كيف تعدي البصارة المصرية بطريقة سهلة وصحية؟

البصارة المصرية من الأكلات المُحببة التي أشتهر بها الشعب المصري ولها جمهورها الكبير في الكثير من الدول العربية من مختلف الطبقات، يعتبرها البعض طبق رئيسي على المائدة والبعض الآخر يُصنفونها ضمن فواتح الشهية أو المقبلات، ومن مميزاتها أنها ذات مكونات رخيصة وفي متناول الجميع، فإذا كنتِ لا زلت لا تُجيدين عمل البصارة المصرية فقد حان الوقت لتتفنني في طهيها بأكثر من طريقة، فقط كل ما عليكِ هو تطبيق الخطوات، لكن قبل ذكر طريقة عمل البصارة لا بد من التحدث أولًا عما يحتويه طبق البصارة من فوائد عديدة للجسم.

ما يحتويه طبق البصارة من فوائد

نجد أن المكون الرئيسي لطبق البصارة هو الفول وما أدراك ما الفول؛ حيث تتعدد فوائده ومنها: يحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب؛ لاحتوائه على مواد نباتية كيميائية تُساعد على حماية الجسم، ويُساعد على مُحاربة السرطان والتصدي للخلايا السرطانية؛ لاحتوائه على عدة مواد نباتية مقاومة للسرطان كالإيسوفلافون وفيتوسترولس، ويُساعد على تقليل نسبة الكوليسترول بالجسم؛ لاحتوائه مادتي فيتوسترولس والصابونين وهما مواد تعملا على تقليل نسبة الكوليسترول بالجسم، وأيضًا لإمداده الجسم بألياف قابلة للذوبان فتقوم بالسيطرة على نسبة الكوليسترول بالدم، حيث أن كل نصف كوب من الفول يحتوي على 10 جم ألياف.

يساعد على خسارة الوزن؛ لاحتوائه على ألياف تُحفز الشعور بالشبع وتُساعد على إمداد الجسم بالطاقة وتبطئ مستوى السكري بالدم، ويتحكم في مستوى السكري بالدم؛ لاحتوائه على نسبة بروتين عالية، ويُساعد على تقوية مفاصل الجسم؛ فكل 250 مل من الفول يمد الجسم بـ 19 % من الكالسيوم لذا يُقلل من الإصابة بهشاشة العظام وتخثر الدم. ويزيد من كثافة العظام؛ لاحتوائه على مادة السليكون التي تزيد من كثافة المعادن بالجسم، ويعمل على امتصاص الحديد؛ لاحتوائه على فيتامين ج وهو مضاد للأكسدة مما يُساهم في امتصاص الحديد، ويقوم بإنتاج عنصر الكولاجين الضروري للصحة العامة للإنسان، فنصف كوب فول يمد الجسم بـ 25 % من الحديد.

البصارة المصرية بالنعناع المُجفف

ماذا لو أنك تجلسين في أمان الله وفاجأك زوجك برغبته المُلحة في تناول طبق شهي من البصارة الناعمة ثقيلة القوام كتلك التي تُعدها والدته وأنتِ لا تُتقنيها أو لا تُتقنين إعدادها بنفس وصفة وطريقة الحماة؟ لا تدعي من ينتصر عليكِ بل اثبتي لزوجك انتصارك المطبخي ولا تقلقي فنحن بصحبتك، فقط تابعي معنا طريقة تحضير البصارة المصرية بالنعناع المُجفف والتي حتما ستنول إعجاب زوجك لتحفري في قلبه نفقًا خاصًا بكِ وحدك يبدأ من معدته.

مكونات البصارة

• كوبان من الفول المُقشر والمجروش.
• 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مبشورة.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبث المفروم.
• نصف كوب من الكسبرة الخضراء المفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من النعناع المُجفف والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 2 ثمرة بصل كبيرة الحجم مُقطعة مُربعات صغيرة قد سبق تحميرها لوضعها على وجه البصارة المصرية.

طريقة تحضير البصارة

يتم وضع وعاءٍ عميق على نار متوسطة الحرارة ثم قومي بإضافة مقدار الزيت والبصل والثوم مع التقليب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا، قومي بإضافة مقدار 5 أكواب من الماء ثم ضعي الفول المدشوش وباقي المقادير الأخرى واستمري بالتقليب إلى أن يغلي ثم قومي بتغطيته وتركه على النار لمدة 45 دقيقة، يتم رفع الوعاء من على النار وتركه جانبًا حتى يبرد ثم قومي بضربه باستخدام الخلاط الكهربائي، بوضع الخليط مرة أخرى داخل الوعاء ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي مع استمرار التقليب ثم يترك ليبرد. يتم وضع البصارة في أطباق التقديم ويزين الوجه بالبصل المحمر، ومن الممكن إضافة بعض حبات الحمص الشامي المسلوق مع البصل لتزيين الوجه، ويتم تقديمها باردة مع خبز عربي محمص وبصل أخضر وباذنجان مخلل.

