تتميز الفاصوليا السوداء بقيمتها الغذائية المرتفعة كأحد أهم أنواع البقوليات التي يمكن تناولها، وذلك لغناها بالعديد من الفيتامينات الهامة كفيتامين أ وفيتامين ك، بالإضافة إلى احتوائها على الكثير من المعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والماغنسيوم، علاوة على نسبة جيدة من البروتينات والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة القوية مثل الفلافونويد، كما أنها تحتوي على مجموعة من أهم الأحماض مثل أحماض الأوميجا3.
استكشف هذه المقالة
فوائد الفاصوليا السوداء للصحة
الحماية من أمراض القلب
حيث تعمل على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين التاجية وتحمي من السكتات الدماغية، وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان، وبالتالي فهي تعمل على خفض مستويات الكولسترول، بالإضافة إلى أن قشرتها تحتوي على مادة الفلافونويد وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تحارب أمراض القلب، علاوة على وجود مجموعة من أهم المعادن مثل المنجنيز والزنك والمغنسيوم والتي تلعب دورا هاما في الحفاظ على صحة الأوردة والشرايين.
الوقاية من السرطان
نظرا لاحتوائها على مركبات الفلافونويد والتي تعد من أهم مضادات الأكسدة التي تلعب دورا هاما في محاربة الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى وجود مضادات الالتهاب التي تحمي من الإجهاد التأكسدي والذي يعد من الأسباب المحتملة للسرطان، أي أنها تعمل على وقف نمو أنواع عديدة من السرطان ومنها سرطان القولون.
تقوية العظام
تتميز الفاصوليا السوداء بغناها بالكثير من المعادن الهامة مثل الكالسيوم والحديد والماغنسيوم والزنك والمنجنيز والنحاس والفسفور، وجميع هذه المعادن لها دور هام في الحفاظ على صحة العظام وبنائها، وعلاوة على ذلك فإنها تعمل على محاربة آلام المفاصل ومنع ظهورها.
مكافحة مرض السكري
بفضل محتواها المرتفع من الألياف فإنها تفيد مرضى السكري من النوع الأول والثاني، حيث تسهم هذه الألياف في خفض نسبة السكر في الدم وتساعد على زيادة نسبة الأنسولين، كما أنها تعمل على تحسين وظائف الكبد بما يمكنه من التخلص من السكر الزائد في الدم بسهولة، بالإضافة إلى أنها تعد من الكربوهيدرات الصحية الآمنة لمرضى السكري بشكل خاص.
تعزيز الهضم
تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم، وكذلك فهي تحتوي على نسبة جيدة من البروتين الذي يساهم في تحسين وظائف الجهاز الهضمي، مما يساعد على مكافحة مشكلات المعدة الشائعة مثل الإمساك واضطرابات القولون.
تعزيز الخصوبة
أثبتت الدراسات احتوائها على أحد المعادن النادرة الذي يسمى الموليبدينوم، والتي تعمل على زيادة خصوبة الرجل، وتعمل على زيادة طاقته وتعزز قدراته وتقويها، وتكافح مشكلات الخصوبة وضعف الحيوانات المنوية.
مفيدة للحوامل
تحتوي الفاصوليا السوداء على مجموعة من أفضل العناصر التي تحتاج لها الحامل في فترة الحمل، مثل حمض الفوليك الذي يفيد في نمو دماغ الجنين والحبل الشوكي، وأيضا يساهم في حماية الجنين من الإصابة بالعيوب الخلقية، وكذلك فهي تحتوي على الحديد بنسبة جيدة والذي يعمل على تعزيز نمو خلايا الدم الحمراء، كما أن الحامل تحتاج إلى الحديد لتعويض نقصه في جسمها أثناء الحمل.
صحة الجهاز العصبي
حمض الفوليك الموجود في الفاصوليا السوداء ليس مفيدا للحامل فقط وجنينها، ولكنه جيد أيضا للحفاظ على صحة الجهاز العصبي، كما أنها تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية للجهاز العصبي، والتي تلعب دورا أساسيا في الحماية من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض باركنسون والزهايمر.
تعزيز الطاقة
بفضل محتواها المرتفع من الكربوهيدرات الصحية فإنها تعد من أفضل المصادر للحصول على الطاقة، ولذا فإنها تعتبر من أفضل الأطعمة التي يمكن إدخالها في أنظمة الرجيم وبرامج إنقاص الوزن، كما أن محتواها من الألياف والبروتين يساعد على تحسين امتصاص الكربوهيدرات وتحويلها إلى طاقة.
