مع اقتراب شهر رمضان المبارك تحرص الكثير من ربات البيوت على متابعة أفضل الوصفات لمُختلف أنواع الأطعمة والمشروبات ولاسيما الحلويات، وعلى رأسها حلوى بلح الشام تلك التي تتميز بقوام هش ولذيذ من الداخل، ومنالخارج تحتوي على قشرة مقرمشة وقوام مُتماسك، وهي تُقدم أيضًا بجانب مُختلف أنواع الحلويات الشرقية الأخرى مثل البقلاوة والبسبوسة والكنافة، ولذلك تابعينا سيدتي في السطور التالية لنتعرف على طريقة تحضير تلك الحلوى اللذيذة بمُختلف الطرق والوصفات سواءً كانت في الفرن أو بدون إضافة بيض، أو جعلها مقرمشة للغاية.
استكشف هذه المقالة
أصل حلوى بلح الشام
يُعد بلح الشام أحد أصناف الحلويات الشرقية التي يعود أصلها إلى سوريا حيث قام بعض الطهاة بابتكار عجينة تعتمد على خلط كميات مُحددة من الماء والدقيق والبيكينج باودر والبيض، حيث تُخلط معًا لكي تكون عجينة لينة نوعًا ما وتترك لعدة دقائق حتى ترتاح قليلاً، ثم تُشكل على هيئة أصابع متوسطة الحجم وتقلى في الزيت ثم تُسقى بالشربات أو القطر وتقدم هكذا باردة مع مُختلف أنواع الحلويات الشرقية الأخرى مثل لقمة القاضي والبقلاوة، حيث تأخذ شكل أصابع سميكة نوعاً ما تُشبه البلح ويتم سكب القطر عليها، ولذلك أطلق عليها البعض ذلك الاسم، بل وتُعرف في إيران باسم بامية وفي تركيا أو الدولة العثمانية قديمًا باسم تولومبا، وهي تتشابه إلى حد كبير مع حلوى أصابع زينب تلك التي تُحضر بدون إضافة البيض إليها بل وتختلف من حيث الشكل الخارجي فهي ذات بروز ظاهرة وحجم أطول مقارنة بحلوى الشام.
مكونات بَلح الشام
أما عن مكونات بلح الشام فهي تعتمد على تنفيذ الخطوات التالية بكل دقة لكي يتم الحصول على أفضل النتائج، وهي من خلال إحضار المكونات التالية:
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الدقيق.
- اربع بيضات.
- ملعقتين من نشا الذرة.
- ملعقة من الفانيليا.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونه.
طريقة التحضير
في البداية يتم وضع كمية الماء على النار ويضاف إليها الزيت مع التقليب المُستمر ثم نعمل على خلط الدقيق مع نشا جيدًا ونبدأ في وضع الخليط مع الماء والزيت تدريجيًا باستخدام المضرب اليدوي حتى لا يُصبح العجين عبارة عن كتل فقط يُصبح ذو قوام متماسك، وترفع من النار وتُترك حتى تبرد تماماً ومن ثم يتم إضافة البيض ونقلب حتى تمتزج بصورة كافية، وهنا نُحضر وعاء الكريم شانتيه ويتم إدخال العجينة به وتُحضر مقلاة عميقة بها زيت ونبدأ في وضع قطع البلح داخلها وتُترك على نار هادئة حتى تنضج من الداخل، وفي تلك الأثناء نقوم بتحضير الشربات أو القطر من خلال خلط كمية السكر مع الماء وعصير الليمون حيث تُترك على النار حتى تغلي تماماً، ومن ثم نرفع قطع البلح السوري من الزيت وتُسقط مباشرةً في القطر وهو ساخن، ثم تُرفع على مصفاة أخرى حتى تتخلص من الزيت والقطر الزائد، وهنا تُقدم باردة مع نثر القليل من الفستق الحلبي المطحون وجوز الهند وبالصحة والعافية.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
هناك من يقوم بتحضير بلح الشام من خلال إضافة السميد إليه حيث يُصبح ذو مذاق مُميز وقوام هش من الداخل، ثم يتم إحضار المكونات التالية:
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السميد.
- كوب من الماء.
- ملعقتين من الزبدة.
