حفظ الخضروات الورقية هو أمر يشغل بال الكثير من ربات البيوت ولاسيما في ظل اقتراب شهر رمضان المبارك، حيث يعتمد على البقدونس والشبت والكزبرة في تحضير مُختلف أنواع السلطات أو المحاشي بل وتزين به الكثير من اللحوم والأسماك المشوية، وبالتالي تواجه ربة المنزل مشكلة في حفظ تلك الخضروات حيث تتعرض للاصفرار وتذبل أوراقها بل وتفقد مذاقها أيضًا، ولذلك نقدم لكِ سيدتي اليوم في مقال شامل ومُفصل لكافة الطرق والوصفات التي يُمكنك من خلالها حفظ الخضروات بكل سهولة في الثلاجة أو الفريزر لفترة طويلة بحيث تظل محتفظة بأوراقها طازجة لحين الاستخدام، فتابعينا.
استكشف هذه المقالة
حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة
يُمكنكِ سيدتي تخزين مختلف أنواع الخضروات الورقية في الثلاجة بكل سهولة مهما كان نوعها بحيث تظل ناضجة وطازجة، نجد على سبيل المثال: الشبت، البقدونس، الملوخية، السلق، السبانخ، الجرجير، النعناع، الكزبرة الخضراء، الكرفس، ورق العنب.. وغيرها الكثير من الخضروات، حيث يتم أولاً التخلص من الرؤوس التي تحتوي على بقايا التربة لكي لا تُسبب ذبول الأوراق سريعًا، وفيما بعد يتم إزالة الأوراق إذا أمكن ذلك كما هو الحال في أوراق الملوخية وورق العنب والنعناع، حيث يتم غسلها جيداً بالماء ثم وضعها في مكان جيد التهوية لمدة ساعتين حتى تتخلص من الماء ومن ثم يتم حفظها، وذلك من خلال إحضار قطعة من القماش النظيفة والمبللة بقليل من الماء ونقوم بلف حزمة الشبت أو أي نوع من أنواع الخضروات داخل القماش وتلف جيداً وتوضع داخل الثلاجة ولكن في الأدراج السفلية حتى تحصل على درجة حرارة مناسبة، ويُمكن أيضًا حفظ الخضروات الورقية من خلال وضعها في ورق من الألومنيوم مع مراعاة عدم وصول الماء إليها حتى لا تذبل سريعًا، فقط يتم لفها جيداً على شكل أسطوانة وتغلق من كلا الجهتين ومن ثم تحفظ في درج الثلاجة السفلي.
حفظ الخضروات في الماء
من بين الطرق الأخرى التي يُمكن من خلالها حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة لكي تظل صالحة لأطول فترة مُمكنة هي وضعها في كوب من الماء أو وعاء بلاستيكي عميق مُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، وهي تُناسب كثيرًا الخضروات التي تظل مُحتفظة بالسيقان مثل النعناع والجرجير وكذلك الشبت والكزبرة، حيث نقوم بإزالة الأجزاء التالفة مع قص نهاية الجذور التي تلتصق بها بقايا التربة بحيث تُناسب طول الكوب أو الوعاء، ومن ثم توضع الحزمة به لفترة تتخطى العشرة أيام مع مراعاة تغيير الماء كل ثلاثة أيام لكي تظل ناضجة دائماً، ويُمكن أيضًا أن يتم حفظ الخضروات بدون إضافة ملح بحيث تحتوي على الماء فقط حيث يمنح سيدتي نفس النتائج تقريباً ولا يؤثر مطلقاً على لونها أو مُختلف الأطعمة التي يتم حفظها في الثلاجة، بل على العكس فإن تلك الطريقة تعمل على سحب كافة الروائح الكريهة المنبعثة من مُختلف الأطعمة الأخرى، ولكن يتم تغليف الكوب أو الوعاء بواسطة كيس بلاستيكي نظيف ولكن يتم إحداث شقوق أو ثقوب صغيرة به لكي تسمح بمرور الهواء إليه من الداخل.
