كيف تعد فطير بريوات الشهي على الطريقة المغربية؟

فطير بريوات هو أحد المعجنات التي يشتهر بها المطبخ المغربي، وقد ذاع صيت هذا النوع من الفطائر حتى انتشر في جميع أنحاء العالم العربي مع الحفاظ على هويته نظرًا لجودته الفائقة وتميزه الملحوظ بالمذاق اللذيذ. ويتميز فطير بريوات بإمكانية إعداده بأكثر من طريقة نظرًا لقابلية تنوع الحشوات التي ترقد بين طيات العجين، ومن ثَمّ يصبح في الإمكان إصدار تنويعات عديدة من هذه المعجنات بحيث يتباين مذاقها ما بين الحلو والمالح. وكذلك ثمة إمكانية لتنوع طريقة طهيها؛ حيث يمكن خبزها في الفرن أو قليها في الزيت حيث يتم تحديد ذلك بناءً على الرغبات والتفضيلات الشخصية، بيد أننا نفضل دائمًا طريقة الفرن لضمان اتباع أسلوب صحي في الطهي والتقليل من المحتوى الدهني الذي قد يكون ضارًا لبعض الأشخاص. وفي هذا المقال سوف نستعرض طريقة إعداد هذه المعجنات اللذيذة.

بريوات بالطون والبطاطس

يعتمد هذا الإصدار من فطير بريوات على حشوة فريدة من نوعها تتكون من قطع سمك الطون المفتتة، وهو الاسم الدارج لسمك التونة، مع هريس البطاطس المتبل، بالإضافة إلى بعض شرائح الخضروات لإضفاء المزيد من النكهات.

المكونات

• نصف كيلوجرام من رقائق العجين الإسفنجي الجاهز والقابل للطي.
• علبة سمك الطون المفتت ومُصَفَّاة من المحلول الملحي.
• 4 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم.
• 3 ثمرات فلفل أخضر.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• بيضة مخفوقة.
• مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة (مذابة مسبقًا).
• مقدار ملعقتين كبيرتين من مسحوق الزعتر.
• مقدار ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة الإعداد لفطير بريوات

1. يتم سلق البطاطس وتقشيرها وهرسها حتى تصير معجونًا.
2. يتم تتبيل هريس البطاطس بالملح ومسحوق الفلفل وغير ذلك من التوابل المفضلة.
3. يُقَطَّع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة للغاية وتُضَاف إلى هريس البطاطس.
4. يُضَاف الزيت إلى الهريس ويُقَلَّب جيدًا.
5. تُضَاف محتويات علبة سمك الطون إلى هريس البطاطس وتُقَلَّب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات معًا جيدًا.
6. يتم تقسيم رقائق العجين إلى قطع مربعة متساوية الأطراف والأضلاع.
7. تُدهَن رقائق العجين واحدة تلو الأخرى بالزبدة السائلة ثم يُوضَع مقدار قليل ومناسب من حشوة هريس البطاطس والطون في منتصف المربع.
8. يتم طي رقيقة العجين بشكل قطري ليصير شكلها مثلثًا، ثم تُطوَى مرة أخرى لتصير مثلثًا أصغر.
9. يُدهَن سطح كل مثلث بمخفوق البيض ويُنثَر فوقه كمية مناسبة من مسحوق الزعتر.
10. يُسخَن الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 180 ْم.
11. تُرَص المثلثات على صينية الخَبْز ثم توضَع في الفرن لمدة 20 دقيقة مع مراقبة درجة احمرار سطح مثلثات العجين باستمرار للوصول إلى الدرجة المناسبة للنضج.
12. يتم إخراج مثلثات الفطير ويُرَص على أطباق التقديم بالعدد المطلوب ليصبح جاهزًا للتناول.

فطير بريوات باللحم المفروم

يتم إعداد هذه التنويعة من فطير بريوات باستخدام حشوة اللحم المفروم وخلطة التوابل والخضروات.

المكونات

• نصف كيلوجرام من العجين الهش والإسفنجي الجاهز.
• نصف كيلوجرام لحم مفروم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• حزمة بقدونس.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة الإعداد

