كيف تجيدي صناعة اللانشون في المنزل بطرق آمنة تمامًا؟

كثرت الأقاويل حول صناعة اللانشون من عدم نظافة الآلات التي تزورها القوارض والحشرات كل ليلة لتختلط بقوالب اللانشون في الصباح، إلى استخدام مكونات منتهية الصلاحية وغير آمنة أو غير مضمونة المصدر. وهو ما يجعل الأم متحيرة بين ما يحبه أطفالها وبين الحفاظ على صحتهم وحمايتهم من الأمراض. وخلال الفترة الماضية، انتشر تقليع صناعة اللانشون في المنزل إلا أن بعض النساء اللاتي جربنه صرحن بأنه لم يكن كطعم وهيئة اللانشون المُصنع خارج المنزل ولم يتقبله أفراد الأسرة. لذا جئنا إليكن ببضعة وصفات تساعدكم على إجادة صناعة اللانشون في المنزل بشكل آمن صحي يحبّه أطفالكن، فتابعينا.

كيف يمكن أن يضر اللانشون المُصنع خارج المنزل أطفالك وأسرتك؟

حسب ما أثبتت الدراسات التجريبية فإن هناك علاقة قوية بين تناول اللانشون واللحوم المصنعة خارج المنزل وبين الإصابة بأمراض السكري والقلب والسرطان. فمن خلال سبعة آلاف بحث سريري أجراه الصندوق العالمي لأبحاث السرطان حول علاقة النظام الغذائي بانتشار الإصابة بالأورام السرطانية، ثبتت العلاقة بين إضافة مادة نترات الصوديوم التي تمنح اللانشون المصنع لونه الأحمر المميز ونكهته المميزة وبين الإصابة بسرطان الأمعاء.

وحسب دراسة أخرى أجرتها جامعة هارفارد الأمريكية، فإن اللانشون المصنع سبب في 42% من حالات الإصابة بأمراض القلب و19% من حالات الإصابة بالسكري. وبعد كل ذلك، هل لازلتِ عند قرارك بشراء اللانشون من الخارج أم أصبحتِ متأكدة من أن صناعة اللانشون منزليًا بمكونات آمنة هو الخيار الأفضل لأطفالك وأسرتك؟

صناعة اللانشون في المنزل باللحم

من أجل صناعة اللانشون في المنزل باستخدام اللحم المفروم عليكِ تجهيز المكونات التالية:

• نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق دقيق وأربع قطع جبن مثلثات أو أربع ملاعق جبن كريمي.
• نصف كوب من زيت الذرة أو عباد الشمس.
• بيضتين كبار مع بياض ثلاث بيضات أخريات.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة مع ثلاث فصوص ثوم متوسطة ومهروسة بشكل ناعم.
• ثلاث ملاعق شطة أو ثمرة فلفل أحمر مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسمر المجروش وعود قرفة ومكعب مرق دجاج وثلاث أوراق لورا.

الطريقة

1. يفضل أن يكون اللحم مفروم مسبقًا.
2. ضعي اللحم المفروم مع الجبن في الخلاط على سرعة عالية حتى تمام التجانس.
3. ضعي البيض الكامل والزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.
4. ضعي الدقيق واضربيه مع الخليط ثم ضيفي التوابل باستثناء القرفة والمرق واللورا، واخفقي مرة أخيرة حتى تحصلي على عجينة لينة.

بعد تجانس العجين، إليكِ ثلاث طرق لطهوه:

1. ضعي العجين في كيس بلاستيكي مغلق من أسفل “الجهة المغلقة من الكيس” للحصول على الشكل الأسطواني المميز لقالب اللانشون، أفرغي الكيس من الهواء ثم اغلقيه من الجهة المفتوحة ثم لفيه في ورق الألومنيوم واسلقيه في ماء مغلي مضافًا إليه القرفة واللورا والمرق.
2. أو لفي العجين مع شده جيدًا في ورق الثلاجة البلاستيكي “مفارش الثلاجة البلاستيكية” ثم لفيه في ورق الألومنيوم وأغلقيه من الطرفين بإحكام بشريط علب الحلويات واسلقيه في ماء مغلي مضاف إليه التوابل المتبقية.
3. أو صبي العجين في قالب خبز التوست وادخليه الفرن في حمام مائي، ولكن هذه الطريقة ستقدمه لكِ شرائح كشرائح الكيك وليس شرائح دائرية.

يستغرق طهو اللانشون في الفرن ما بين ساعة إلا ربع وحتى ساعة، وللتأكد من تمام نضجه اغرسي سكين في القالب إن خرج نضيف فهذا يعني نضجه. وبعد تمام النضج، دعيه يبرد قليلًا ثم ادخليه الثلاجة لمدة خمس ساعات حتى يتماسك ويسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة، بعد التقطيع، احفظيه في علبة وأخرجيه عند الاستخدام.

