علينا أن نقوم بعملية تنظيف الخرشوف قبل أن نبدأ في إعداده وتجهيزه بالطريقة التي نريدها، وعملية التنظيف تلك يجهلها الكثير من الناس بالرغم من كونها سهلة وبسيطة والسبب في ذلك هو عدم وجود الشغف المحرك لتناول الخرشوف، أو الكسل، أو عدم السماع عن الخرشوف من قبل، ولكنك إن قمت بالبحث عن الخرشوف ومعرفة فوائده الكثيرة فسوف تعشق هذه الأكلة وتكثر من تناولها، وخاصة إذا علمت أن طرق تناول الخرشوف متعددة ومختلفة ولذا لن تشعر بالملل منه فكل مره ستكون بطريقة مختلفة عن الأخرى، فمثلًا يوجد الخرشوف باللحم المفروم وهو يعد أكثر الطرق روعة ومذاقًا جميل، ويوجد أيضًا الخرشوف بالزيت وهي طريقة بسيطة جدًا وقليلة المكونات، ويوجد الخرشوف بالبشاميل وهي محببة جدًا لدى قلوب الناس نظرًا لكثرة ما يوضع بها، وغيرها من الطرق المختلفة التي سنتناولها في مقالنا هذا بعد توضيح كيفية تنظيف الخرشوف قبل إعداده، لذا إن كنت مهتم بذلك الأمر فيتوجب عليك أن تتابع مقالنا هذا حتى نهايته.
استكشف هذه المقالة
تنظيف الخرشوف للحشو
الخرشوف أو الأكنيار أو الأرضي الشوكي كما يسمى هو عبارة عن زهرة صغيرة ذات أوراق مرتبة ومتقاربة جدًا من بعض، ويعد الخرشوف من الأطعمة الغير شائعة بين الناس ولكن من يجربه مرة لا يقدر على فراقه مرة أخرى، فهو ذو مذاق رائع ويحتوي على العديد من الفوائد الهامة لجسم الإنسان، أهمها كمية الحديد الكبيرة التي يوفرها لجسم الإنسان عند تناوله له فكما نعلم الإنسان يحتاج إلى الحديد بصورة يومية، وعندما تقل نسبة الحديد تظهر الكثير من الأعراض السلبية على الجسد ولذا الخرشوف مهم جدًا لصحة الإنسان، ويعد شهري يناير وفبراير هما موسم بيع الخرشوف فتجده منتشر بغزارة في الأسواق، فإن كنت تريد الحصول على الخرشوف لتنظيفه وحشوه ثم تناوله فيجب عليك أن تبحث عنه عند مجيء هذه الأشهر.
ويوجد شكلين للخرشوف الأول كبير والثاني صغير ويفضل شراء الحبة الكبيرة لكونها ذات مذاق رائع وأسهل في التنظيف، وسيزداد تنظيف الخرشوف سهولة عندما نقوم باختيار حبات الخرشوف الحديثة وليست القديمة التي تعاني من الذبلان، فستقوم باختيار حبات الخرشوف الكبيرة والصلبة التي تحمل اللون الأخضر الداكن الذي يدل على حيوية النبات وحداثته، أما الحبات الأخرى التي يظهر عليها آثار القدم فسيكون طعمها غير جيد مقارنة مع الحبات الأخرى، لذا يجب مراعاة الحرص عند اختيار حبات الخرشوف حتى تستمتع بأفضل مذاق له.
تنظيف الخرشوف الكبير
يوجد شكلين للخرشوف الأول كبير والثاني صغير وكل واحدًا منهما يختلف عن الأخر في طريقة تنظيفه، فأما عن طريقة تنظيف الخرشوف الكبير في الحجم فستقوم أولًا بغسل يديك بالليمون حتى لا تتعرض للاسمرار بعد تنظيف الخرشوف، بعد ذلك ستقوم بتقطيع جذور الخرشوف من الأعلى، ثم تقوم بإزالة أوراق الخرشوف الخارجية التي تحتوي على شوك، وعند إزالتها لابد من العمل بالشكل الأفقي حتى لا يحدث لليد أي مشكلة من الشوك، ثم بعد ذلك ستقوم بإزالة بقية الأوراق العادية وتغسلها جيدًا وبرفق حتى لا تتلف، بعد ذلك تضعها جانبًا وتقوم بجلب سكين فولاذي أو ملعقة بلاستيكية وتنظف رأس الخرشوف بكل رفق، وقد قمنا هنا باختيار سكين فولاذي أو ملعقة بلاستيكية وتجنبنا السكين أو الملعقة الحديد لتجنب حدوث أي مشكلة لرأس الخرشوف.
