كيف تحضرين ستيك اللحم على الطريقة الفرنسية ؟!

باريس مدينة النار والنور، منبع الرومانسية وعاصمة الحب العالمية، تتميز بمناظرها الخلابة وأجوائها الساحرة، عاش بها أعظم الشعراء والمفكرين، كانت ولازالت مصدر الكلاسيكية والرقي في العالم، تميزت دوماً بعطورها الخلابة وأزيائها الفريدة، يصبو إليها كل من يبحث عن التميز ويرغب في اقتناء الدرر النادرة، هذا هو الجانب الذي عرفت بها فرنسا على مر العصور، لكن اليوم سنأخذكم في رحلة مختلفة تماماً، رحلة إلى عالم لا يخلو من الإبداع والرومانسية لكن بطريقة فريدة ومميزة، فاليوم سنتعرف سوياً على المطبخ الفرنسي وسر تنوعه الرهيب وقدرته على الاحتفاظ بالطابع الخاص به.

كان للتطور والتغير السريع الذي طرأ على ثقافة شعب الفرنسي في العصور الوسطى أثراً كبيراً في تطور المطبخ الفرنسي، حيث تسابق الطهاة على إبداع وصفات جديدة لإرضاء أذواق الطبقة الراقية والحصول على مباركتهم وامتنانهم، لذلك كان هذا التطور قاصراً على العاصمة باريس في بادئ الأمر، لكنه سرعان ما انتشر في كافة أرجاء البلاد وحتى في الدول المجاورة.

رغم ذلك ظل كل إقليم من الأقاليم الفرنسية محافظ على طابعه الخاص الذي يميزه عن باقي المناطق، فبعضها امتزج مع الثقافات المجاورة ليُنتج ثقافة جديدة تماماً، أما البعض الأخر فقد اعتمد على الثروات الطبيعية التي يختص بها واستخدمها بكثرة في وصفاته، لكن ظل القاسم المشترك بينهم جميعاً والذي يميز المطبخ الفرنسي عن غيره هو استخدام الأعشاب بكثرة والابتعاد قدر الإمكان عن التوابل والبهارات.

[icon type=”share” size=”default” float=”right” color=”#9d2547″] خطوات تحضير ستيك اللحم على الطريقة الفرنسية

اليوم سنقدم لك وصفات مختلفة لإعداد ستيك “فيليه” اللحم البقري.

[icon type=”hand-left” size=”20″ float=”right” color=”#61382e”] الوصفة الأولى: ستيك اللحم بالكريمة والفطر

• المقادير (تكفي 800 جرام لحم)
  • شريحة متوسطة من فيلية اللحم البقري.
  • علبة كريمة طبخ صغيرة.
  • 2 كوب فطر مغسول جيداً ومقطع (مشروم).
  • 3 أكواب حليب طازج.
  • كيس من شوربة البصل سريعة التحضير (البودرة).
  • 2 ملعقة طعام زبده في حرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة طعام دقيق.
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (أو أقل حسب الرغبة).
  • ملح وفلفل أسمر مطحون حسب الرغبة.

• طريقة التحضير
  • قومي بإحضار وعاء عميق وضعي فيه الدقيق والقرفة وشوربة البصل وكوب واحد من الحليب.
  • باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربي قومي بخفق المكونات السابقة جيداً حتى تمتزج تماماً وتختفي كل التجمعات، ثم ضيفي الفطر المقطع سابقاً.
  • في وعاء القلي قومي بوضع الزبده واتركيها تحمى جيداً، ثم ضعي شريحة اللحم في المقلاة حتى يتغير لونها ثم اقلبيها على الجانب الأخر (هذه الخطوة هامة جداً لإغلاق مسام اللحم حتى لا يقل حجمه أثناء الطهي).
  • قومي بإضافة الملح والفلفل الأسمر كما ترغبين ثم ضعي الخليط الذي أعددناه سابقاً واتركيه على النار مع تغطية المقلاة.
  • عندما يغلي الخليط ويبدأ قوامه في التماسك قليلاً قومي بإضافة ما تبقى من الحليب مع التقليب حتى لا يتكتل ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
  • يقدم مع الأرز الأبيض أو الباستا بالصوص الأبيض، وتضاف علبة الكريمة عند التقديم.

[icon type=”hand-left” size=”20″ float=”right” color=”#61382e”] الوصفة الثانية: ستيك اللحم بصوص الطرخون

*الطرخون نبات عشبي ينمو في بلاد الشام.

• المقادير (تكفي 400 جرام لحم)
  • شريحة متوسطة من فيلية اللحم البقري.
  • 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
  • ملعقة طعام مستردة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
  • ملح حسب الرغبة.

• مقادير الصوص
  • 150 جرام زبدة في حرارة الغرفة.
  • ثلاثة ملاعق طعام من عشب الطرخون المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عشب القبار المخلل (مفروم).
  • 2 حبة ثوم متوسطة مهروسة جيداً.

• طريقة التحضير
  • في وعاء عميق قومي بخلط مكونات الصوص بشكل جيد حتى تمتزج جيدا.
  • قومي بسكب المزيج على قطعة من ورق الألمونيوم ولفيها بإحكام على شكل رول، ثم ضعيه في المُجمد لمدة نصف ساعة.
  • قومي بتتبيل الستيك بالملح والفلفل الأسمر والمستردة جيداً.
  • ضعي زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يحمى ثم ضعي ستيك اللحم لمدة 5 دقائق مع تقليبه.
  • ارفعي الستيك عن النار وضعيه في فرن محمي على درجة حرارة 210 حتى ينضج تماماً.
  • أخرجي الرول من المُجمد وقطعيه دوائر سميكة وضعيها فوق شرائح الستيك.
  • يُزين الطبق بأي خضر أو صوص ترغبين بيه.

[icon type=”hand-left” size=”20″ float=”right” color=”#61382e”] الوصفة الثالثة: ستيك اللحم بالخردل

• المقادير ( 600 جرام لحم)
  • شريحة من فيلية اللحم البقري.
  • 2 ملعقة طعام زيت نباتي (يفضل زيت الذرة).
  • 2 ملعقة طعام خل.
  • 2 ملعقة طعام صويا صوص.
  • 2 ملعقة طعام عصير ليمون.
  • 2 ملعقة طعام خردل.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.

• طريقة التحضير
  • في وعاء عميق قومي بخلط جميع المقادير السابقة باستثناء اللحم.
  • ضعي اللحم في الخليط لمدة ثلاث ساعات على الأقل (يفضل تركه ليلة كاملة حتى يتشرب النكهات).
  • في وعاء القلي قومي بوضع قليل من الزيت واتركيه ليحمي قليلاً ثم قومي بإضافة شرائح اللحم مع التقليب من جانب لأخر حتى تنضج ويصبح لونها بني.
  • تقدم باردة مع سلطة خضراء أو أرز حسب الرغبة.