صناعة اللانشون في المنزل بالدجاج

من أجل صناعة اللانشون في المنزل باستخدام الدجاج استخدمي الآتي:

• صدر دجاجة مخلي “بانيه” نيء.
• ثلاث ملاعق دقيق.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب زيت ذرة أو عباد الشمس.
• ثلاث قطع جبن مثلثات.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ثلاث فصوص حبهان مطحون (هيل) وربع ملعقة فلفل مجروش، ومثلها ملح.
• مكعبين مرق دجاج.

الطريقة

1. ابدأي بخفق الدجاج والزيت في الخلاط حتى تمام التجانس.
2. أضيفي البيض واستمري في الخفق.
3. أضيفي باقي المكونات المخفوقة مسبقًا وأعدي خفقها حتى تندمج مع الدجاج والزيت والبيض تمامًا.
4. قومي بطهو لانشون الدجاج داخل قالب معدني في حمام مائي بالفرن أو سلقه في ماء مغلي على النار وفقًا للخطوات المذكورة سلفًا لمدة تتراوح من 45 دقيقة حتى الساعة، ثم ادخليه الثلاجة لمدة خمس ساعات قبل التقطيع.

صناعة اللانشون في المنزل بالزيتون

من أجل صناعة اللانشون في المنزل باستخدام قطع الزيتون احضري المكونات التالية:

• أربع ملاعق دقيق.
• أربع بيضات.
• أربع قطع جبن مثلثات.
• نصف كوب زيت ذرة أو عباد الشمس.
• فصين أو ثلاث فصوص ثوم حسب الحجم.
• ثمرة فلفل حاد.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المجروش مع فص حبهان مطحون ناعم ومكعبين مرق دجاج.
• زيتون مخلي أسمر أو أخضر
• ذرة بسيطة من لون طعام أحمر يتم إحضاره من العطار.

الطريقة

1. ضعي حلة مملوءة بالمياه على النار لتغلي حتى إعداد مكوناتك.
2. اخفقي جميع المكونات في الخلاط حتى تمام التجانس باستثناء شرائح الزيتون المخلية.
3. اسكبي الخليط في كيس بلاستيك طويل ورفيع مغلق من أسفل، ضعي شرائح الزيتون بشكل عشوائي في العجين الموضوع في الكيس.
4. فرغي الهواء من الكيس، ثم اغلقيه من الناحية المفتوحة ورجيه جيدًا حتى تنتشر شرائح الزيتون في أماكن مختلِفة من القالب.
5. لفي القالب الموضوع في الكيس في ورق ألومنيوم وأغلقيه من الطرفين بإحكام ثم أسقطية في الماء المغلي لمدة ساعة إلا ربع، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات قبل التقطيع إلى شرائح دائرية رفيعة.

صناعة اللانشون في المنزل بدون لحوم أو إضافات

من أجل صناعة اللانشون في المنزل سادة بدون إضافة لحم أو دجاج أو زيتون، قومي بعمل الآتي:

• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمس قطع جبن مثلثات.
• خمس بيضات.
• نصف كوب زيت ذرة أو عباد الشمس.
• أربع فصوص ثوم مهروسة ناعم.
• نصف ملعقة فلفل أسمر حصى مع نصف ملعقة فلفل أسمر مطحون.
• أربع فصوص حبهان مطحون مع رشة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم مع ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• مكعبين مرق دجاج.
• رشة بسيطة من لون الطعام الأحمر مذابة في ربع كوب لبن أو هرس ثمرة فلفل أحمر حاد.

الطريقة

1. اغلي ماء على النار.
2. اخفقي جميع المكونات المذكورة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس تمامًا.
3. أفرغي العجين الطري الناتج في كيس بلاستيكي.
4. اربطي الكيس من أعلى بعد تفريغه من الهواء ثم أسقطية في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف على الأقل “يمكنك إجراء اختبار إتمام النضج”.
5. بعد نضج قالب اللانشون، انتشليه من الماء المغلي ثم برديه في الثلاجة قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة تحفظ في علبة بالثلاجة وتخرج عند الاستخدام.

والآن عزيزتي، لما عليكِ المفاضلة بين حب أبنائك لنكهة وطعم سندويتشات اللانشون وبين صحتهم إن كان بمقدورك صناعة اللانشون في المنزل بطريقة آمنة وبنفس الطعم والشكل المحبب لديهم لللانشون المصنع ولكن بدون المعاناة من أضراره!