- ملعقتين من نشا الذرة.
- ثلاث بيضات.
- كوب من العسل الأبيض.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونه.
- ملعقة فانيليا.
- نصف فنجان من الفستق.
- نصف فنجان من جوز الهند.
طريقة التحضير
في البداية يتم وضع الزبدة على النار حتى تذوب قليلاً ومن ثم نبدأ في إضافة الدقيق إليها ونستمر بالتقليب لعدة دقائق حتى نحصل على عجينة ذهبية اللون، ثم تُرفع من النار ونقوم بإضافة الماء والسميد والملح والسكر إليها ونستمر في التقليب بواسطة مضرب يدوي أو مضرب شبكي حتى نحصل على عجينة لينه نوعًا ما بدون تواجد أي تكتلات أو قطع جافة، وفيما بعد يتم إضافة البيض إليها وتترك في مكان بارد، وهنا نُحضر كيس حلواني ونقوم بوضع العجينة داخله ونسكب أجزاء منها داخل الزيت قبل أن ينصهر، وفيما بعد يتم تحضير الشربات من خلال إضافة كمية العسل الأبيض والماء وعصير الليمون على النار وبعد أن تُغلي يتم إضافة الفانيليا، وهنا نرفع قطع البلح من الزيت وتوضع في الشربات، ويتم تزيينها بالفستق وجوز الهند.
بَلح الشام المقرمش
أما عن طريقة تحضير بلح الشام المقرمشة فهي تتم من خلال تنفيذ الخطوات السابقة بالكامل ولكن عندما يتم وضعها في الزيت يُفضل أن يكون ساخن بصورة كافية، حتى نحصل على قوام خارجي مقرمش وتترك حتى تنضج من الداخل، ثم تُستكمل باقي الخطوات من حيث وضعها في الشربات والتزيين.
بَلح الشام بالفرن
يحرص الكثير من الأشخاص على تناول بلح الشام ولكن بشكل صحي أو بدون إضافة أي مواد دهنية إليه خاصةً من يُعاني من السمنة المفرطة أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، حيث يتم تحضير العجينة كما هو في السابق، ولكن نُحضر صاج كبير مدهون بالزيت ويفضل أن يكون زيت ذرة، حيث تُرص قطع البلح عليه مع مراعاة ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى، وفيما بعد نقوم بدهن الوجه بقليل من الزيت وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يُصبح لونها ذهبي نوعاً ما، حيث تُوضع مباشرةً في القطر وتُرفع على ورق المطبخ.
بلح الشام بدون بيض
أما عن تحضير بلح الشام بدون بيض أو ما يُطلق عليه صيامي فهي تتم من خلال تنفيذ كافة الخطوات السابقة ولكن يتم تجنب البيض والزبدة، ولكن نضيف السميد إلى العجينة، حيث نُحضر كمية الدقيق مع السميد والنشا وزيت الذرة وكذلك السكر والملح، ويُخلط الزيت مع الماء على النار ثم نضيف الدقيق والسميد تدريجيًا ثم تُرفع من النار وتترك حتى تبرد، ثم يتم رص تلك القطع في الزيت حتى تنضج تمامًا وفيما بعد تُوضع في القطر وتقدم هكذا باردة.
السعرات الحرارية المتواجدة في بلح الشام
قد يتساءل البعض عن كم السعرات الحرارية المتواجدة في بلح الشام فهي تعتمد بشكل أساسي على طريقة تحضيره عند إضافة الزبدة وقليل من الزيت وكمية كبيرة من النشا والدقيق والسميد فهي بذلك تحتوي على سعرات حرارية عالية، حيث يبلغ عدد السعرات المتواجدة في كل كيلوجرام من البلح السوري حوالي 3800 سعر حراري، ولذلك يجب الحرص الشديد عند تناوله حتى لا يُصاب الفرد بالحموضة أو زيادة سريعة في الوزن.
وفي النهاية نكون قد قدمنا لكم اليوم طريقة عمل بلح الشام بأكثر من طريقة سواءً كانت في الفرن أو بدون إضافة بيض بل وعند خلط السميد معها لكي يُمكنكِ سيدتي تحضيره بكل سهولة.
أضف تعليق