كيف تعد كعك الفريكسي على الطريقة التونسية التقليدية؟

كعك الفريكسي هو أحد أنواع المقبلات التونسية المعروفة التي عادةً ما تُقَدَّم ضمن الأطباق الجانبية على موائد الولائم والمآدب في الدعوات والمناسبات الاحتفالية الجماعية. وكعادته، أبدع المطبخ التونسي في طريقة إعداد هذا الصِنف من الطعام؛ حيث ابتكر تركيبة بديعة للعجين المستخدم في إعداد هذا الكعك الذي ينتمي إلى المقبلات المالحة، ومن ثَمَّ فقد نوَّعَ الطهاة التونسيون في أنواع الحشوات وألوانها من أجل إضفاء ألوان متنوعة ومذاقات مختلفة ولذيذة. ولم يتوقف الإبداع عند هذا الحد، بل وصل إلى دمج طريقتين في الطهي هما القلي بالزيت والخَبْز في الفرن، فضلاً عن وضع لمسات أخيرة تضمن شكلاً جذابًا وأنيقًا وفاتحًا للشهية. وفي هذا المقال سوف نسرد طريقة إعداد كعك الفريكسي بأكثر من طريقة بحسب نوع الحشوة، ونورد مكوناته المختلفة، وبذلك نضمن أن يصبح لدينا أكثر من تنويعة من أجل إرضاء جميع الميول التذوقية.

كعك الفريكسي بالبيض والزيتون

يُعَد هذا الإصدار من كعك الفريكسي مفضلاً لدى الكثيرين؛ ليس فقط باعتباره طبقًا جانبيًا من المقبلات، بل كوجبة إفطار خفيفة ومغذية، ويُعزَى ذلك إلى قدرة البيض على الإشباع السريع دون الحاجة إلى استكمال الوجبة من عناصر خارجية.

المكونات

• 400 جم دقيق.
• 250 مل ماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 300 جم زيتون أسود منزوع النوى.
• 7 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى حلقات.
• 200 جم سمسم محمص.
• بيضتان مخفوقتان
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• حزمة بقدونس مفروم.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج الدقيق والماء معًا مع التقليب المستمر بالمضرب الكهربائي حتى تتكون كتلة عجين متماسكة.
2. تُضَاف الخميرة الفورية وتُقَلَّب جيدًا مع العجين ثم تُترَك في مكان دافئ حتى تتخمر.
3. تُقَسَّم العجينة المتخمرة إلى كريات متوسطة الحجم مع الحرص على تساوي الأبعاد وتصبح في حجم برتقالة متوسطة الحجم.
4. تُقلَى الكريات في الزيت مع الحرص على دحرجتها على جميع جوانبها حتى تنضج بالتساوي في كافة المواضع.
5. يجب مراعاة عدم المبالغة في القلي نظرًا لاستكمال عملية الإنضاج في الفرن.
6. بعد أن تُصَفَّى الكريات من الزيت جيدًا وتجف على الورق النشاف يتم شق كل منها بشكل عَرْضي من المنتصف.
7. يُفرَش الشق بطبقة رقيقة من البقدونس المفروم ثم توضَع عليه إحدى حلقات البيض المسلوق ثم تُرصَع أخيرًا بفصوص الزيتون الأسود.
8. تُكَرَّر العملية بحسب العدد المطلوب والمتاح من كريات الكعك المقلية.
9. الآن يُدهَن الجزء العلوي من كعك الفريكسي بسائل البيض المخفوق ثم يُنثَر فوقه حبيبات السمسم المحمص.
10. تُرَص قِطَع الكعك فوق صاج الخبز في شكل صفوف متوازية مع ترك مسافة مناسبة بين كل منها.
11. يُسَخَّن الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 200 ْم.
12. يوضَع الصاج داخل الفرن لمدة 15 دقيقة من أجل احمرار الجزء العلوي من الكعك واستكمال نضجه.
13. في النهاية يتم إخراج الصاج من الفرن ويُترَك حتى يبرد.
14. توضَع قطع الكعك في أطباق التقديم مع تزيين ما حولها بشرائح الطماطم والفلفل الأخضر وتصبح جاهزة للتناول.

كعك الفريكسي بالتونة المتبلة

يمكن إعداد هذا النوع من كعك الفريكسي بصفته نوعًا من المقبلات على مآدب المأكولات البحرية حتى تصبح هناك وحدة عضوية بين جميع مكونات المأدبة. وفي هذا الإصدار تصبح التونة هي المكون الرئيسي مع إضافة بعض التوابل الخفيفة لتحسين مذاقها.