حفظ الخضروات الورقية في ورق الزبدة
في حال عدم توافر الإمكانية لتنفيذ تلك الخطوات فيمكن أن يتم الاستعانة ببعض من أوراق الزبدة التي تعمل على حفظ الخضروات الورقية لفترة طويلة تتخطى الأسبوع أو العشرة أيام بدون أن تتعرض للتلف، حيث إنها تمتص الرطوبة بدرجة كبيرة وتعمل على تهيئة المناخ لكي تُناسب الأوراق، وذلك من خلال إحضار حزمة الشبت أو البقدونس بل والملوخية أيضًا أو أي نوع من الخضروات التي تم ذكرها في الأعلى، حيث تُوضع في كمية من الماء والخل لمدة خمس دقائق فقط ثم تُرفع وتوضع على طاولة أو قطعة قماش جافة حتى تتخلص من الماء الزائد، ومن ثم تُوضع في أوراق الزبدة وتلف على هيئة أسطوانة وتخزن في الثلاجة، ويمكن أيضًا الاستعانة ببعض أنواع المناديل الورقية المُخصصة للمطبخ حيث تعمل هي الأخرى على حفظ درجة الحرارة وتطيل من عمر الأوراق الخضراء.
حفظ الخضروات الورقية في الفريزر
بالطبع تلجأ الكثير من ربات البيوت إلى حفظ الخضروات في الفريزر بحيث تُحافظ عليها لأطول فترة مُمكنة ويمكن الوصول إليها في أي وقت، ولكن على الرّغم من سهولة تنفيذ تلك الطريقة مقارنة بحفظها في الثلاجة إلا إنها تؤدي إلى تلف الخضروات الورقية بصورة أكبر مقارنة بالخضروات الأخرى مثل البازلاء والفاصوليا والجزر التي يُمكن أن تظل لعدة شهور داخل الفريزر دون أن تتلف، نجد على سبيل المثال الملوخية يحب أولاً أن يتم قطف أوراقها وغسلها جيداً بالماء وتركها حتى تجف تماماً ومن ثم نعمل على فرمها جيداً ونضيف إليها ملعقة صغيرة للغاية من البيكينج باودر وتُحفظ في أكياس بلاستيكية، أما عن البقدونس والشبت والكزبرة يُفضل أن تظل دوماً في الثلاجة ولكن إذا تم تخزينها في الفريزر يُمكن أن يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة وغسلها بالماء والخل وتركها حتى تجف ومن ثم تعبأ في أكياس بلاستيكية، أما عن ورق العنب يُمكن أن يخزن بطريقتين أحدهما تعتمد على وضعه في كمية من الماء لمدة دقيقة فقط مُضاف لها نصف ملعقة من الزيت ومن ثم يُحفظ في أطباق من الفوم الأبيض، أو يتم حفظها داخل ورق الزبدة هكذا مع إزالة الأعواد وعند الحشو تترك خارج الفريزر لمدة ثلاث ساعات ومن ثم تُوضع في الماء المغلي.
حفظ الخضروات والفواكه في الفريزر
بعد أن تعرفنا على طرق حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة والفريزر يُمكننا ذكر طريقة تفريز أو حفظ باقي أنواع الخضروات والفواكه لعدة أشهر في الفريزر حتى يتم استخدامها فيما بعد في غير موسمها، نجد على سبيل المثال الفراولة والجوافة يُمكن أن يتم غسلها جيداً بالماء وإزالة الرأس ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة مع وضع قليل من السكر وحفظها في أكياس بلاستيكية، وكذلك يتم حفظ المانجو بعد تقشيرها وتقطيعها أو عمل عصير كثيف نوعاً ما يُخفف فيما بعد بالماء، أما الخضروات مثل الفاصوليا والبامية يتم غسلها وإزالة الرأس ووضعها في كمية من الماء المغلي لمدة عشر دقائق فقط ثم تُحفظ في أطباق من الفوم أو أكياس بلاستيكية، وكذلك البازلاء يتم تفريزها وتقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة وتقسيمها إلى كميات مُتساوية وحفظها في الفريزر لحين الاستخدام، أما عن الطماطم فيتم غسلها وتقطيعها إلى مكعبات كبيره الحجم وتوضع في وعاء على النار لمدة ساعة أو اكثر حتى تنضج تماماً بدون إضافة ماء أو زيت فقط قليل من الملح والسكر حيث تُضرب في الخلاط وتعبأ في أكياس أو عبوات بلاستيكية.
في النهاية نكون قد قدمنا لكِ اليوم سيدتي طريقة حفظ الخضروات الورقية بصورة كاملة في الفريزر أو الثلاجة سواءً كانت في الماء أو ورق الألومنيوم أو ورق الزبدة حسب ما هو متوافر لديك، مع طريقة حفظ مُختلف أنواع الخضروات الأخرى والفواكه لكي يتم تناولها في غير موسمها.
أضف تعليق