الكرشة هي إحدى الأكلات الشعبية في مصر التي يعشقها الكثير بل وتقدم بعدة طرق فيمكن أن يتم تناولها مع بعض من الأحشاء الأخرى في الذبيحة مثل الفشة والممبار والكبدة بالبصل والفلفل، أو يمكن أن يتم تقديمها بالصلصة والحمص وهي الطريقة الأكثر شيوعاً مع الممبار، بل وهناك من يرغب في تناولها بالفلفل ومكعبات الطماطم بعد سلقها أي مثل الشاورما، ولكن في البداية يجب أن نتعرف على طرق التنظيف الخاصة بالكرشة حتى يمكن تناولها بدون أن تؤثر على صحة الإنسان.
استكشف هذه المقالة
طريقة تنظيف الكرشة بالخل والليمون
مع كثرة الذبائح في الفترة المقبلة تحتار ربة المنزل في طرق تنظيف أحشاء تلك الذبائح وعلى رأسها الكرشة حيث يتواجد بها فراغات وتداخلات يصعب تنظيفها بالطرق التقليدية، ولذلك نقدم لكِ عزيزتي ربة المنزل طرق مختلفة لتنظيفها حتى تصبح ذات لون ابيض ناصع حيث نحضر المكونات التالية:
- لتر من الخل الأبيض النقي.
- خمس حبات من الليمون.
- كوب من المشروبات الغازية ويفضل أن تكون شفافة اللون.
- لترين من الماء الدافئ.
- ملعقتين من الملح.
طريقة التنظيف
يتم أخذ الكمية المراد تنظيفها ونتركها في وعاء به كمية الماء الدافئ مع الخل وعصير الليمون والمئات الغازية والملح وتترك حوالي نصف ساعة حتى تتفاعل المكونات وتبدأ في إزالة الأوساخ من الطبقة الخارجية الكرشة. وبعد ذلك نقوم بأخذ ملعقة أو طرف السكين ويتم كشط أو إزالة تلك الطبقات المتراكمة عليها جيداً حيث توضع على لوح خشبي ويتم تنظيفها، وسوف تفاجئي سيدتي بتغيير لونها بصورة مباشرة إلى اللون الأبيض الناصع، وفي حالة عدم حدوث ذلك يمكنك تدفئة الماء مرة أخرى ووضعها بها لمدة نصف ساعة.
وفيما بعد يتم تقطيعها لأجزاء متوسطة الحجم أو صغيرة حتى تنضج سريعاً ويتم حفظها هكذا في الفريزر أو يتم تركها على حالتها وتقطع فيما بعد عن الحاجة إلى ذلك، ويجب ملاحظة تنظيف الطبقة الداخلية من كافة الرواسب أو العوالق ذات اللون الأسود حتى لا تضر الجسم.
طريقة عمل طاجن الكرشة بالبطاطس
يمكنك سيدتي عمل طاجن كرشة بالبطاطس لذيذ الذي يقدم بجانب الأرز بالشعيرية أو يقدم مع الممبار حيث يتم إحضار المكونات التالية:
المكونات
- كيلو كرشة.
- كيلو بطاطس.
- لتر من عصير الطماطم.
- ثمرتين من البصل.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- خمس فصوص من الثوم.
- كمية من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
- ورق لورا ومكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير
في البداية يتم سلقها جيداً حتى لا تتطلب وقت أطول في الفرن، حيث نحضر وعاء كبير به كمية من الماء ونتركها حتى تغلي على النار، ثم نضيف لها مكعب مرقة الدجاج مع ورق اللورا وقليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون ثم نضيف لها الكمية بعد تقطيعها لأجزاء متوسطة الحجم. بعد ذلك نقوم بتحضير الصلصة حتى يتم سلقها بصورة كاملة، وذلك من خلال أخذ كمية من فصوص الثوم ونضعها على النار مع ثلاث ملاعق من زيت وبعد أن يتغير لونه للذهبي يتم إضافة عصير الطماطم يترك حتى ينضج تماماً.
