الجرك العراقي أو الچُرَك هو أحد أصناف المُعجنات أو الفطائر المُحلاة التي تشتهر بها دولة العراق حيث تعتمد على عجين الدقيق والحليب والخميرة وتخبز في الفرن ويُضاف إليها السمسم على الوجه وتحشو بمُختلف الحشوات مثل الجبن القريش أو الكريمي، بل ويُعد جرك التمر أو العجوة هو أشهى تلك الأنواع حيث يُقدم للأطفال كأنها وجبة خفيفة خلال اليوم الدراسي، أو بجانب وجبة الإفطار بل ويباع في الطُرقات أيضًا، ولقد انتقل فيما بعد إلى أغلب الدول العربية بحيث يتم إضافة مُختلف الحشوات إليه البعض يعتمد على الشوكولاتة بحيث يُشبه الكرواسون والبعض الآخر يُقدمه بحشو الجبن والزعتر، ولذلك دعونا نستعرض معكم في السطور التالية طريقة تحضير تلك المخبوزات الطرية بمُختلف الحشوات والإضافات، تابعونا.
استكشف هذه المقالة
الجرك العراقي الأصلي
يعتمد الجرك العراقي الأصلي على عجين الدقيق مع الماء الدافئ والحليب حيث تُشبه إلى حد ما عجينة البيتزا ولكنها تختلف في بعض الإضافات والشكل النهائي، ولكي يُمكنك سيدتي تحضير ذلك الجرك الأصلي يُمكنك تنفيذ الخطوات التالية بكل دقة:
- كيلوجرام من الدقيق المخصص للمعجنات.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- صفار بيضه مع ملعقة من حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
في البداية يتم أخذ كمية الخميرة الفورية وتوضع في كوب مُضاف إليها قليل من الماء الدافئ وملعقة من السكر حيث تترك لمدة عشر دقائق حتى تنشط تماماً، وفي تلك الأثناء يتم إضافة كمية الزبدة مع السكر والحليب المُجفف مع كمية قليلة من الماء، حيث يتم خفق المزيج بواسطة المضرب اليدوي عدة مرات حتى يذوب السكر وفيما بعد نضيف كمية الخميرة مع الدقيق ومزيج الزبدة ونستمر بالتقليب لعدة دقائق حتى تتجانس كافة المكونات، ويمكن إضافة كمية الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجين مُتماسك نوعًا ما لا تلتصق باليد، حيث تُوضع في وعاء عميق مُغطى جيداً ويُترك لمدة ساعة ونصف في مكان مُظلم ودافئ حتى تختمر بصورة كاملة ويتضاعف حجمها، وفيما بعد نعمل على فرد العجينة على سطح أملس مُضاف له قليل من الدقيق حتى لا تلتصق، حيث تُقسم العجينة إلى كرات مُتوسطة الحجم ونبدأ في فرد كل جزء بواسطة الشوبك أو النشابة ثم يشكل حسب الرغبة سواءً على هيئة أقراص دائرية الشكل أو ضفائر مجدولة، وفيما بعد يتم تحضير صفار البيض مع قليل من الحليب وحبة البركة بحيث يوزع بواسطة فرشاة على الوجه ومع نثر القليل من السمسم على الوجه، ويدخل الفرن هكذا على درجة حرارة مُنخفضة في بادئ الأمر لا تتعدى الـ 180 درجة وفيما بعد يتم رفعها حتى يتغير لون الوجه إلى اللون الذهبي، وتُقدم هكذا ساخنة مع كوب من القهوة أو الحليب مع الشاي وبالصحة والعافية.
الجرك العراقي بالتمر
كذلك فإن الجرك العراقي بالتمر يُعد أيضًا أحد أشهر أنواع المخبوزات التي تحتوي على سعرات حرارية عالية وبالتالي تكون وجبة شهية للأطفال أو يتم تناولها بجانب وجبة عشاء خفيفة، وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:
- نصف كيلوجرام من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين من السكر.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع كيلوجرام من التمر الناضج.
- ملعقة من الفانيليا.
