كيف تقومين بإعداد برياني الدجاج والزبادي الحار على الطريقة الهندية ؟

إذا ذكرنا المطبخ الهندي لابد أن نذكر جميع أنواع التوابل والبهارات، فالمطبخ الهندي يتميز بتعدد النكهات واستخدام التوابل بكثرة خاصة التوابل الحريفة، ومن أشهر هذه التوابل ورق الكاري الذي يعد أحد العناصر الأساسية في هذا المطبخ بمذاقه الحار ولونه المميز، إذا أردنا أن نعرف سر الطعام الهندي وطعمه المحبب للجميع لابد أن نأخذ تكوين المجتمع نفسه في الحسبان، فهو أحد أكثر المجتمعات تمايزاً على مستوى العالم بدياناته وحضاراته وأقاليمه المختلفة، أخذ الهنود هذا الاختلاف وحولوه لنقطة قوة بدت واضحة في العديد من نواحي الحياة بما فيه طريقة إعدادهم للطعام، فهو على عكس معظم المطابخ العالمية نتاج حضارات وأعراق مختلفة، اليوم سنقدم لكي واحدة من أشهر وصفات هذا المطبخ وهي البرياني الهندي مع الدجاج سلطة الزبادي الحار.

[icon type=”circle-arrow-left” size=”28″ float=”right” color=”#ff7514″] أولاً طريقة إعداد برياني الدجاج

المقادير

• كيلو جرام من الدجاج مقطع أو كامل حسب الرغبة.
• 3 كوب أرز بسمتي .
• 5 ثمرات بصل متوسطة الحجم مقطعة جوليان.
• 5 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار.
• 5 فصوص ثوم مقشرة كاملة
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ربع كوب نعناع أخضر.
• حبة لومي (ليمون أسمر مجفف)
• علبة زبادي صغيرة.
• ثمرة ليمون كبيرة معصورة.
• 2 ملعقة طعام زبدة في حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة طعام زنجبيل أخضر مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة كاري بودرة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة.
• منقوع الزعفران بماء الورد.
• ملح حسب الذوق.
• ورق غار.

بهارات الدجاج

• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 3 حبات هيل.
• بصلة صغيرة مقطعة جوليان.
• معلقة صغيرة فلفل أسمر مطحون.
• ورق غار.
• قرنفل أو مسمار.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج على النار مع كمية من الماء حتى يغلي لعدة دقائق ثم يرفع الوعاء ويصفى الدجاج من الماء تماماً.
• يوضع الدجاج على النار من جديد مع القرفة وحب الهيل والبصل والفلفل الأسمر وورق الغار والقرنفل ويسلق لمدة نصف ساعة.
• في وعاء القلي يوضع البصل المقطع في زيت غزير حامي حتى يصبح لونه ذهبي ثم يرفع ويوضع جانباً.
• يهرس الفلفل الحار مع الثوم ومبشور الزنجبيل حتى يكونوا عجينة متجانسة، تذكري يجب هرسهم يدوياً لا فرمهم في المفرمة الكهربائية.
• قومي بوضع الزبده في وعاء على النار حتى تحمى قليلاً ثم ضعي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل وحركيه قليلاً ثم أضيفي البصل المقلي والطماطم المقطعة سابقاً واستمري في التقليب عدة دقائق.
• الآن قومي بإضافة عبلة الزبادي ونصف كمية الكزبرة المفرومة والفلفل الأحمر وعصير الليمون ثم قلبي الخليط جيداً.
• الآن أرفعي الدجاج المسلوق عن النار ثم أخرجيه من المرق.
• قومي بإضافة كوب من مرق الدجاج لخليط البهارات السابق واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الدجاج مع الخليط وغطي الوعاء ثم اتركيه نصف ساعة أخرى بعدها يرفع عن النار ويضاف النعناع الأخضر للخليط، لا تنسي تقليبه كل 10 دقائق وإضافة مرق إذا لزم الأمر حتى لا يلتصق الدجاج أو الخليط بالقدر.
• في إناء أخر يوضع الأرز البسمتي في كمية من الماء مع ورق الغار وحبة اللومي ويسلق لمدة 10 دقائق، ثم يرفع ويصفى.
• في نفس الوعاء قومي بوضع الدجاج مع نصف كمية الخليط السابق وربع كمية الأرز مع ما تبقى من الكزبرة المفرومة، ثم ربع كمية الأرز ثم باقي الخليط ثم الأرز المتبقي على شكل طبقات، بعد الانتهاء ضعي الوعاء على نار هادئة جدا مع تغطيته لمدة ربع ساعة.
• ارفعي الغطاء وضيفي منقوع الزعفران مع ماء الورد ثم غطيه لمدة ربع ساعة أخرى.
• ارفعيه عن النار بعد تمام النضج واتركيه يرتاح قليلاً لحين إعداد سلطة الزبادي الحارة.

[icon type=”circle-arrow-left” size=”28″ float=”right” color=”#ff7514″] ثانياً : طريقة إعداد سلطة الزبادي الحارة

المقادير

• 500 جرام من الزبادي المخفوق يدوياً أو بالخلاط الكهربائي.
• بصلة متوسطة مقطعة جوليان.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة.
• ثمرة فلفل أخضر حار.
• ملح حسب الرغبة.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• نعناع أخضر مفروم.
• زنجبيل مبشور.

طريقة التحضير

• قومي بخفق الزبادي جيداً ثم ضيفي البصل والفلفل الأحمر والملح والكزبرة واخفقيهم جيداً.
• قومي بفرم الفلفل الأخضر وإضافته للخليط ثم إضافة النعناع والزنجبيل مع التقليب.

أخيراً ضعي البرياني والدجاج في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع سلطة اللبن الزبادي الحارة وألف عافية.