البصارة المصرية بالملوخية المُجففة

مكونات البصارة

• ربع كيلو من الفول الجاف المدشوش والمقشور.
• 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم.
• ربع كوب من أوراق البقدونس الأخضر المجروش.
• ملعقة كبيرة من الملوخية المجففة والمطحونة ناعمة جدًا.
• ذرة شطة مُجففة مطحونة أو حسب الرغبة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكسبرة المُجففة المطحونة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة تحضير البصارة

قومي بغسل الفول المدشوش جيدًا بعد تنقيته من أي شوائب، يتم وضع مقدار الفول في وعاء ثم تغطيته بالماء لنقعه مدة 60 دقيقة، يتم تصفية الفول ووضعه داخل إناء وإضافة مقدار من الماء حتى يُغطى بالماء مقدار الفول، يُوضع على نار متوسطة الحرارة حتى تمام النضج، يتم تقطيع البصل لنصفين ويُضاف إلى الفول. يتم إضافة الملوخية الجافة، البقدونس، الشطة، الملح، الفلفل، وأثناء غليان الخليط اجمعي ما يظهر على وجه الوعاء من رغوة بيضاء نتيجة الغليان، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة من 20 إلى 30 مع استمرار تقليب المكونات لعدم الالتصاق حتى تمام النضج. ارفعي الوعاء من على النار واتركيه حتى يبرد ثم اطحنيه باستخدام الخلاط الكهربائي، ارفعيه على النار مرة أخرى حتى يغلي مدة 5 دقائق حتى يغلظ القوام.

حضري مقلاة وضعي بها مقدار الزيت واتركيه ليسخن على نار متوسطة الحرارة، قومي بإضافة مقدار الثوم المفروم، الكسبرة الناعمة واستمري بالتقليب حتى يصبح الثوم باللون الذهبي، ثم يتم إضافة ملعقتان من تقلية الثوم إلى البصارة وقومي بمزجها جيدًا، ويتم سكب البصارة المصرية في أطباق التقديم، ضعي على وجه كل طبق ملعقة من تقلية الثوم ويقدم باردًا مع مسقعة الباذنجان والخبز البلدي.

ملحوظة: من الممكن استبدال الفول المدشوش في حالة عدم توافره بالحمص الشامي، ويضاف إليه ملعقتان من البصل المحمر أثناء خلطة بالخلاط الكهربائي،

الخُبز البلدي

لا تحلو البصارة إلا مع الخبز البلدي ومكوناته كما يلي:

مكونات الخبز

• 2 كيلو من الطحين (القمح).
• كوب لبن.
• ملعقة كبيرة زيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة من القشطة أو الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة تحضير الخبز

في كوب به 4 ملاعق ماء دافئ قومي بوضع الخميرة الفورية والسكر وقلبيه حتى يمتزج واتركيه لمدة دقيقة حتى يتفاعل ويختمر، عندما تلاحظين تضاعف حجم الخميرة فهي أصبحت جاهزة، في وعاءٍ عميق ضعي مقدار الدقيق وأضيفي إليه باقي المكونات من اللبن، الزبدة، الخميرة، الزيت، الملح، ما عدا الماء يتم إضافته تدريجيًا مع العجن، وقومي بلتها جيدًا حتى تلاحظين أن العجين أصبح لا يلتصق بيدك. ثم يُغطى العجين ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة من 30 إلى 45 دقيقة حتى يختمر ويُصبح حجم العجين متضاعف، قومي بتقطيع العجين بحجم كورة البنج ويتم فرده على سطح مستوي ليصبح على شكل دائرة سمكها ½ سم تقريبًا، ثم أشعلي الفرن على درجة حرارة عالية واتركيه يسخن لمدة دقيقتين.

يتم وضع الخبز داخل صاج أو صينية ووضعه داخل الفرن، وعندما يصبح الخبز نصف تسوية عليكِ تهدئة الفرن حتى يحمر وجه الخبز، ويُفضل ملاحظتك المُستمرة له لأنه سريع التسوية، ويمكنك تركه لدقيقة بعد التسوية مع تهدئة الفرن جدًا حتى يُصبح مقرمش (محمص) ويتناسب مع طبق البصارة المصرية الشهية. وأخيرًا عزيزتي، أرى أنك ترغبين الآن بتجربة القيام بعمل طبق شهي من البصارة المصرية ! فلا تترددي ولن تندمي وستكررينها دومًا وبالهناء والشفاء.