مكافحة فقر الدم
فهي تحتوي على الكثير من المعادن الهامة وخاصة الحديد والذي يساهم في مكافحة فقر الدم، وبالتالي فإنها تعمل على مكافحة الأعراض المرتبطة بنقص الحديد مثل الشعور بالتعب والضعف، كما أن الفاصوليا تحتوي أيضا على الكثير من المعادن الضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
خفض ضغط الدم
تحتوي على كمية منخفضة من الصوديوم مما يساهم في الحفاظ على مستوى ضغط الدم في المعدل الطبيعي، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم حيث أن هذه العناصر تمنع ارتفاع ضغط الدم بشكل طبيعي، ولكن عند شراء الفاصوليا المعلبة يجب التأكد من احتوائها على القليل من الصوديوم، ولا بد من تصفية الماء الموجود فيها جيدا وشطفها لتقليل محتواها من الصوديوم.
الفاصوليا السوداء للرجيم
نظرا لاحتوائها على سعرات حرارية منخفضة فإنها تعد من أفضل الأطعمة التي يمكن إدخالها في أنظمة الرجيم، وليس ذلك فقط فهي تحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية التي تعتبر عاملا مهم في إنقاص الوزن، حيث تعمل الألياف على منح الشعور بالشبع لفترة طويلة مما يساهم في تقليل كميات الطعام التي يتم تناولها يوميا، ويمكن تناولها بين الوجبات كوجبة خفيفة عند الإحساس بالجوع من أجل تجنب الوجبات الخفيفة ذات السعرات المرتفعة، ولمقاومة الرغبة الشديدة في تناول الحلويات بين الوجبات.
الفاصوليا السوداء للشيب
يبدأ ظهور الشيب في الشعر عند الوصول إلى سن الأربعين، بل إن بعض الأشخاص يعانون من ظهور الشيب في سن أصغر من ذلك، وبغض النظر عن السن فإن شيب الشعر هو أمر حتمي لا مفر منه، ولكن هناك بعض العلاجات التي يمكنها تأخير ظهور الشيب لأطول فترة ممكنة، مثل العلاجات الطبيعية المنزلية التي من أمثلتها استخدام الفاصوليا السوداء ، وذلك عن طريق تناولها بعد نقعها في الخل، حيث تساهم هذه الوصفة في استعادة اللون الطبيعي للشعر وتأخير تعرضه للشيب، كما تعمل أيضا على تعزيز نمو الشعر الصحي حيث يعمل الخل على تسريع نمو الشعر لاحتوائه على مجموعة من الأحماض الأمينية والأحماض العضوية.
أين تباع الفاصوليا السوداء ؟
بالرغم من فوائدها الصحية المتعددة وقيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها غير معروفة في البلاد العربية، ولكنها قد تكون موجودة في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة التي تحتوي على الأغذية المستوردة، حيث تتوفر في شكلين إما معلبة أو مجففة ولكن يفضل اختيار الفاصوليا المجففة، فهي أفضل من الناحية الغذائية وأقل في التكلفة، وفي حالة اختيار الفاصوليا المعلبة ينصح باختيار الأنواع منخفضة المحتوى من الصوديوم.
كيف اطبخ الفاصوليا السوداء ؟
مثل معظم أنواع البقوليات هناك عدة خطوات يجب إتباعها عند طبخ الفاصوليا السوداء ، فلا بد أولا من تنظيف الحبوب بوضعها في طبق واسع ثم إزالة أي أجسام غريبة مثل الحصى أو الأغصان الصغيرة أو القش، وأيضا يتم التخلص من الحبوب المكسورة، وبعد ذلك توضع في مصفاة ليتم غسلها وتنظيفها جيدا، ثم بعدها تأتي مرحلة النقع وهي ذات أهمية كبيرة، حيث يساهم النقع في تقليل وقت الطهي ويزيل المركبات التي تسبب انتفاخ البطن، وأيضا فإن حجم الحبوب يتضاعف عند النقع لدرجة قد تصل إلى ثلاثة أضعاف، ولذلك يجب استخدام وعاء كبير أثناء النقع حتى يستوعب الزيادة في حجم حبوب الفاصوليا، ويمكن النقع في الماء العادي وهي الطريقة التقليدية المعتادة، حيث توضع الفاصوليا في إناء ويضاف لها ماء عادي من الصنبور، ثم تترك منقوعة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل من أجل طبخها في اليوم التالي، وبعد ذلك يتم الطبخ عن طريق وضع الفاصوليا في إناء يحتوي على الماء يترك ليغلي على النار، مع إضافة ملعقة من الزيت لمنع تكون الرغوة، ويتم التقليب من حين لآخر طوال مدة الطبخ التي تستغرق حوالي ساعة أو أكثر قليلا، وبعد ذلك يتم التأكد من تمام النضج ثم يتم رفعها عن النار مباشرة وتصفيتها.