وبعد التنظيف جيدًا ستقوم بوضع أجزاء الرأس في وعاء وتضع عليه الماء والليمون والملح، والسبب في وضع مثل هذه الأشياء هو المحافظة على أجزاء رأس الخرشوف من التعرض للاسمرار وتغير لونها، ثم ستقوم بوضع هذا الوعاء على النار لمدة لا تقل عن الخمسة عشرة دقيقة ولا تتجاوز عن العشرين، ولابد من كونها نار هادئة حتى لا يحدث للخرشوف أي شيء سيء، وبعدما تنتهي المدة التي ذكرناها ستقوم بإخراج الخرشوف من الماء وتصفيته جيدًا ثم تضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق وتخزنه في فريزر الثلاجة، وفي حال إخراجه من الثلاجة بعد مدة للاستخدام فلا يجب سلقه وذلك لكونه ناضح وصالح للاستخدام، ومن الجدير بالذكر أنه إذا كنت تريد استخدام الخرشوف في السلطات فيتوجب عليك أن تقوم بسلق أوراقه بالماء والملح من البداية، أي قبل وضع الخرشوف على النار.
تنظيف الخرشوف الصغير
نأتي هنا للحديث عن تنظيف الخرشوف الصغير وهو يعتبر متشابه بشكل شبه تام مع تنظيف الخرشوف الكبير، مع بعض الفروقات البسيطة جدًا والتي سنتناولها في هذه الفقرة ولكن في البداية يتوجب عليك غسل اليدين أو تدليكها بالليمون حتى لا تتعرض للاسمرار نتيجة تنظيف الخرشوف كما فعلنا في الفقرة السابقة، نأتي بعد ذلك للحديث عن الفروقات الهامة بين تنظيف الخرشوف الكبير والصغير وأولى هذه الفروقات هو القيام بتقطيع حبات الخرشوف الصغيرة إلى نصفين، فقبل القيام بعملية التنظيف من البداية يتوجب عليك أن تقوم بقطع حبة الخرشوف الصغيرة إلى شطرين، ثم بعد ذلك ستقوم بإزالة قشرة الخرشوف الخارجية وتنظف القلب من الداخل ثم شعر الخرشوف فقط، وهذا ما يعني أننا سوف نتجنب رأس الخرشوف الصغير تمامًا، بعكس الخرشوف الكبير الذي يتم فيه تنظيف الرأس واستخدامها أيضًا.
وإذا كنت تريد استخدام الخرشوف في السلطات مثل سلطة الزبادي أو الطحينة فيتوجب عليك أن تقوم بسلق ما يتم تنظيفه في الماء والملح، أما إذا كنت تريد استخدام الخرشوف الصغير في المحشي فبعدما تقوم بتقطيعه وتنظيفه يتوجب عليك أن تقوم بسلقه لمدة لا تقل عن النصف ساعة، وبعد ذلك يصبح الخرشوف جاهز للاستخدام وإذا كنت تريد استخدامه لاحقًا فيمكنك وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق بعدما تصفيه من الماء، ثم تضعه في فريزر الثلاجة وتخرج الكمية المراد استخدامها كل مرة عند الرغبة، ويجب أيضًا عدم سلق الخرشوف بعد إخراجه من الثلاجة مثلما فعلنا في الخرشوف الكبير، فهو لا يحتاج إلى السلق نهائيًا ويتم استخدامه بعد الإخراج مباشرة.