طريقة التحضير
يتم عمل العجين كما ذكرنا في الأعلى حيث تضاف الخميرة مع السكر لعدة دقائق أولاً حتى تختمر وفيما بعد يتم وضع الدقيق مع الملح والزبدة والسكر والبيكينج باودر والفانيليا، ونبدأ في سكب كمية الحليب الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة لينه نوعًا ما، وتوضع في وعاء عميق أو كيس بلاستيكي حتى تختمر ويتضاعف حجمها، وفيما بعد نعمل على تحضير التمر بعد إزالة النوى من الداخل ثم يتم وضع كمية قليلة من الزبدة في مقلاة عميقة وبعد أن تذوب نضيف إليها كمية التمر ونستمر بالتقليب لعدة دقائق حتى تصبح مزيج متجانس، وهنا نعمل على فرد العجين ويتم تقسيمه إلى أجزاء مستطيلة الشكل ثم يتم وضع كمية من التمر العجوة داخله وتُغلق من كافة الجهات ويتم عمل فتحات صغيرة من الأعلى بالسكين أو من مُختلف الجوانب، وفيما بعد نضع على الوجه كمية من السمسم وصفار البيض وتُترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة حتى ترتاح قليلاً، وفيما بعد تُدخل الفرن على درجة حرارة مُنخفضة حتى تنضج تمامًا ويُقدم هكذا ساخن وبالصحة والعافية.
الجرك العراقي بالجبن
أما عن طريقة تحضير الجرك العراقي بالجبن فهي الأخرى بسيطة وسهلة للغاية حيث يتم تحضير العجين كما ذكرنا في الأعلى ولكن بدون إضافة كمية السكر أو الفانيليا، مع إحضار كمية مُناسبة من الجبن القريش أو الجبن الكريمي حسب ما هو مُتوافر لديك سيدتي في المنزل، ويُمكن أيضًا توفير كمية من الزيتون الأسود أو الأخضر مع أعواد من البقدونس، حيث نعمل على تشكيل العجينة على هيئة أقراص دائرية الشكل ونضيف داخلها خليط الجبن مع الزيتون والبقدونس أو الزعتر وتُغلق مرة أخرى ويتم وضع حبة البركة على الوجه مع السمسم وصفار البيض ثم تدخل الفرن هكذا لمدة عشرين دقيقة أو نصف ساعة حسب درجة الحرارة ويُقدم هكذا ساخن وبالصحة والعافية.
الجرك العراقي بالسمسم
لا يختلف كثيرًا تحضير الجرك العراقي بالسمسم عن طرق التحضير الأخرى التي تم ذكرها في الأعلى، حيث أن السمسم يكسبها مذاق مُميز وشكل جذاب وشهي، وفي نفس الوقت يُضاعف من قيمتها الغذائية، ولكن يُمكن أن يتم إدخال بعض الحشوات الجديدة إليها بدلاً من التمر أو الجبن يتم إضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء بحيث تشبه الكرواسون، وذلك من خلال فرد العجين على سطح أملس وتقسيم العجينة على شكل مثلث حيث نضع قطعة الشوكولاتة عند قاعدة ذلك المثلث ونعمل على لفها عدة مرات، ومن ثم نُحضر صاج كبير أو صينية مانعة الالتصاق مع وضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها، وفيما بعد نضع قطع الكرواسون أو الجرك العراقي ولكن بشكلٍ مُتباعد نوعاً ما حتى لا تلتصق فيما بعد عندما يتضاعف حجمها أثناء النضج مع نثر كمية السمسم عليها من الخارج، وتدخل الفرن على درجة حرارة مُنخفضة حتى تنضج من الداخل وفيما بعد تُوضع في الرف الشبكي القريب من الشواية بحيث نحصل على وجه ذهبي شهي ولذيذ، وتُقدم هكذا للأطفال بعد أن تبرد قليلاً وبالصحة والعافية.
ختامًا نكون قد قدمنا لكِ سيدتي اليوم طريقة تحضير الجرك العراقي مع مُختلف الوصفات والحشوات سواءً بالتمر فقط أو الشوكولاتة الداكنة أو الجبن والزعتر وكذلك إضافة السمسم على الوجه لمزيد من التنويع والتجديد.
أضف تعليق