كيف تعدي طبق الأرز البخاري باللحم بعدة طرق لذيذة؟

تعتبر دول الشرق هي المنشئ لمعظم الأكلات التي يتم استخدام اللحوم والنيران فيها، وذلك حيث كانت حياتهم تعتمد بشكل كبير على الصيد وطهي الحيوانات، وظلت هذه الطرق تتطور حتى ظهر معظم أنواع الطعام في الخليج بشكل خاص والدول العربية بشكل عام، ويعتبر الأرز البخاري باللحم واحد من أشهر هذه الأكلات في الخليج، وهو عبارة عن طبق من الأرز معد باللحم، ومزين بالأنواع المختلفة من المكسرات، ونجد أن هذه الطبق ينتشر في الحجاز والسعودية، والكثير من دول الشرق الأخر، والتي يعد هذه الطبق وجبة أساسية لا يمكن التخلي عنها، بل نجد أن ينتقل للغرب عن طريق المطاعم الشرقية هناك،ويلقى نجاحا باهرا.

الأرز البخاري باللحم

يتم عمل الأرز البخاري باللحم بطريقة واحدة في معظم الدول، ويتم عمله بطرق خاصة في دول معينة، وفي هذه الفقرة سنشرح طرق إعداده بالطريقة التقليدية أولا، ثم سنشرح طرق عمله في كل دولة على حدة.

مكونات تحضير الأرز

• كيلوجرام من الأرز البسمتي.
• أربعة ملاعق من الزيت.
• 2 فص كبير من الثوم، ويتم طحنهم.
• 4 أوراق من ورق لورا.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الصنوبر.
• 2 من أعواد القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.
• 3 حبات من الهيل.

مكونات بهارات اللحم

1. ملعقة كبيرة من هيل (مطحون.)
2. ملعقة كبيرة من قرفة (مطحونة.)
3. ملعقة كبيرة من جوزة الطيبة (مطحونة.)
4. ملعقة كبيرة من فلفل أسمر.
5. ملعقة كبيرة من كمون.
6. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة .
7. ملعقة كبيرة من بهارات بخاري.
8. ملعقة كبيرة من الريحان.
9. ملعقة كبيرة من القرنفل.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

باقي المكونات

1. كيلوجرام من اللحم.
2. 2 كوب من عصير الطماطم.
3. 2 بصلة (مطحونة.)
4. 2 جزر (مبشور.)
5. 2 فص من الثوم (يتم فرمهم.)

طريقة تحضير الأرز البخاري باللحم

1. يتم تقطيع اللحم حسب الرغبة، ثم يغسل جيدا، ويتم سلقه حتى يقارب على النضج.
2. يتم وضع الزبدة على مقلاة على النار، ويقلب فيها البصل والثوم، حتى يصير لونهم ذهبي، ثم نضيف اللحم، ونقلبها حتى يبدأ لونه في التغيير.
3. يتم بشر الجزر، ويتم وضعه على اللحم، ونقلب كل المكونات حوالي خمس دقائق.
4. نضيف عليهم أكواب عصير الطماطم، ثم نضع كل بهارات اللحم المذكورة سابقا.
5. يتم وضع الماء التي سلق فيها اللحم على المزيج، ثم نتركه على النار قليلا.
6. يتم غسل الأرز جيدا، ثم يتم تصفيته من الماء.
7. نقوم بتقليب الثوم في الزيت، ثم نضع باقي البهارات التي لم نستعملها ونستمر في التقليب مع رش الملح.
8. نضيف الأرز إلى الثوم والبهارات، ثم نقلبه، ونضع الوعاء الأول عليهم بعد أخذ اللحم منه.
9. نترك الأرز على النار، ونتابعه كل خمس دقائق، وننتظر حتى يتشرب الماء وينضج، في بعض الأحيان يحتاج لإضافة المزيد من الماء.
10. بعد التأكد من نضج الأرز نضع اللحم على سطح الوعاء، ونتركها مع الأرز على النار قليلا.
11. نقوم بوضع الزبيب والصنوبر في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق مع تقليبهم.
12. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع على سطحه الزبيب والصنوبر.

الأرز البخاري باللحم على الطريقة السعودية

يعتبر المطبخ السعودي من أفضل المطابخ العربية التي لها لمسات خاصة على الأطباق التي يدخل في تكوينها اللحم، ونجد هذه اللمسات واضحة بشدة في الأرز البخاري باللحم ، وبالرغم من أن اللمسات السعودية في هذا الطبق بسيطة للغاية، إلا أن لها تأثير كبير في الطعم.