وهنا تأتي الخطوة الأكثر أهمية حيث نحضر صينية زجاجية أو طاجن من الفخار ونضع في البداية ملعقة من الزبدة ثم نضيف شرائح البصل وبعدها تقشير ثمرات البطاطس ونقطعها إلى حلقات متوسطة الحجم ثم نضعها فوق شرائح البصل. وفيما بعد نقوم بوضع الكمية على الوجه وثم نسكب مزيج الصلصة الذي تم تحضيره مسبقاً في النهاية، ويتم تشغيل الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون ويدخل الطاجن لمدة نصف ساعة حسب سرعة الفرن، وبعد ذلك تقدم ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز بالشعيرية والسلطة الخضراء.
طريقة عمل كرشة الحمص والصلصة على الطريقة المصرية
أما بالنسبة لطريقة عمل كرشة الحمص والصلصة فهي بسيطة أيضًا وسهلة للغاية حيث يتم سلقها كما تم في الخطوات السابقة ولكن يتم إحضار الآتي:
المكونات
- كوب من الحمص المنقوع.
- لتر من الصلصة.
- خمس فصوص من الثوم.
- كمية من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
طريقة التحضير
في البداية يتم ترك الحمص في الماء عدة ساعات حتى يسهل نضجه فيما بعد، ثم يتم سلق الكرشة وتحضير الصلصة، حيث نأخذ فصوص الثوم ونضعها في وعاء مع قليل من الزيت وبعد أن يحمر الثوم نضع معه عصير الطماطم ولكن نضيف له الحمص ويترك حتى ينضج الخليط. وفيما بعد نقوم بإضافة القطع مع مزيج الصلصة ونتركه قليلاً حتى يختلط معاً بصورة أفضل وبعدها يتم تقديمه هكذا مع الخبز البلدي والممبار.
طريقة عمل الكرشة بالفلفل الحار والطماطم
فيما يطلق عليها الطريقة الصينية حيث تقدم بشكل خفيف على المعدة وتكون ذات طعم لذيذ في نفس الوقت ولا تتطلب منك سوى وقت سلقها سيدتي حيث يتم إحضار المكونات التالية:
المكونات
- كيلو كرشة.
- ثلاث ثمرات من البصل.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان.
- عدة أعواد من الفلفل الحار.
- عشر فصوص من الثوم.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
طريقة التحضير
في البداية يتم سلقها مع قليل من ورق اللورا ونصف كمية الثوم ومكعب مرقة الدجاج، ولكن يفضل أن يتم تقطيعها لأجزاء صغيرة الحجم حتى يسهل طاهيها، وبعد ذلك نتركها من النار حتى يتم تحضير المكونات الأخرى. ثم نحضر لوح التقطيع الخشبي أو البلانشة كما يطلق عليها حيث نأخذ كمية البصل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم، ونأخذ أيضًا حبات الطماطم ونقطعها لأجزاء صغيرة الحجم والفلفل الملون، بينما تترك أعواد الفلفل الحار هكذا دون تقطيع.
وفيما بعد نحضر مقلاة ساخنة نضع بها كمية زيت الزيتون ثم نضيف مكعبات البصل والثوم المهروس إليها ونستمر بالتقليب بضعة دقائق، وبعدها نضع كمية الطماطم والفلفل الملون ونستمر بالتقليب وبعد أن تذبل المكونات يتم وضع كمية الكرشة ونستمر بالتقليب مع وضع الفلفل الحار وكمية الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
وبعد أن تختلط المكونات معاً يتم رفعها من النار وتقدم في الخبز البلدي أو مع طاجن المكرونة حسب الرغبة، بل وهناك من يقوم بإضافتها لمختلف أحشاء الذبيحة مثل الممبار والفشة والكبدة، حيث نأخذ كمية الكبدة ونقطعها لأجزاء صغيرة الحجم مع الفشة. ثم نضعها مع المزيج السابق ونستمر بالتقليب حيث لا تتطلب الكبدة أو الفشة وقت طويل في النضج، ويكون الممبار قد تم تحضيره من قبل ويوضع في المرحلة النهائية وتقدم هكذا ساخنة وبالصحة والعافية.
وفي النهاية نكون قد استعرضنا كافة المعلومات الخاصة بتنظيف وجهي الكرشة من الألف إلى الياء على الطريقة المصرية بالخل والثوم وطريقة عملها بالحمص والأرز وخاصة في ظل اقتراب عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير واليمن والبركات، حيث تتزايد في التجمعات الأسرية لذلك عرضنا لكِ أكثر من طريقة.
أضف تعليق