المكونات

• 500 جم طحين أبيض.
• 400 مل ماء.
• بيضة مخفوقة.
• 200 جم حبة بركة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• عدد مناسب من علب التونة.
• مزيج من التوابل بالقدر الذي يناسب عدد العلب بمعدل ملعقة صغيرة ممتلئة لكل علبة (ملح وفلفل اسود مطحون وشطة وكمون ومسحوق ثوم.)
• عصير ليمون مركز (مقدار ثمرتين.)
• ثمرتان طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة الإعداد

1. يتم تحضير العجينة الأساسية عن طريق مزج كل من الطحين والماء مع إضافة الخميرة.
2. بعد أن تتخمر العجينة جيدًا تُقَسّم إلى كريات متساوية ومتوسطة الحجم.
3. تُقلَى الكريات في الزيت بالقدر المعقول ثم تُخرَج وتُصَفَّى جيدًا من الزيت.
4. من أجل إعداد الحشوة يتم تفريغ محتويات علب التونة، بعد تصفيتها من المحلول الملحي، في طبق كبير ثم يُضَاف إليها عصير الليمون المركز ومزيج التوابل ومكعبات الطماطم وتُقَلَّب جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
5. يتم شق كريات الكعك من المنتصف وحشوها بمزيج التونة المتبلة باستخدام ملعقة صغيرة مع الحرص على عدم المبالغة بملء الشق بالحشو.
6. يُدهَن الجزء العلوي من الكعك بسائل البيض ثم تُنثَر فوقه حبيبات حبة البركة بالتساوي.
7. يُرَص الكعك فوق صينية الخبز وتوضَع في فرن مسبق التسخين.
8. تتم عملية الخبز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة مع مراقبة درجة احمرار سطح الكعك من خلال نافذة الفرن.
9. بعد بلوغ الدرجة المنشودة من الاحمرار يتم إخراج الكعك من الفرن.
10. بعد أن تبرد أقراص الكعك تُرَص في أطباق التقديم وتزيَّن حسب الرغبة.

كعك الفريكسي بهريس البطاطس

يختلف هذا الإصدار من كعك الفريكسي نوعًا ما عن سابقيه نظرًا لمحتواه غير المعتاد والمكونات المستخدمة في الكسوة السطحية ما يمنحه مذاقًا مختلفًا ومميزًا، فضلاً عن الملمس المقرمش من الخارج.

المكونات

1. 500 جم سميد.
2. 400 مل ماء.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة كبيرة من الزبدة في حالة سائلة.
6. 300 جم جبن رومي مبشور.
7. 3 ثمرات بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة.
8. فصَّان ثوم مفروم.
9. عصير ليمون مركز.
10. مزيج من التوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، شطة.)

فلفل أخضر مُقَطَّع إلى شرائط صغيرة.

طريقة الإعداد

1. يتم إعداد الحشو أولاً من خلال تقليب هريس البطاطس جيدًا مع إضافة الثوم المفروم والتوابل وعصير الليمون المركز وشرائط الفلفل الأخضر.
2. يتم إعداد العجينة الأساسية عن طريق مزج السميد والماء والخميرة الفورية.
3. يتم تشكيل العجينة المتخمرة على هيئة كريات متوسطة الحجم.
4. تُقلَى كريات العجيم في الزيت بمقدار خفيف.
5. تُشَق كريات كعك الفريكسي وتُحشَى بحشوة هريس البطاطس.
6. يُدهَن سطح الكعك بالزبدة السائلة ويُنثَر فوقه مقدار كافٍ من الجبن الرومي المبشور.
7. تُرَص قطع الكعك فوق الصاج المعدني ويوضَع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
8. بعد احمرار سطح الكعك وذوبان حبات الجبن الرومي المبشور يتم إخراج الكعك وتركه حتى يبرد.
9. يتم توزيع قطع كعك الفريكسي على أطباق التقديم وتزيينها بشرائح الخضروات المختلفة.

وفي النهاية نكون قد استعرضنا طريقة إعداد كعك الفريكسي بالطرق التونسية التقليدية، مع إبراز عدة إصدارات وتنويعات من هذا النوع من المقبلات، وذلك نظرًا لضرورة تنوع المقبلات بشكل عام، حتى وإن اقتصر هذا التنوع على تعديل نوع الحشو من أجل إرضاء الأذواق المختلفة، لا سيما أن هذه المقبلات شائعة على موائد الولائم التي تجمع بين صنوف مختلفة من المدعوين التي تختلف أذواقهم.