طرق تناول الخرشوف
يمكننا تناول الخرشوف بالعديد من الطرق المختلفة وأشهرها طريقة الخرشوف بالبشاميل، والخرشوف بالخضار، والخرشوف باللحم المفروم، والخرشوف بالزيت، أما عن الطريقة الأولى وهي الخرشوف بالبشاميل فيتم تحضيرها بجلب الآتي: كمية مناسبة من الخرشوف الموضوع في الثلاجة، وأربعة حبات من الكوسا المتوسطة، ونصف كيلوجرام من اللحم المفروم، وصلصة بشاميل، وفلفل أسود، وملح، وملعقتين أو ثلاثة من الصنوبر، وربع كوب جبنة بارميزان، وزيت نباتي، وثلاثة حبات ثوم، وكوب جبنة شيدر، هذه هي المقادير الواجب جمعها قبل القيام بطريقة التحضير والتي ستبدأ بوضع مقلاة على النار ثم نصب فيها الزيت يتبعه الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود واللحم المفروم في وقت واحد.
ونقوم بتقليبهم جيدًا حتى مرحلة النضوج وفي نفس الوقت توجد مقلاة أخرى يقلى بها الصنوبر جيدًا ثم يوضع فوق اللحم المفروم، وأثناء طهي اللحم المفروم سنقوم بجلب الكوسا وتقطيعها إلى نصفين ثم نخرج الحشو الموجود بداخلها، ثم نحضر صينية فرن ونضع الكوسا والخرشوف بداخلها ثم نقوم بحشوهم بخلطة اللحم المفروم مع الصنوبر، وبعد إتمام الحشو ستقوم بتفريغ صلصة البشاميل فوق الحشو، وبعدها تفرغ الجبنة الشيدر والبارميزان فوق حبات الخرشوف والكوسا، ومن ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتى ينضج الطعام ويصبح جاهز للتقديم، وفي الغالب تستغرق عملية الطهي داخل الفرن حوالي عشرون دقيقة تقريبًا.
الخرشوف بزيت الزيتون
من الطرق المتبعة في تناول الخرشوف هي طريقة الخرشوف بالزيت السهلة والبسيطة، فبعدما يتم تنظيف الخرشوف ووضعه في الثلاجة سنقوم بإخراج من خمسة إلى ثمانية حبات من الخرشوف، وجلب حبتين أو ثلاثة من الجزر، وثلاثة حبات من الثوم، وملح، وزيت زيتون، وكوب صغير من عصير الليمون، وكمية قليلة من البقدونس، وكوب أو كوبان من البازلاء الخضراء، ستقوم بجمع هذه الأشياء وتبدأ في تحضير الخرشوف بالزيت عن طريق تنظيف وتقطيع الجزر على هيئة دوائر، ثم تقوم بتقطيع الخرشوف هو أيضًا ووضعه مع الجزر والبازلاء في وعاء به ماء وملح على نار هادئة حتى يتم سلقهم جيدًا.
ثم تجلب وعاء أخر وتضع فيه الثوم المهروس وعصير الليمون وتقوم بتقليبهم جيدًا، بعد ذلك ستحضر طبق تقديم وتضع فيه الخضار المسلوق من جزر وخرشوف وبازلاء خضراء ثم تصب فوقه خليط عصير الليمون مع الثوم المهروس، وفي الأخير ترش كمية قليلة من البقدونس المفروم فوق هذا الطبق وتتبعه بالقليل من زيت الزيتون، وبذلك يصبح الخرشوف بزيت الزيتون جاهز للتقديم والتناول من قبل أفراد الأسرة.