مكونات الأرز البخاري السعودي باللحم

1. 4 كيلوجرام من لحم الأغنام (لحم بالعظم.)
2. كوبان كبيران من المكسرات المنوعة.
3. 20 حبة من القرنفل.
4. خمسة أكواب من الأرز.
5. 6 حبات متوسطة من البصل (يتم فرمهم.)
6. خمس ملاعق كبيرة من السمن.
7. 4 مكعبات من مرقة الدجاج.
8. 5 لتر من الماء.
9. 4 حبات من من الجزر (يقطع إلى قطع دائرية رفيعة ويتم سلقه.)
10. 6 حبات من الطماطم (يتم تحضير صلصة منهم.)
11. 3 ملاعق من الفلفل الأسمر.
12. ثلاث ملاعق من الكمون.
13. ثلاث ملاعق من الهيل.
14. كوب من الزبيب.

ملحوظة: يمكن تغيير المقادير هنا حسب الرغبة، يرجى مراعاة النسب المذكورة فقط.

طريقة تحضير الأرز البخاري باللحم بالطريقة السعودية

1. نحضر وعاء واسع، ثم نضع به السمن ونقلب بها اللحم، على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا.
2. نضيف البصل إلى اللحم ونستمر في التقليب.
3. نضيف إليهم عصير الطماطم، ونضع كمية الماء المذكورة، ونقلب هذه المكونات مع وضع البهارات كلها.
4. نترك الوعاء على النار حوالي 90 دقيقة،وذلك حتى ينضج اللحم بشكل جيد.
5. بعد مرور الوقت المذكور، يتم إخراج اللحم من الوعاء، ثم نضيف إلى الوعاء الأرز والقرنفل، وننتظر حتى ينضج الأرز.
6. بعد نضج الأرز نضعه في طبق التقديم، ثم نوزع عليه شرائح الجزر، ثم ننثر الزبيب والمكسرات.
7. نضع قطع اللحم على الأرز، ونضع الطبق على مائدة الطعام.

الأرز البخاري باللحم على الطريقة الأفغانية

بالرغم من عدم شهرة المطبخ الأفغاني عالميا إلى أنه اشتهر في هذا الطبق خصوصا، وذلك لما وضعه من إضافات، وعدله في التحضير، مما غير الطعم وجعله مميز إلى حد كبير.

مكونات الأرز البخاري الأفغاني باللحم

1. 3 أكواب من الأرز البسمتي
2. نصف كوب من اللوز.
3. كوب من الزبيب.
4. 4 أكواب من الماء.
5. ملعقة صغيرة من القرفة.
6. 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
7. 4 حبات من الجزر (يتم تقطيعهم طوليا.)
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ربع كوب من السكر.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. أربعة ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة تحضير الأرز البخاري باللحم من المطبخ الأفغاني

1. يتم غسل الأرز جيدا، ثم نتركه في الماء حوالي ساعتين، ثم نصفيه جيدا من الماء.
2. نحضر وعاء واسع عميق، ونضع به السمن، ونحمر به البصل.
3. نضيف مختلف البهارات من ملح، وفلفل، وكمون، ونقلب كل المكونات جيدا.
4. نضع السكر على النار قليلا، وننتظر حتى يتحول إلى كراميل، ثم نضيف إليه البصل.
5. نضيف الجزر، ونستمر في التقليب مع وضع الزبيب وأكواب الماء.
6. نضيف إليهم الأرز، ثم نتركه حتى ينضج، وذلك خلال ثلث ساعة.
7. نقوم بتقديم الأرز في طبق التقديم.
8. يتم طبخ اللحم أو الدجاج بأي طريقة، ثم يتم تقديمهم مع الأرز بشكل منفصل عنه.

بدأ الأرز البخاري باللحم بمزج الأرز مع لحم أحد الخراف في الصحراء، وسرعان ما تكرر طبخ هذه الطبخة، حتى خرج لنا الوصفات التي ذكرناها في هذا المقال؛ ويعتبر هذا الطبق من الأطباق سهلة التحضير، ذلك بالرغم من أنه يحضر بين الساعة والساعتين؛ نجد أن الطبخة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ومع ذلك تعتبر من الأكلات المفيدة للجسم، خصوصا عند وجود معدلات جيدة للحرق، أو لعب التمارين الرياضية.

الكاتب: أحمد أمين