وصفات الفاصوليا السوداء
شوربة الفاصوليا السوداء
مكونات هذه الوصفة هي عبارة عن بصلة مفرومة و3 فصوص من الثوم المهروس و3 ثمرات من الطماطم المقطعة، بالإضافة إلى كوبان من شوربة الدجاج وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الكاتشب، مع نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة و500 جرام من الفاصوليا السوداء المسلوقة، وأيضا نصف ملعقة صغيرة من الشطة اختياري، نبدأ أولا بتحضير وعاء مناسب ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف زيت الزيتون وعندما يسخن نضع البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتان، وبعد ذلك تضاف الشطة والطماطم المقطعة وتقلب لمدة دقيقتان، ثم الكاتشب والشوربة والفاصوليا، نرفع الحرارة حتى تصل إلى الغليان، وبعدها نتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم نرفعها عن النار ويتم تقديمها دافئة.
سلطة الفاصوليا السوداء
مكوناتها عبارة عن نصف كوب من الفاصوليا السوداء المسلوقة ونصف كوب من الذرة المشوية، ونصف كوب من البصل الأخضر المفروم ونصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة وثمرة من الفلفل الرومي المفروم، و3 ثمرات من الطماطم المقطعة وثمرة من الأفوكادو المقشرة والمقطعة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الملح والفلفل الأسود، يتم تحضير السلطة بمزج الفاصوليا مع الذرة والبصل المفروم والطماطم والفلفل والأفوكادو، ويضاف لهم عصير الليمون وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل والسكر، ثم تضاف الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.
أضرار الفاصوليا السوداء
أبرز الآثار الجانبية التي يمكن أن تنتج عن تناول الفاصوليا السوداء هي تكوين حصوات الكلى والإصابة بمرض النقرس، وذلك لاحتوائها على مادة تسمى البيورينات والتي تتحول إلى حمض اليوريك عندما تتكسر في الجسم، وبالتالي فإن الاستهلاك المفرط يؤدي إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك، وعلاوة على ذلك فمن الممكن أن يتسبب في سوء امتصاص المواد الغذائية بسبب احتوائه على مادة البوليفينول، كما أنها تحتوي على السكريات المعقدة التي لا يستطيع الجسم هضمها مثلها في ذلك مثل الكثير من أنواع البقوليات، ولذلك فإنها قد تسبب الإحساس بعدم الراحة والانتفاخ وعسر الهضم، ولذلك ينصح بإدخالها بحرص في النظام الغذائي بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشكلات في المعدة، كما يساعد أيضا نقعها قبل طبخها في تخفيف هذه المشكلات، مع ضرورة تصفيتها جيدا من الماء الذي يتم نقعها فيه وعدم إضافة هذا الماء أثناء الطبخ.
الفاصوليا السوداء هي من أهم البقوليات التي لا نعرف عنها الكثير من المعلومات برغم ما تقدمه من فوائد صحية عديدة، فهي تحتوي على أهم المعادن والأحماض ومضادات الأكسدة، وبالتالي فإنها تفيد صحة القلب والعظام وتفيد الجهاز العصبي والهضمي، بالإضافة إلى أنها مفيدة للحوامل ولمرضى السكري ومرضى ارتفاع الضغط، وكذلك تعد من أفضل الأطعمة التي يمكن إدخالها في أنظمة الرجيم.
ملحوظة: هذا المقال يحتوي على نصائح طبية، برغم من أن هذه النصائح كتبت بواسطة أخصائيين وهي آمنة ولا ضرر من استخدامها بالنسبة لمعظم الأشخاص العاديين، إلا أنها لا تعتبر بديلاً عن نصائح طبيبك الشخصي. استخدمها على مسئوليتك الخاصة.
أضف تعليق