيدة أيضاً للأطفال الصغار فهي موفرة اقتصادياً من جانب ومن جانب آخر تحتوي على الكثير من البروتينات النباتية والكربوهيدرات.