الخرشوف باللحم المفروم
نأتي هنا للحديث عن طريقة أخرى من طرق تناول الخرشوف بعد تنظيفه وهي طريقة اللحم المفروم، وتعد هذه الطريقة هي أحد ألذ وأفضل الطرق أن لم تكن الأفضل على الإطلاق في تناول الخرشوف، ومكونات هذه الطريقة هي خمسة حبات من الخرشوف سواء الموضوع في الثلاجة أو الطازج أي بعد تنظيف الخرشوف مباشرة، كوب من الأرز الأبيض، كمية قليلة من البقدونس، ملح، فلفل أسود، وكمية قليلة من البهارات المتنوعة التي تعطي مذاق ورائحة رائعة للوجبة، عدد أثنين من الطماطم الطازجة والمتوسطة في الحجم، ملعقتين من صلصلة الطماطم، ملعقة كبيرة من الشبت، عدد ثلاثة حبات من البصل ذو الحجم المتوسط، وأخيرًا مائة وخمسين جرام تقريبًا من اللحم المفروم، ويمكن زيادة كمية اللحم أو تقليلها بعض الشيء على حسب الرغبة.
بعد ذلك ننتقل إلى طريقة التحضير والتي تبدأ بجلب واحدة من الطماطم مع البقدونس والبصل الأخضر والشبت ثم نقوم بفرمهم جميعًا، وبعد الانتهاء نقوم بجلب وعاء ونضع فيه البصل الأخضر المفروم والشبت والطماطم والأرز واللحم المفروم، ثم نضع عليهم الملح والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود ونقوم بتقليبهم جميعًا بشكل جيدًا حتى يمتزجون سويًا، بعد ذلك ستقوم بجلب الخرشوف وحشوه بالخلطة التي قمنا بعملها مسبقًا ونضع فوق كل وحدة من الخرشوف شريحة من الطماطم التي لم نقوم بفرمها، ثم نضع فوقها القليل من الزبدة، ثم بعد ذلك نجلب وعاء أخر ونضع فيه كمية مناسبة من المياه ثم نضع عليها صلصة الطماطم ونقوم بوضعهم على النار، بعد ذلك مباشرة نضع الخرشوف بداخل الوعاء ونتركه هكذا على النار لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى يطهو جيدًا، وبعدها يصبح الخرشوف باللحم المفروم جاهز للتقديم ولكن قبل أكله يجب نزع القشرة الخارجية ثم تناول الخرشوف بطعمه اللذيذ.
فوائد الخرشوف المتعددة
مع سهولة تنظيف الخرشوف كما ذكرنا لم تعد لك حجة في عدم تناوله! أيضًا عليك معرفة أن الخرشوف لا يقتصر على كونه وجبة ذات مذاق جيد فقط ولكنه يحتوي على العديد من الفوائد التي تجعله ذو أهمية كبيرة جدًا، فالخرشوف يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد اللازم لصحة الجسم فعند تناولنا له نكتسب حوالي خمسة بالمائة من حاجتنا للحديد، مع العلم أن الخرشوف به كمية لا بأس بها من فيتامين ج الذي يقوم بدوره بامتصاص هذا الحديد بالجسم حتى يعطي لنا الطاقة والأكسجين اللازم لنا، ويوفر أيضًا الخرشوف فيتامين ألف الذي يعمل على تنظيف الكلى والمرارة بشكل دائم والوقاية من حصواتها، بجانب كونه يجدد من رونق وصحة العيون وهذا بفضل الكمية الكبيرة من فيتامين ألف المتواجدة بالخرشوف، فهي تقدر بخمسة وعشرين بالمائة من احتياجات الجسم من هذا الفيتامين يوميًا.
وأيضًا لا ننسى أن الخرشوف يحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تعطي إحساس طويل بالشبع وبالتالي يعمل على فقدان الوزن بشكل أسرع لمن يرغبون بذلك، هذا بجانب أن الخرشوف وحده قليل في السعرات الحرارية ولذلك لا ضرر من تناوله بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة في الوزن، والخرشوف يمنح الجسم كمية قليلة من الكالسيوم المفيد لعظام وأسنان الإنسان، وأيضًا يعطينا نسبة من فيتامين ج الذي يمتص الحديد ويقوي الدم ويزيد من نضارة البشرة وصحتها، مع التقليل من احتمالية الإصابة بمرض السرطان، فهو يعطينا أكثر من ثلاثين بالمائة من احتياج الجسم لفيتامين ج.
أضف تعليق