1. يتم تسخين الزيت في إناء مناسب.
2. تُقَطَّع البصلة إلى قطع صغيرة وناعمة.
3. تُقَلَّب قطع البصل الصغيرة في الزيت حتى يصير لونها داكنًا.
4. يُضَاف اللحم المفروم مع إضافة الملح ومسحوق الفلفل.
5. تُقَلَّب المكونات معًا جيدًا مع إضافة القليل من الماء ثم يُغَطَّى الإناء ويُترَك على النار حتى ينضج اللحم المفروم.
6. يتم رفع الإناء عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد اللحم.
7. يُوضَع اللحم المفروم على طبق مُسَطَّح وتُضَاف إليه أوراق البقدونس مع التقليب الجيد حتى يمتزج اللحم بالبقدونس جيدًا.
8. تُفرَد رقائق العجين وتُدهَن بالزبدة السائلة ويوضَع في منتصفها حشوة اللحم المفروم.
9. تُطوَى رقائق العجين على النحو المبين في التنويعة السابقة بحيث يصير شكلها النهائي مثلثًا.
10. يُدهَن سطح مثلثات العجين بمخفوق البيض ويُنثَر فوقه حبات حبة البركة.
11. تُرَص المثلثات على صاج الخبز ويوضَع في الفرن المُسَخَّن مسبقًا على درجة 180 ْم لمدة 25 دقيقة.
12. بعد التأكد من النضج اللازم يتم إخراج الصاج من الفرن وتركه حتى يبرد ثم تُرَص قطع فطير البريوات على أطباق التقديم.

فطير بريوات بمسحوق اللوز

يُعَد هذا الإصدار من فطير بريوات أحد أطباق التحلية الشهيرة؛ حيث تُصَنَّف هذه التنويعة ضمن الأصناف ذات المذاق السكري والتي تُقَدَّم بعد تناول الطبق الرئيسي.

المكونات

• 200 جم لوز مسحوق مسبقًا في المطحنة.
• 150 جم من السكر الناعم.
• 100 جم من مسحوق القرفة.
• مقدار ملعقة كبيرة من الزيت.
• مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة.
• 50 جم سكر أبيض عادي.
• مقدار كوب كبير من الماء.
• بيضة مخفوقة.
• 50 جم حبيبات سمسم محمص.
• مقدار ملعقتين كبيرتين من عسل النحل.
• نصف كيلوجرام من رقائق العجين الهش الجاهز والمعد مسبقًا.

طريقة الإعداد

1. يتم مزج كل من مسحوق اللوز ومسحوق السكر الناعم ومسحوق القرفة والزيت والزبدة والعسل معًا مع إضافة القليل من الماء حتى تتكون عجينة بقوام مناسب.
2. يتم فرد قطع العجين الرقيقة ويُدهَن كل منها بالزبدة السائلة ثم يُوضَع في منتصفها كمية مناسبة من عجينة مزيج اللوز.
3. يتم طي العجينة على النحو المبين أعلاه بحيث تتشكل قطع مثلثة.
4. يُدهَن سطح كل مثلث بمخفوق البيض السائل باستخدام فرشاة مخصصة لهذا الغرض.
5. تُنثَر حبيبات السمسم فوق سطح قطع المثلثات بالتساوي.
6. تُرَص قطع فطير بريوات المثلثة على صاج الخبز مع ترك مسافة مناسبة بين القطع.
7. يوضَع الصاج في الفرن الذي يتم تسخينه مسبقًا حتى درجة حرارة 180 درجة بحيث يُترَك لمدة 25 دقيقة.
8. بعد الوصول لدرجة الاحمرار المطلوبة يتم إخراج الصاج من الفرن.
9. تُسقَى قطع فطير بريوات المثلثة وهي لا تزال ساخنة بمحلول سكري مركز يتم إعداده مسبقًا.

طريقة إعداد المحلول السكري المركز

نظرًا لأن هذا النوع من فطير بريوات يُصَنَّف من أطباق التحلية فينبغي تسقيته بمحلول سكري لمضاعفة مذاقه السكري وتحقيق الهدف منه وهو التحلية. ويتم إعداد المحلول السكري على النحو التالي:

المكونات

• نصف كوب من الماء.
• مقدار السكر العادي المدرج في المكونات الأساسية.
• عصير ليمون مركز.

طريقة الإعداد

1. يُذَاب السكر في الماء في إناء متوسط الحجم.
2. يُوضَع الإناء فوق النار ويُترَك حتى يغلي الماء ويرتفع تركيز السكر المذاب وتزداد لزوجة المحلول السكري.
3. بعد الوصول للدرجة المطلوبة من التركيز واللزوجة يتم رفع الإناء من فوق النار ويُترَك جانبًا حتى يبرد.
4. يُضَاف عصير الليمون المركز إلى المحلول السكري ويُقَلَّب جيدًا.
5. وبذلك يصبح المحلول جاهزًا لاستخدامه في تسقية قطع الفطير الساخنة على النحو المبين في طريقة الإعداد.

وهكذا نكون قد استعرضنا طريقة إعداد فطير بريوات الذي يُعَد أحد إبداعات المدرسة المغربية في الطهي، وكما رأينا فإن هذا الفطير يتميز بإمكانية إعداده بأكثر من طريقة تبعًا لنوع الحشوة المستخدمة، وبذلك ثمة قابلية لتناوله بطرق متنوعة ترضي جميع الأذواق.